承包了養殖場,做龍蝦真的就高枕無憂了嗎?

最近有朋友想開龍蝦店,我反覆勸說他們要謹慎為止,理由還是一如既往的觀點:貨源將可能成為最嚴重的問題。關於這個問題,我已經反覆說過很多次,但急切想進入市場的新手朋友們卻不以為意,不把這當回事,甚至有朋友說去承包養殖場,我讓他趕緊斷了這個念頭,並明確告訴他:那些號稱自己有養殖場的龍蝦店,絕大多數都在撒謊。

為什麼?

龍蝦來源分為兩個渠道,野生和養殖。野生龍蝦因為沒有人固定的投食唯料,再加上散落於稻田河渠等場地,所以數量和品質都有限,曾經野生蝦是市場的主要組成部分;但隨著市場需求量越來越大,規模化的養殖蝦成為市場的主要供應方,野生蝦的相對數量也就越來越少,在野生蝦不可控的情況下,大家都把眼睛盯在養殖戶身上。

既然我們都預判龍蝦在未來這一兩年會越來越緊俏,銷量會越來越大,那龍蝦老闆為了防止買不到蝦,是否可以去源頭承包養殖場,讓蝦不流落到市場上去,以實現自保呢?

承包了養殖場,做龍蝦真的就高枕無憂了嗎?

理論上可以,這也是很多人想幹的事情,但現實中,這是不可能的事情。而且,越是規模大的龍蝦品牌,越不可能去承包養殖場。因此,那些凡是說自己的龍蝦全部來自自家養殖場的,要麼是不懂行的新手;要麼就是老闆居心不良,想以此為噱頭吸引消費者。

舉個例子,假設我看到了未來蝦源的麻煩,因此計劃到龍蝦源頭去與養殖場談合作,以確保自己的店蝦源供應不會斷。那麼,我第一個需要解決的問題就是,我要統計今年大概需要採購多少數量,這也是我們要去挑選養殖場,以及與對方談判的的一個基礎數據。

承包了養殖場,做龍蝦真的就高枕無憂了嗎?

假設我一年要賣10萬斤蝦,那麼我的首選就是,去找那種一年出產量剛好超過10萬斤的養殖場,直接以需求量為籌碼,與其簽訂合作協議:相當於我把你今年出產的蝦全包了,給你一個固定的價格,養殖場老闆就不擔心龍蝦不好賣,或者價格賣不好的情況,於是同意與我們合作,我們以為這件事情就這麼落實敲定了。

隨著天氣變熱,我們開始從養殖場拿蝦,結果問題出來了:我們計算的10萬斤量,是分在全年八個月的需求總量,平攤到每一天的量其實只有300~400斤。因此,我們在龍蝦季節的真實需求,是希望養殖場每天給我們起塘400斤即可,但現實卻不可能,因為養殖場的成品蝦每天出產量可能在上千斤,甚至幾千斤,他們在短短3個月裡面就可能全部起塘完。

承包了養殖場,做龍蝦真的就高枕無憂了嗎?

別人每天起塘上千斤,而你每天只需要幾百斤,請問剩下的蝦別人怎麼處理?如果丟回池塘繼續生長,那麼投放的飼料費用算誰的?因為天氣變化導致的生病和死亡風險算誰的?更何況,到了龍蝦出產季節,必須要儘快將成品蝦捕撈走,否則放在養殖池裡不管的話,可能發生很多其他衍生性問題。

因此,光是需求方的全年總量,與供應方的密集產量這對矛盾就無法解決,更何況養殖源頭還遠遠不止是這些問題。比如,龍蝦個頭大小的問題,沒法要求大小規格,因為養殖場只會賣統蝦:今天捕撈上來的蝦,不管大小你必須全部買走。

承包了養殖場,做龍蝦真的就高枕無憂了嗎?

