任何一個領域，如果是容易開始，容易成功的，就會有很多人湧入，很快就會開始競爭，然後洗牌，有實力的留下。。。餐飲業是個古老的行業，競爭已經很激烈了，你覺得會很容易嗎？
對於跨界來說，不少新手餐飲人覺得餐飲業門檻低，且餐飲業的模式簡單，只要有個門臉，然後自己做的菜好吃就可以，因此眾多的跨界者迎風而來：
1、我雖然什麼都不會，但覺得餐飲也不需要什麼技術呢～
2、成本低
3、想當然的覺得市場無限大
4、因為看著別人做的，也挺火爆。
若真如此簡單，開一家店就能風靡一時，客流爆棚排隊嗎？那麼只能說你太天真了。縱觀餐飲業這些真相，別人都不會告訴你的。
1、做餐飲不要想當然
覺得自己銷售方面頗有天賦，開餐廳肯定沒問題？誰知這該死的光有銷售根本不行，做的不好吃別人最多隻來一次。而且不光進貨結賬，衛生防疫，工商、公共安全專家樣樣要跟上，起早貪黑累得要死，跟開公司不一個路數。
以往你不曾注意的小細節或許便成了阻擋消費者進店的原因，它可能是服務、價格、裝修、WIFI、衛生環境、支付方式……而反過來，做好了某些看似沒用的小細節，或許回頭客都不成問題了。
如各位有興趣做餐飲，一定先想明白以下幾點：
1.你是否能起早貪黑吃得了苦；
2.如是接別人轉讓的搞明白上家為何轉讓（不可只聽一面之辭，一定要蹲兩天看看）;
3.租金、人員開銷等費用核到每天每張桌子是多少錢；定位，面向什麼層次客戶，一天能翻幾次臺，平均每桌消費多少，毛利率多少，是否能賺回來？
4..你老婆是否願意做採購或找個像你老婆一樣對你忠心的人做採購。
2、對做餐飲的艱難程度不要想當然
餐飲業走好運的飯店老闆也有不少，比如選對了一個好模式、好地段、周圍又沒有強大的競爭對手，所以便順風順水的開了幾年。但如果你覺得自己不懂什麼餐飲管理，衛生和服務也不是很好，照樣可以顧客盈門，那隻能等著倒閉了。
走運可以一時卻不可能一世，你不懂改變不知進取，總有人會改變會進步。現在的餐飲業門檻很低誰都能進，萬一你的店附近出現了一家味道差不多，價格差不多的餐館，可能你的好日子就要到頭了。
食客都是喜新厭舊的，自家的菜都會吃膩更別說飯館的了。唯有那些擁有核心競爭力且不斷完善自身的餐飲店才能屹立不倒。
3、對餐飲業的紅火的表象不要想當然
在初入餐飲業你只看到了他們是人山人海，但是你不知道的是，他們有房租，人工，水電油鹽，工商稅務，設備裝修折舊，其實到手的利潤也就那麼一點。因此很多初入餐飲行業的新手發現，餐飲這個行業也很苦逼，競爭那麼激烈，每天還有那麼多的成本。
一家餐廳最多隻能經營兩個時間段，中午和晚上，其他時間基本是不盈利的，那就意味著沒有收入。如果翻檯率不高，那麼在大眾消費的時代，菜品價格不高，賺錢很渺茫。
4、對餐館的選址不要想當然
而適合開火鍋店的地方往往已經開了一串火鍋店，這不可怕，最後就是火鍋一條街；如果那地方什麼火鍋店乃至餐館都缺，那才要好好想一想為什麼沒有店。
因此，餐飲前期的選址一定要看準，除了人流還要看周邊的配套，如果吃飯排隊，然後還沒有停車的地方，對於新的品牌來說，消費者怎麼能接受呢？
還有就是漲租金的問題，如果你看好了最好是長期租房合同，因為現在每年漲租金最後也會被吃的渣都不剩。很多有錢的牌子，都是經過考察好以後，簽了15年的合同，或者乾脆把商鋪買下來的。
如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。如果在新開發的市區和小區，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區，如果6個月以內，你還不能賺錢，趁早轉讓，越拖越沒戲。
5、對餐飲業的利潤不要想當然
現在的房租和水電費比起當年，那簡直天上地下。這幾年來，肉價格都翻了倍，一盤菜價卻沒翻倍；青菜再早一塊錢以內，現在都不知道漲到哪兒去。
做菜需要買食材，買食材需要一個車拉，車需要汽油，這些東西沒有哪一塊是能省錢的。眼看一堆錢花出去了，菜價卻不敢隨便漲。除此之外，小餐飲招工難已經是全國性的現象了，如果你有心觀察，哪些小門面的餐廳都是40歲以上的阿姨在做工，相對而言員工工錢也是不低的。
6、對餐飲快速回本不要想當然
對於剛開業的火鍋店，最重要的就是人氣，我們都知道剛開始最吸引人的就是打折。
先讓更多人的進店消費，把你的菜品推出來，如果你的味道服務夠硬，吸引他們再次光臨，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣，用餐時會條件反射式的想起你的店。
也就是剛開業的那幾個月要做好賠錢的準備。這樣你才能兩隻腳平底走。別人肯定努力過，你未必能超越別人。
各行各業，餐飲業說簡單也簡單，說複雜也複雜，簡單就是不就是個吃飯的地方嗎？
做的好吃就行了。但是隨著消費者對生活品質的追求對於餐廳環境，餐廳的地點，菜品的擺盤，一個餐廳越來越和科技、藝術，和當下的潮流進行了結合，或許少了一點都有可能失敗。
內容出品：火鍋天下HOT
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