面食是北方人日常饮食当中的主食，馒头是主食中最主要的品种，馒头做的好不好吃直接影响人的食欲。现在的年轻人大多图省事，习惯在外面买馒头，可是吃的时间长了，才发现自己在家蒸的馒头最好吃了，可是有的朋友表示自己在家做的馒头很干瘪，看起来也不光润，让人没有食欲……其实这都是需要技巧的，今天要说的就是蒸馒头的简单又好吃的秘诀，一起来看看吧。
1、面粉类型的选用：面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，做包子馒头等中式面点，一般都用中筋面粉。一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。
2、发面两种方法：老面：传统的老面馒头，就是用老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。老面就是每次做完馒头后，留下一小坨发酵好的面团，这种方法做馒头最考技术，但做好的馒头也最好吃，但是碱面是适中。酵母粉：这种方法就是简单的方法，适合新手和家庭用。
3、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
4、和面：面粉和水的比例也很关键，一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵，这样蒸出来的馒头塌陷，不回缩，又香又软。
5、蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉，蒸锅的严密性很重要，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
閱讀更多 小小的美食世界 的文章
