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端午節馬上就要來了，這個一個傳統的節日，國家現在有三天假期，過節，就離不開吃吃吃。

而這個節日不一樣，為了紀念偉大的詩人屈原，我們要吃一種特殊的食物，那就是粽子。

對於粽子，有些人愛吃，有些人迫於壓力，逼自己吃，還有老人會逼孩子吃，因為過端午，就必須吃粽子。

在過去，大家都吃不飽的年代，粽子可能被稱為美食，而現在，隨著科學的進步，我們慢慢認識到，很多食物的真相。

其實，粽子真的一點都不健康，甚至是最不健康的食物之一。

它不僅僅沒有營養，還容易升高血糖，非常容易導致肥胖，長期吃可能會引發三高問題，有糖尿病，三高問題的老人真的不建議吃粽子。

下面我來給大家科普一下，粽子的健康真相。

粽子沒有什麼營養？

傳統的粽子，是用粽葉包裹糯米，高溫蒸熟製作而成，主要成分是糯米。

現在的粽子，還會加糖，肉，豆沙，紅棗等其他配料。

每個地方的粽子做法都不太一樣，但是，他的主要原料糯米，基本上都不會變。

糯米，是糯稻把麩皮，胚芽都去掉之後的一種米，

所以，粽子的主要營養成分：是碳水化合物，少量微量元素，蛋白質。

主要是提供熱量，實際上沒有太多的營養成分，如果你吃多了，肯定會妥妥的變胖。

粽子升糖指數比白砂糖還高

食物的升糖指數（GI）是一個非常重要的指標，直接反應攝入食物後對血糖的影響。

粽子的升糖指數高得嚇人，減肥者和糖尿病人，真的都不建議吃，下面，我們來對比一下。

常見的白砂糖，裡面的成分主要是蔗糖，含有一半葡萄糖（100），一半果糖，它升糖指數就在60-70，因為果糖的升糖指數低。

煮熟的米飯，升糖指數在70左右，屬於高升糖指數的食物。

而粽子的升糖指數，卻高得嚇人，80左右，比白砂糖還高。

這樣的食物吃多了，非常容易導致胰島素抵抗，糖尿病，對於想減肥，控制血糖的人來說，一定要儘量少吃這類食物。

為什麼粽子的升糖指數這麼高呢？這還要歸功於它含有的澱粉類型。

糯米的富含支鏈澱粉

澱粉攝入後，會被澱粉酶分解成葡萄糖，從而升高血糖。

但不是所有澱粉都一樣，我們先認識一下兩種非常重要的澱粉形式，直鏈澱粉（Amylose ）和支鏈澱粉 （amylopectin）。

因為他們兩的結構不一樣，性質也不一樣，比如說：直鏈澱粉遇碘變藍，支鏈澱粉遇碘變紫紅色。

我們從圖中可以看出，直鏈澱粉是長的，直的，而支鏈澱粉有非常多的分支，這樣的結構差異，導致兩種澱粉的特性不一樣。

直鏈澱粉(amylose )：不太容易消化，分解，不容易刺激血糖，胰島素，不容易變胖。

支鏈澱粉(amylopectin)：會快速被消化，更容易刺激血糖(升糖指數高)，胰島素，引起肥胖。

The starch composition of rice may be a key factor in explaining this. Sticky rice is generally high in the starch amylopectin, which has a high GI. Therefore, it's rapidly digested and may cause blood sugar spikes.

non-sticky rice is high in amylose and has a low GI, which slows down the digestion of starch. It may even contain resistant starch, which is a type of healthy fiber

