尼采講歷史
說起這個【古代人用什麼油炒菜】的問題，可能就有點複雜了，為了看著不煩，我們簡單點說說。
先說古代人有什麼油用吧。
最早期的時候還是主要以動物油脂為主，東漢末年被劉熙所作的《釋名》中有記載：“戴角曰脂，無角曰膏”，也就是說長角動物熬去出來的就叫做脂，不長角的動物熬煮出來的叫做膏，比如說牛油和羊油就是脂，豬油就是膏，當然這些在古代絕大多數時期也只有達官貴人享用的起。
除了動物油脂之外，其實食用植物油的歷史也不短，不過跟現在的情況有點不同。比如大豆在古代被稱之為菽，早在春秋時期就是五穀之一，但是那個時候大豆並不是用來榨油的，因為產量太低，而且出油率也不理想。真正最早用來榨油的植物是張騫出使西域帶回來的芝麻，當時被稱之為“胡麻”，所以榨取的油脂也被稱之為“麻油”、“胡麻油”。
不過炒菜不可能只用油，鍋子也是一個關鍵。其實對於炒菜的限制，鍋具才是更主要的。當然了這個問題還是比較有爭議，這也很正常，比較普遍的觀點是在南北朝時期“鐵鍋”和“植物油”才開始普及，直到宋代已經有一些文字紀錄有以“炒”來命名的菜餚了，比如《齊民要術》中的【炒雞子法】：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。
所以古代人用什麼油炒菜，得看是什麼時期、什麼社會地位的人了，基本上牛羊油、豬油、植物油都有在用。
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啞巴美食家
古代人用什麼油炒菜？從老一輩人的生活習慣裡應該可以窺見一二。
（1）古人肯定是會用芝麻油炒菜的。
小時候我每次去學校的路上，都會遇到一家專門用石磨磨芝麻油的店，這家店是我爺爺一個朋友開的，每次經過那個香味讓人流連忘返。尤其在冬季早晨去學校的時候，天還大黑著，身上又冷，但每次經過這個爺爺的店，就會被那股子濃濃的芝麻油渣吸引，有好幾次在店門口偷拿了一把芝麻油渣，黑黑的，油油的。
後來我問店家爺爺為什麼還要用石磨磨油，多麻煩啊，那個爺爺說這都是古代傳下來的手藝，不能到我這裡丟了，所以雖然石磨磨芝麻油產量沒有機器那麼高，但好在石磨芝麻油更香醇。
從這位爺爺的描述中，我知道了原來古代人雖然食用油煉製技術落後，但芝麻油肯定是吃的。
（2）各種動物油脂必然也少不了。
媽媽每次買了豬肉，都會將那些我們不怎麼喜歡吃的肥肉割下來切成小塊，然後放到鐵鍋裡煎熬，熬出豬油，再把豬油倒到碗裡，涼了之後往往豬油會凝固成塊狀，媽媽就會小心的存放起來，等下次炒菜的時候取出來一些炒菜用。還別說這種豬肉煉出來的油脂，用來炒菜格外的香。
而現在的人們都知道收集各種動物的油脂，用來炒菜，除了最常見的豬油外，還有雞油、鴨油、羊油等等動物油脂，都可以用來炒菜，甚至現在很多工廠還將動物油脂加工成洗衣皂等生活用品。
而古代對植物的煉油技術太差，動物油脂這種易得的油自然不會放過，因此在古代各種動物油脂拿來炒菜也是必須的。
李阿冰
用油炒菜，在古代是非常奢侈的一件事，當然也並不是沒法做到，只有達官貴人、有錢人家裡才能享用。
現在現代流行的各種榨油技術，都是在古人智慧結晶的基礎上發展出來的，所以古人也能夠吃上油炒的菜，這是非常正常的一件事。
周朝時期，脂膏。
民脂民膏這個詞語大家都非常熟悉，但是對於它的來歷卻不甚瞭解。
“凝者為脂，釋者為膏”。
脂膏時說的就是動物油，雖然不知道具體是哪種動物，但是在周朝古人已經知道，將動物的油脂煉成脂膏。在北魏時期《齊民要術》裡有清楚的記載“豬肪取脂”。
雖然在周朝還不知道用油炒菜，但是古人已經知道在吃燒烤的時候抹上油脂，並且用脂膏做出油炸食品。
漢朝時期，素油。
不管是古代還是現代，肉肯定要比糧食要貴很多，慢慢的隨著榨油技術的出現，人們吃上了素油。
漢朝最開始榨油技術，榨出來的只能是“烏桕”種子的油，“其汁，可為脂，其味亦如豬脂”。
當然，在現代人看來，這種油只能當做工業原料，不能食用。
三國時期，芝麻油。
芝麻油，也就是大家所食用的香油，非常的美味。在《三國志》裡面就有記載，孫權曾經將芝麻油作為照明燃料。
非常的奢侈，但是也可以看出當時已經有了非常完善的榨取芝麻油的工序，甚至可以支撐孫權照明使用。
芝麻是張騫出使西域的時候帶回來的，據說是來自汗血寶馬的故鄉大宛國，被稱為“胡麻”。《齊名要術》裡面專門記載芝麻油“白者油多”。
芝麻油的味道大家都非常的清楚，雖然有一點奢侈，但是用芝麻油炒菜，估計是非常香的。
明朝時期，植物油。
到了明朝時期，植物油就更為廣泛了，《天工開物》裡面就專門有記載，胡麻、菜服子（蘿蔔）、黃豆、菘菜子都能夠榨油。
後來清朝時期才正式記載，有落花生可以榨油，現在大家食用的大多是花生油、菜籽油。
所以古人的智慧不容小覷，現代人能夠吃上這麼多種類的植物油，都是古人智慧的結晶。
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歷史公元
1、芝麻油，中國原產作物。
2、大豆油，中國原產作物。
3、菜籽油，中國原產作物。
4、動物油脂，宰殺收藏。
