天地间167429373
1.方便颠锅
一个人做菜如何，就看他颠锅拿捏的如何，颠锅时要配上勺子，由于饭店里面的锅都比较深，而锅铲没有那么长，而勺子有那么长，用勺子的背部推食材，不损害食材，而锅铲不可以，用勺子推还比较省力节约时间，所有很多人都会选择勺子。
2.方便菜出锅
厨师炒好菜了，可以直接用勺子把锅另一端端住，而锅铲不可以，把菜铲到锅里的时候，勺子可以直接快速铲进行，放在盘里面菜还好看，而用锅铲的菜特别难受，不仅不好铲到盘里，还不好装到盘里，用锅铲完全浪费时间，为什么不用锅铲呢。
3.方便敲打食材
有些食材在锅里需要反复的敲打一会，可以吃着更细嫩，完全可以用勺子的背部去敲打，而锅铲背部只有那么一点，很难敲打，所以在这点上，完全选择勺子呢。
4.掌握用量
每次厨师都需要用勺装水或者酱料和其他调料，勺子还可以方便的掌握用量，是不是一举多得。
5.可以勾芡
勺子就可以直接勾芡，锅铲可以吗，不可以的。
以上的5大点，其实我的废话有点多，一般20个字就可以解决的，感谢大家耐心的观看，反正我就是喜欢用勺子，用勺子我用的舒心，节省时间，你用你的锅铲去吧，哈哈！
胡师傅美食菜谱
厨师为什么用勺子炒菜！下面简单说几点：
1 勺子可以取调料方便。厨师在烧菜时翻搅常用一手掂勺，另一只手炒菜，用长勺来舀油、舀水、舀汤，还有酱、醋、盐、味精等各种调料用长勺一伸手就够到了，而铲子无法代替。
2 可以计量，比如某份汤需要多少水，某份菜需要多少油，炒菜用多少油盐酱醋，这个好计量，不容易出错！一位经验丰富的厨师都知道心中某个调料的分量，也清楚调料在炒勺里的水平位置，这个也是熟练来的。
3 可以辅助端锅，饭店里的锅都是双耳锅，烧汤或者炖菜、炸东西的时候再加上锅本身的重量很沉的，在移动的时候，厨师一般用布垫住一端，勺子可以钩住另一端起到辅助端锅的作用。 
4 便于敲散锅中食 就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压散，相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。
最后就是厨师炒菜时需要不断的翻锅，在翻锅过程中，是需要用勺子来配合，因为这样更轻松一些。 而且勺子也可以起到搅拌的作用，更利于菜品的均匀受热！所以说勺子翻炒和翻锅比铲子更容易。
总体来说，汤勺不仅使用方便，用途也是铁铲不能比拟的，对厨师来说，汤勺可谓是全能型工具！这就是为什么厨师爱好用汤勺炒菜的首要缘由了。
雾以泪聚l
大家好，我是淡然寻味，今天我以一个厨师的角度来为大家解决这个问题！
想必大家看过那些炒菜的视频，都知道一般的厨师都是用勺子，像一些专业的厨师比赛，也是如此！那么这是为什么呢？难道我们家中的那种铲子不好吗？
其实问题有很多，我给大家一一分析！
1.翻炒方式不同
翻炒食物是为了让食物受热均匀，达到食物更加美味，我们家庭中大多数用铲子对食物翻炒，铲动时使食物受热均匀，而厨师抄菜是不同的！
因为铲动食物，让食物受热均匀，太过于麻烦，而且容易出现受热不均的情况，最大的缺点就是太累了，这种没有任何技巧翻炒食物，如果食物多的话，绝对是累的半死！所以说，这种方法是不可行的，在厨师炒菜中！
厨师炒菜用勺子主要目的并不是翻动食物，使其受热均匀，而是协助其翻勺，这才是他的主要目的，所以说，翻炒方式的不同，决定使用的物品不同！
那么你可能会说，为什么铲子不行呐，因为翻勺是要将食物前推，锅后拉，而铲子显然并不圆滑，不适合！
2.勺拥有许多的优点
第一，他可以让菜品炒菜是调味更加的方便，直接将调料倒在勺中就可以！
第二，炒菜时是要时刻用水冲，灶台的，保持干净，勺可以用水来冲灶台！
第三，勺与锅绝对就是一体，两个厨房器具可以互相的辅助，达到一些以巧化力的作用，不会光靠蛮力，相辅相成使的耗费的力气最小！
如果你听不懂这三段，你可以直接理解为非常的方便！这是最关键的！
总结这两点勺绝对比铲，更加的适合厨师专用的厨房用具！所以说厨师炒菜一般都是用勺！
淡然寻味
为什么厨师炒菜用勺子？问题中的勺子指向不明，太过笼统，没有特指，应该细化特指才能说清原因，有两类，一类是盛装菜品用于加热的炒勺，另一类是加汤或加调味料的手勺。
炒勺，区别与其它加工加热至成熟的容器来讲是它的敞口与带加长把柄，其它如边锅之类的没有这一特点，这一特点便于操作者(厨师，现今名词是烹调师)操作颠勺翻炒和直观观察菜品的感熟度，能节省不必要的时间，更宜于掌握，快速操作完成菜品加工过程，(当然边锅也可以有同样效果，只是必须相对近距离接触灶台可省些气力，加长柄的炒勺会相对远离灶台以防身体更受热烤稍加用力些。厨师应考虑自身条件和实际情况需求，量力而行两者分时空兼用)
