這是一款很受歡迎的小零食，尤其是過年過節，炸一鍋出來，一會就被搶光。
排叉雖說是老北京的傳統小吃，但許多地方都會做，非常有節日氣氛。
自己做排叉不僅乾淨衛生，味道也不錯，酥脆香甜特別可口，並且製作也不難，值得一試。
【炸排叉】
食材：普通麵粉 200g、白糖 20g、雞蛋 1個、黑芝麻（生的） 10g、玉米油 10g、水 適量
製作步驟
1、將麵粉、白糖、黑芝麻、雞蛋，玉米油放一起
2、慢慢加入適量清水揉成光滑的麵糰，再鬆弛20分鐘
3、撒點麵粉擀麵
4、擀成薄薄的麵皮
5、將麵皮重疊起來
6、切成均勻的小段
7、打開後再切成長條形
8、取一面片對摺，在中間切三刀
9、把面片一端穿過中間的劃口翻出來
10、輕輕的拉一拉，整好形即可
11、將所有生坯都做好備用
12、大火將油溫燒熱，扔一小塊面片很快漂浮上來，說明油溫可以了
13、放入生坯，轉中小火炸至金黃撈出，再放在廚房紙上把多餘的油脂吸掉即可，放涼後再吃更酥脆
小貼士
1、麵糰要和的不硬也不軟，如果太硬擀起來很費勁
2、麵皮擀的越薄，炸出來越酥脆
3、炸的時候一定要注意火候，不要炸糊了
4、要做鹹味的，可以不加糖，換成適量鹽就可以了
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