從“閒人免進”到“歡迎監督”
據瞭解，所謂“互聯網+明廚亮灶”，它主要是依託於網絡傳輸技術，在後廚安裝攝像頭，在店內設電子顯示屏，通過智能手機等終端設備，消費者可以通過顯示屏或者在互聯網上看到後廚操作的“實況直播”，將餐飲業傳統的“廚房重地，閒人免進”的觀念，向現代先進的“明廚亮灶，歡迎監督”的管理模式轉變，將餐飲提供行為透明化、可視化，接受監管部門和公眾的監督，讓群眾對配菜間、廚房的一舉一動進行全程監督，確保老百姓舌尖上的安全。
為進一步加強街道轄區餐飲服務食品安全管理水平，完善餐飲服務誠信體系建設，強化轄區餐飲單位誠信經營和自律行為，提高食品安全從業人員的食品質量安全責任意識和服務意識，按照梁溪區區委、區政府的工作部署，廣益街道深入開展“明廚亮灶”工程建設，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的工作思路，在大型商業綜合體京東廣場進行先行試點。推動過程中，京東廣場全力推進“明廚亮灶”各項實施要求，綜合體內14家大小餐飲企業已全面實行“明廚亮灶”。
明廚亮灶、監管網絡雙重下功夫
2018年，廣益轄區首批上線“明廚亮灶”工程的試點單位有66家餐飲企業和5家幼兒園。其中大型餐飲企業4家，中型餐飲企業36家，小型餐飲企業26家。首批上線單位挑選，有意識的向學校幼兒園傾斜，向大型餐飲企業傾斜，向專注民生一線的這些第一批上線的企業傾斜。這些單位通過採用透明廚房、隔斷廚房、視頻廚房和網絡廚房等形式靈活完成了改造，改造後的“透明廚房、陽光操作”，讓消費者及監管部門能實時掌握餐飲後廚操作情況對後廚環境和加工操作過程可視、可感、可知，在放心用餐的同時激發市民維護食品安全的積極性和主動性。
“明廚亮灶”後各方都有話說
對於食客來說，自然是拍手稱讚此舉！“一盤菜端出來很好看很好吃，但是中間過程我們是看不見的，心裡總歸覺得不爽。現在隔著玻璃或者在顯示屏上就能看到一道菜的出鍋過程，自然是放心不少。”採訪中，一名顧客表示。
而對於企業來說，“明廚亮灶”的改建促使企業內部提高食品安全管理水平，推進餐飲企業轉型升級，從餐飲服務的源頭消除各類安全隱患，初步形成餐飲食品安全社會共治的良好局面。“的確是無形中讓我們更加自律，但是同時感覺每天做事有無數雙眼睛在看著我們，還有些不適應。”採訪中，也有一些廚師表示，公開透明自然是好，但是也擔憂自己的一些“獨門秘籍”會被他人知曉。
閱讀更多 快無錫 的文章
