川北凉粉食材：豌豆淀粉90g，清水100g+900g，豆豉2勺，郫县豆瓣酱2勺，姜1小块，糖2勺，花椒粉1勺，生抽2勺，香醋1勺，香油1勺，辣椒油1勺，香葱适量，小米辣1个，蒜1瓣，油炸花生碎适量
做法步骤
1、90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。
2、900g清水加热至60度左右。
3、缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。
4、加热至透明顺滑状态即可关火。
5、倒入事先准备好的容器中。
6、隔凉水（或冰水）至完全冷却。
7、豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。
8、锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。
9、加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
10、加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
11、倒出备用。(即为豆豉酱）
12、蒜切末。
13、蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。
14、凉粉用手轻轻扒开四周。
15、倒扣在案板上。
16、切成条状装盘。
17、淋上调好的料汁。
18、放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
小窍门：炒好的豆豉酱剩下后可以拌面、拌凉菜都非常好吃。
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