上次说过了山桃，这次我们来谈谈山杏，山杏跟山桃一样，是早春开花的第一波蔷薇科树木。
山杏（Prunus sibirica），蔷薇科、李属， 灌木或小乔木，高2-5米。总体来说样子很像杏树，开花时又容易跟山桃混淆。它的突出特征是树皮暗灰色，小枝幼时有短柔毛，花萼紫红色，萼片在开花后反折。
山杏的花瓣和山桃一样是近圆形或倒卵形，白色或粉红色。大家注意看它向后翻折的暗红色花萼，蔷薇科植物中，这样的萼片是杏和山杏的一个特点。
下图是山桃的花，如果从正面看，跟山杏难以区分，但是从背面看就知道啦。
山杏会结出跟杏子相似的果子，但是比较小，黄色或桔红色，有时有红晕，表面有短柔毛。
山杏果肉很薄而干，味道也非常酸涩。果实成熟时，果肉会沿腹缝线开裂，里面的果核扁球形，易与果肉分离。
和山桃一样，山杏对土壤和环境要求不高，所以在中国北方普遍多见，是早春的观赏树种之一。
同样，就像山桃不是桃一样，山杏也不是杏，而是一种与杏关系较近的植物。我们吃的水果杏子，来源是杏（ Prunus Armeniaca），学名叫普通杏，是新疆的主要果树之一，新疆的杏树栽培面积和产量均居全国之首。
李属的杏亚属（也有些分法说成李亚科的杏属）下的植物常常被统称为杏树，中国约有7种：普通杏、西伯利亚杏、东北杏、紫杏、洪平杏、藏杏、梅（梅在俗称中还是梅）。其中那个西伯利亚杏就是山杏了。
普通杏的分布最广，新疆的野杏林都是普通杏。水果杏子都出自于普通杏和它的变种及栽培种。
而山杏的果实没吃头，种子则是有毒的——山杏仁都是苦的，大家都知道苦杏仁有毒，山杏仁也是一样，因为蔷薇科李属家族种子的苦味，是来自危险的氰化物。
简单来说，服用一小把约60克苦杏仁就会死人。《甄嬛传》里的安陵容就是这么死的，还记得不？当然，电视剧里她吃的明显是甜甜的好吃的巴旦杏仁……那么大的个头，山杏仁连巴旦杏仁的一半大小都没有。
但是，山杏的苦杏仁，是超市里许多杏仁产品的主要来源，比如杏仁露。这是怎么回事？
因为氰化物是可以去除的。其实你也可以手动去除，氰化物溶于水，且容易被高温破坏，所以你不停浸泡苦杏仁，常常换水，再高温煮熟，去掉苦味，它是能吃的，但太麻烦也太不划算了，买甜杏仁吃不好吗？
经由现代食品工业处理，氰化物就容易去除得多了。为啥不直接用甜杏仁呢？广告当然会宣称是因为山杏仁跟杏仁有不同的营养成分，实际上，厂家喜欢用山杏仁，根本原因当然是更便宜。
文/ Eva
图/中国植物图像库、昵图网
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