泡茶
熬汤
煮面
榨果汁
……
水面上出现的一层泡沫要不要捞走
观点一
这些泡沫是食物的精华
观点二
这些泡沫吃多了对身体有害！
这些泡沫到底留不留？
小鲁来给大家解开
泡沫的秘密
1
泡茶的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少了，距离产生抗菌等健康作用所需要的量还是差得很远的。
2
煮豆浆的泡沫
煮豆浆产生的泡沫主要是皂苷产生的。它本身没有什么问题，但会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象，此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
3
咖啡的泡沫
咖啡能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫（卡布其诺的泡沫就是牛奶产生的）。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康，可以尽情享用。
4
榨蔬果汁的泡沫
榨蔬果汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
5
煮粥或煮面的泡沫
谷物和面粉中都含有蛋白质，煮的过程会溶到水中起到表面活性剂的作用，而且其中的淀粉也会溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
6
煮肉的泡沫
煮肉时的泡沫稍微复杂一些，起泡的主要成分也是蛋白质，然而肉里的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好捞掉。而此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
如果
“全都是泡沫”
……
那
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