《舌尖上的中国第三季第八集——合》讲述了东北酸菜的制作，黑龙江大学将酸菜提取培植出L乳酸菌，将大白菜制作酸菜工业化、创新化，解决了酸菜酸度、卫生健康的问题。
片中还讲述了领衔教授实验室腌制酸菜，与家中老母亲腌制酸菜PK，看谁的好吃，难分伯仲，其实酸菜情节始终是东北人的情怀，传统美食遇到化学反应和变革，这是中国菜的传统与创新的缩影。
联想2017年12月2日，星期六，我和妻子那天忙活了大半天，下午帮丛姐一家腌辣白菜的故事，唏嘘再三。
就是在腌制的前几天，丛姐和老公申哥“深入”到乡下买来一口大缸和一口小腌菜缸（其实是老两口先拉回一口酱紫色小缸，他们的女儿从海南回来后帮着拉回一口大缸），老两口也着实忙活了一番，从集上买来不长不短几十颗白菜，妻子嘱咐丛姐在太阳底下晾晒几个来回，丛姐和申哥又买来大蒜和生姜、海盐，妻子给她买上辣椒面，一切准备停当，只等妻子上门手把手现场操作。
接下来的工序可鉴，分两个层次，哈哈，一天傍晚，我和爱人来到申家，我和申哥从车库内把晾晒好表层少量脱水的白菜，抬到阳光房，妻子和丛姐把一颗颗去掉不好的帮的白菜，平整铺在缸地，一层白菜一层盐，直至全部码好，初次工作完活，嘻嘻。妻子嘱咐丛姐隔天烧开水，倒入缸内，直到水没过白菜为止，然后压上大石头，盖上塑料布密封。
丛姐言听计从，第二天用钢精锅（蒸锅）烧了近10锅水，一趟趟从2楼端到负一层，顺着缸沿慢慢倒入缸内（怕温差过大，把缸“炸了”），以至于在外听课的申哥，念叨说：我还真心疼挂念起来，怎么窄的楼梯，如此热的开水，上下跑，你姐真行啊，也难为她了（当然丛姐也是66岁的人啦）。这活又告一段落。
一个星期过去了，就是到了文章开头说得星期六的下午，我和妻子骑着电动车来到丛姐家，一进门，俺们四人就进入腌辣白菜战斗序列，我和申哥到楼下抬小缸，妻子和丛姐收拾已在大缸内沉睡一周的白菜，这期间还有一个小插曲，丛姐告诉妻子，个别白菜表层有烂叶，妻子分析说是盐的问题，我分析是室温的问题，阳光房也得零上二十几度，温度是不是太高了，好在无关大局，烂叶子不多，扒掉即可。
战斗继续进行，我和申哥用蒜臼子砸蒜，两套家伙，石头锤子上下捣动，边聊边干，一会功夫半盆蒜泥呈现；妻子和丛姐剐皮切姜，姜切成姜末，同蒜泥、辣椒面、味精、食盐混合搅匀，在我提一下，切上一个大苹果提味，申哥和丛姐连声说呛鼻子，我则说，辣白菜的味道出来了，哈哈哈。
接下来，丛姐和妻子带上一次性薄膜手套，把白菜（已经在大缸内腌制一周啦）一劈两半，放进调料盆中，搓进辣椒面、姜末、蒜泥等，尽量让白菜里外都沾上，依次码入缸内，这时申哥忍痛割爱，将他姑爷给他买来的泰山菊花石，派上用场，洗净用塑料袋套严，放入缸中压住辣白菜，我和申哥再次抬入车库（车库中没暖气，温度适合），盖上盖，大功告成。
我们姐弟四人，边干边调侃，想吃美味或特色，就不能怕麻烦，怕出力，我和丛姐笑嘻嘻地说，辣白菜好吃成本也很高，光这些辅助食材都不便宜，赶上“蒜你很”、“姜你军”、“辣死人”，成本那就更高。其实丛姐和申哥不能吃辣，因着女儿、姑爷好这口，也就现学现做，可见最疼还是父母心啊。
其实这里边的生活情趣，更是让人欢喜，妻子和丛姐是工友，虽然两人年龄差十几岁，但是成了无话不啦的好朋友，我也掺和其中，乐此不疲。尽管岁月不饶人，但志趣性格相投的朋友之间的感情与日俱增，少一些烦恼忧愁、哀怨失落，多一些真情实感、相互关爱、交流沟通，一个人、一个家庭的生活就有滋有味、充实美好。生活无处不美好，朋友无处不体贴，我们和丛姐一家积酸菜的故事，不就一个小缩影吗。
不知道丛姐一家酸菜缸启封了吗，腌酸菜的故事，里面深含着化学反应，和浓浓的友情、爱情、亲情，和合其中，其实中国菜的食材及其烧制，不是深谙其道啊
(孙晓明)
作者系中国粮食经济学会、中国粮食行业协会理事
作者单位：山东省泰安市粮食局直属分局（泰安市东岳大街221号）
閱讀更多 農業糧食評論人孫曉明 的文章