開始我們也不懂,心想我只要符合標準的,那些個頭偏小的丟回池塘讓它們再漲一段時間豈不更好?但是對不起,這是外行的想法,就好比人的個頭,都是20多歲的年輕人,有的可以漲到1.9米以上,而有的則只能漲到1.6米,不管他再漲多少年,身高就只有這麼高,龍蝦也是一個道理:個頭小的放回去再長一年也還是那麼大。

因此,作為源頭的養殖場,基本只願意賣統蝦,以一個統一的價格賣給你,你自己拿回去分揀和挑選。在源頭,他們自己是不會願意給你分揀的。請問,如果你是龍蝦餐廳老闆的話,你拿那些4錢以下的龍蝦怎麼辦?是選擇丟掉損失一部分錢,還是選擇摻雜到其他龍蝦裡面賣掉而損失口碑?

承包了養殖場,做龍蝦真的就高枕無憂了嗎?

如果你認為這些都不是問題,都有問題解決的話,那麼接下來還有問題:也就是當龍蝦高峰期我們在一個養殖場解決了貨源,那麼過了龍蝦高峰期以後,我合作的這個養殖場,在進入9月以後龍蝦已經被抓完了,但我們龍蝦店9月以後還要繼續營業,那我怎麼辦?再去找養殖場談承包已經不可能,只能還是回到批發市場上去採購。

這時誰願意與你合作呢?在龍蝦銷售的高峰,你都沒有到市場去與那些批發商合作,當龍蝦進入淡季,你想再去與他們合作,對不起,他們要麼根本不會搭理你,要麼就給你一個很高的價格,你愛要不要。也就是說:當你龍蝦高峰期走了養殖場這個渠道,那麼過了高峰期,你的養殖場絕產以後,你再去市場買蝦,那就什麼優勢都沒有了。

一個懂行的龍蝦老闆,一定不會去找養殖場合作,而是選擇和一級批發商合作,讓對方給自己在他的能力範圍內組織貨源,這個地方的龍蝦數量多,他就去組織這個地方的龍蝦;那個地方的龍蝦數量多,他們就去那個地方採購。對於龍蝦批發商來說,他們就是與養殖場合作的最佳人選:把統蝦買回來,分揀和挑選後,分級賣掉。

承包了養殖場,做龍蝦真的就高枕無憂了嗎?

明白這個道理後,那些打算進入龍蝦行業的老闆們,就不要再去打養殖場的主意了,不管你自認為有多麼牛逼,如果不管不顧的跑去與養殖場談合作,結果多半會很糟糕,這不是你有沒有錢,給不給得起價格的問題,而是最基本的商業邏輯問題,不遵守這樣的基礎邏輯,一定會在以後的經營過程中因此吃虧。

事實上,與養殖場合作的風險和危險遠遠不止我上述所說的方面,裡面還包括死蝦,病蝦等概率事件:如果你承包的養殖場今年的龍蝦大面積出現病蝦和死蝦,你怎麼辦?別以為這不可能發生,去年湖北4月份的蝦苗就死了一大批,導致很多養殖場在8月份沒蝦可買,直接導致全國的龍蝦在短短10天之內飆升10多元。

今年才開始,全國各地的龍蝦大戰已經開戰,喧囂之下其實暗藏危機,現在還在閉著眼睛往龍蝦行業裡面衝的,要麼是暗藏動機的野心家,利用全國追捧它的這個機會來佈局市場;要麼是不懂行的餐飲新手,因為熱點而盲目殺進來,等一切資金投進去,面臨接踵而至的困難時,才發現原來並不是自己想象的那麼簡單。

創業,有激情是好事,但不要想當然,更不要被別人那些表面現象所迷惑了雙眼,這算是我這個專心專意做了7年龍蝦的老兵的一點肺腑之言!

——作者蔣毅:豪蝦傳創始人,四川滷煮龍蝦創始人;國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人;從事餐飲近10年,16年作為川派龍蝦代表,受邀參加湖南衛視《天天向上》!


分享到:


相關文章: