泡茶，不是用了公道杯就公道

国专茶业

平日在店或去友人家，常有人拿茶样来问我“这茶好不好？”。我常回答“这茶不错”。不是我随意应付别人，大家都说米饭粒粒皆辛苦，想必更同意茶来之不易，我怎能张口就说这茶行、那茶不行呢。

东西的好次是比较而来，茶也是如此。所以碰上问茶的好坏，我常常默默拿出两个杯，讨要或自备另一个类似的茶。除茶本身，影响品饮的因素有：硬件是器具和水，可量化的是水温、茶量、浸泡时间，个人可控的有注水、出汤、各泡次间隔时间、出汤后残留的茶汤，环境的是气温、气压、湿度、海拔。只要不刻意，自己动手泡，尊循内心公道就不负杯中的茗茶。

我认为茶是用来泡的，茶是泡不烂的。两个茶只要在泡茶时让影响因素尽量一致，倒出来的茶汤，就是它们应拥有的品质。通 常， 先烧水备器。同壶水，水、水温同样。找两个同样的茶杯和茶碗。再称取同等重量的茶叶，置于杯。水开后，用同样的方法洗茶，泡茶，同时出汤过滤。立即邀请友人嗅叶底香气、品滋味、区分厚薄、感受茶气。之后，二泡、三泡，让影响因素尽量一致。

如此这般三几泡后，常常不用我说好坏，对方已自有判断。这也是目前品茶的基本，人心自有公道。品茶公道不在公道杯，在于人。