手勺，加长柄，等于加长手臂延伸，可以舀取相对远些的调味品(厨师的调味品相对很多，会占用很大的空间)，家庭主妇用的铲子之类的不宜快速装取移动，所以是手勺更方便。另外圆形手勺长期使用也不宜变形，更经济适用。
手勺使用便于快速盛装菜品和调味品，并有助于炒勺快速均匀颠炒翻勺。还有手勺也便于操作者品尝菜品滋味。
其中炒勺与手勺型号不一，炒勺小到可炒一例菜，大到可炒20一30例，厨师可酌情使用，手勺也一样有大，有小，厨师最好掌握谐调使用，炒勺与手勺的容量掌握程度是考验厨师好坏的一个标准。
大厨老齐
为什么厨师炒菜用勺子，特殊情况才用锅铲。比如说大锅菜，超级大锅菜需要用到锅铲和铁锹，还有一些比较杂乱的菜也会用锅铲，基本上小炒的话全部都是用勺子，因为有以下几个方面
一：装逼用，每次公司去采访拍照我们都会拿一把勺子（这个开玩笑的），同时用勺子做饭气场都不一样
二：用勺子比用锅铲方便，表现在以下几个方面
1：便于颠锅，癫锅的时候勺子起很大的作用，
2:便于取水，有些菜需要加水的时候直接一把勺子就可以搞定，不像在老家用锅铲做饭，还需要用盆碗等别的东西麻烦
3:便于取调料，一个专业的厨师做菜是不需要尝味道的，秘诀就是勺子，用勺子取油盐酱醋等等调料，根据习惯和经验能够准确无误的取合适的调料
4:方便出锅，出锅的时候一只手抓一边，另外一边用勺子就可以解决。
5:出锅的时候，用勺子装盘成型好看，直接盖上去就可以
6:便于敲打食物，比如炒蛋炒饭，一般情况都是用隔夜饭，难免有一坨一坨粘在一起的，用勺子敲打比锅铲方便
7:便于勾芡，为了保持菜的鲜嫩，很多菜都需要勾芡，勾芡可以用勺子，而锅铲就不行
食堂大锅菜
我就知道炒菜的时候，勺子用的挺方便的。如果给我其他的东西我肯定不习惯。
这勺子从古到今用到现在，那肯定是有一定的道理的。
炒菜时用它，加水时用它，翻锅时用它，调味时用它，出锅时也用它。
最后总结，烧菜时勺子他就是个不可缺少的一个道具。没它你菜是炒不好的。
〖谢谢，回答完毕。喜欢的朋友加关注〗
烹饪达人老胡
总体来说，就是使用起来更加方便，具体如下：
1. 便于取调料、水、汤和把握好量
当您观察厨师炒菜时，会发现用勺子加汤，水，和调料，而这些动作用铲子并不方便完成。比如做菜时要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是像在家里一样拿着瓶子直接倒，因为这样不方便把握量。
2 便于颠锅
餐馆的灶的火力比家里的灶大得多，因此，炒菜用的锅子也不一样，也许您观察到过厨师的这些动作，锅要不停的上下动，勺子能够更好的配合这些动作。
厨师用锅和家用锅对比如下↓
3. 炒出的菜好看
我们可以看看饭店厨师炒出来的青菜和自己在家炒的菜对比一下
与此同时，还有其他原因，例如方便撇去汤上面的泡沫，翻动锅中的食物以及更方便与盛起锅中带有汤汁的食物等等，像坐水煮鱼片/肉片时，有一道工序便是用勺子将烧热的油淋到撒好调料的肉片上，以取得香味。
以上是本人的看法，欢迎补充！
牛仔交通旅游
作为一名专职厨师，你问厨师炒菜为什么要用勺子，现在我来给大家说一下厨师炒菜为什么要用勺子，第一，在炒菜时主辅料下锅用勺方便，不会烫到手。第二，在炒菜时由于火大易伤手用勺不会烫手，第三，为了配合翻锅，是让菜品在锅内受热均匀，第四，用勺是在有些菜品需要加汤时，为了添加方便，多少有数，它比铲子方便的多，第五，在炒菜时添加调味料能一次到位，用其它工具就不行，因为大多菜品都是急火短炒，需要在短时间内把菜品在保持其营养成伤不流失的前提下快速出锅，第六，在菜品出锅装盘时能借助勺子一次一成型，其它工具达不到这种效果，还有很多好处，如炒大锅菜时它就可以配合铲子，是其菜品不会炒糊。
老顽童157667062
首先，因为厨师在炒菜的时候要不停地往锅里面加水加油，所以要用勺子才舀，用铲子的话就没有那么方便了。
第二，个怎么便宜，就是勺子装菜的时候放到碗里面装的多一点，然后装的形状也好看一点。这就是为什么每次在饭店里面吃饭，那些菜端上来那个形状都是很好看的。
第三，用勺子方便厨师掂锅，在一边掂锅的时候，勺子可以一边助力起到往前推的作用。
第四，就是方便调料的掌控，有很多时候厨师忙的时候都是好几份一起炒的。所以放的调料比较多，它放在勺子里面，他一看就知道放了多少？
你上我就总结这四点，不知道你们还有没有什么要补充的呢？
差不多的美食家
厨师炒菜用勺子，盖因工作环境、性质、习惯使然，并没有明确的职业规定或要求。
不过，这个“厨师”也是有特定含义的，那就是指的是酒店、饭店、餐厅的厨师，使用勺子一般是在使用酒店后厨的专用设备烹饪菜肴时，他们回家下厨房可能也得用铲子。
而大食堂（学校、军营、快餐中央厨房等）的厨师，绝不会用勺子来做他们的大锅菜，他们用的是跟铁锹很像的大铲子！
至于为什么酒店厨师要用勺子炒菜，各位大咖回答的都很全面，本老头就不赘述了。