所以說，對於想減肥，或者控制血糖的人來說，直鏈的是好的，支鏈的是不好的。

支鏈澱粉多的食物（不太好的）：糯米，短米等（煮熟後很黏的米），白麵等其他小麥做成的麵食，土豆。

支鏈澱粉少的（好一點的）：長粒米（煮熟後一粒一粒分開的），全麥，燕麥，黎麥，大麥，黑麥。

所以，從升糖的標準來說，糯米還不如普通大米健康。

粽子好消化，也很不健康

雖然我覺得粽子難吃，但是，卻有很多人非常喜歡粽子。

因為，有些人天生喜歡粘性的食物，糯米就是最合適的，這是他們的天性，喜歡這種粘粘的口感。

還有一部分老人，覺得粽子，稀飯等主食好消化，這是最大的飲食誤區，長期吃好消化的食物，會導致三個非常嚴重的健康隱患：

→ 好消化的食物，會廢了你的胃

胃是一個『用進廢退』的器官：如果長期總是吃特別好消化的粥、軟飯、軟麵條，胃的消化能力就會退化，變得越來越差。

可以這麼說，胃病都是養出來的。

→長期吃這些食物，還可能導致胃反酸水

很多高碳水食物，米麵糖等主食，進入腸道消化後，會產氣，這個氣壓會回到胃部，導致括約肌打開，導致胃酸反流。

很多朋友在踐行低碳飲食，胃酸反流情況都消失了。

→ 導致高血糖，高血壓，高血脂

好消化的食物，容易升高血糖，長期下去，導致高血糖，如果消耗不掉這些糖，還會直接導致高血脂，高血壓。

所以說，長期吃好消化的食物，可以廢掉你的胃，導致胃酸反流，導致三高。

如何正確的吃粽子？

雖然粽子不健康，但是如果你平時不愛吃，只是端午節為了應景，不影響節日氣氛，吃一兩個，問題應該不大，畢竟他不是毒藥。

如果你不得已要吃粽子，又擔心粽子的健康問題，我給您一些建議。

粽子有好幾種：

新鮮的粽子，這個保質期短，但是比較新鮮，沒有經過殺毒，要儘快吃。

高溫殺菌處理，一般就是那種包裝豪華的，公司送員工福利買的那種粽子，為了延長保質期，會經過高溫殺毒，不知道廠家會不會添加防腐劑之類的，看廠家的良心了。

速凍粽子，做好後，直接速凍，超市冰櫃的，速凍的，帶回家也要放冰箱冷凍室，保險時間長一點。

所以，我的建議是：

1，吃自己做的粽子，可以保證食材健康，做完就吃，新鮮，但是建議冰凍後，再加熱吃。

2，如果要買，建議挑選大品牌，保質期短的新鮮粽子，直接冷凍後，再吃，能增加抗性澱粉的含量。

3，或者吃大廠家的速凍粽子，想吃拿出來加熱，抗性澱粉含量應該也還可以。

這樣吃，能夠相對來說更加健康一點，但是，最好能不吃就不吃。

關鍵的瘦龍說

其實，很多傳統文化和現在科學是衝突的，我這篇文章，很容易會被人抨擊，因為很多人喜歡站在道德文化的制高點上，去抨擊別人。

我想說的是，這篇文章，只是一篇科普文，給大家好好剖析一下粽子的真相。

如果你不經常吃，過節吃一兩個，沒關係的，吃吧，不要讓老人家失望，和諧社會嘛。

但是，一定要告訴家裡的老人這些真相，真的不能經常吃，特別是糖尿病人，有三高，心臟病問題的老人。

我知道，很多年輕人不喜歡吃粽子，每年都有很多很多粽子過期，變質，扔掉，這也是一種資源浪費。

而且，一些老人害怕浪費，壞了的粽子也捨不得扔，年輕人不吃，自己每天都吃粽子。

作為年輕人，為了老人的健康，我們要學會一些技巧，如果你家裡粽子太多，你可以和老人家說：我早上帶幾個粽子吃吧。

然後，就扔垃圾桶吧，不好的粽子真的不能吃。

最後，祝大家端午節快樂，全家幸福，為了您和他人的健康，請少吃粽子，也請不要逼任何人吃粽子。

多吃青菜，肉，魚，好的脂肪，適量粗糧，少吃精細米麵，祝大家越來越健康。

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