-安小彡-
陝西人喜食麵，面的種類也是很多，但以油潑面最為代表，大老碗、寬面、油潑辣子，拌菜有蔥花豆芽青菜等，看每家的口味，地道的陝西人百吃不厭，油潑面的精髓可以說三個，碗大、麵筋道（尤其以手工面扯麵、biangbiang面為主）點睛之筆就是油潑辣子，看個人口味給店家說辣子多少，以顆粒適中的最為合適，加上蔥花，待面煮熟盛到碗裡端上，撒上蔥花和生辣子面，熟油一潑，滿屋飄香，讓每個人垂涎三尺。
西安大波
從厚朴老關中那大碗入盆的面，到陝南人家酸香爽口的熱米皮，從坊上沸騰的泡饃香氣到黃河岸邊的洋芋擦擦。對老陝的情懷從舌尖入喉，經過無麵食不歡脫的胃，直抵心靈最深處。大秦嶺的山野風趣，回坊長街的熱鬧吆喝，黃土高坡上一曲嘹亮的信天游，還有關中大地上的油潑辣子。
-----摘自《舊時光的老味道》
老陝西人的飲食文化中，麵食，佔到了絕大的比重。對於麵食，老陝人似乎有著獨特的講究。
油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
材料準備
面、鹽、生抽、蔥、姜、蒜、青菜
製作步驟
1、和麵
（1）準備麵粉，溫水中加入少許鹽，和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；
（2）將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，醒2個小時左右；
（3）將醒好的面用力揉至表面發光發亮，做成長條形的小劑子；
（4）往菜板上倒少量食用油，並塗抹均勻；
（5）用保鮮膜將面矇住，醒1個小時左右；
2、備菜
小青菜、姜、大蒜、蔥，蔥薑蒜切成末；
3、煮麵
（1）把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；
（2）用手將面壓平；
（3）將面拉長甩勻；
（4）將扯好的面每根撕成三個長條，接著迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後加入小青菜就可以把面撈出；
4、潑面
（1）碗中依次放入面、小青菜，蔥薑蒜末，辣椒麵；
（2）撒入少許鹽，倒入約5-10毫升醋：適量的生抽
（3）用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分幾次潑入碗中。
愛看美食
一碗美味的陝西油潑面，面一定要揉到，吃起才來勁道，還有就是辣子要香辣而不燥，身為陝西吃貨，除了泡饃最饞的就是油潑面了，油潑面是陝西人很普通的家常飯，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、蒜末、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起放在面上，用燒的滾燙的菜油澆在辣椒麵上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光。濃香味撲面而來，讓人大快朵頤。今天就把油潑面的詳細做法分享給大家，你不用來陝西在家就可以享受油潑面的美味。
麵粉適量，和麵用的溫水中加入少許鹽，和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦，將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，餳2個小時左右。
將餳好的面用力揉至表面發光發亮，切成面劑子再搓成條。
菜板上倒少許食用油並塗抹均勻，（或把油塗抹在面上）把麵條壓扁蓋上保鮮膜餳半個小時。
蔥洗淨切末（大蔥的味道更好，小蔥也可以）蒜搗成蒜蓉。
將面拉長甩均勻（拉麵的時候根據面的韌性拉，可分兩到三次拉長）。
將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後可以加適量涼水（反覆3次左右）。
待面快熟時下入小青菜（也可放菠菜或豆芽）。
水再次煮沸後即可把面撈出盛在碗裡。
面上面放入蔥末、蒜蓉、麻椒面、辣椒麵、雞精、倒入適量醋、醬油。
燒適量熱油至九成熱，將油分三次潑在辣椒麵上，攪拌均勻即可。香噴噴的油潑面就做好了，喜歡的朋友按照上面的做法試試哦~
西安美食達人圈
用料
麵條材料
麵粉300克
溫水180毫升
鹽2克
食用鹼面1克
配菜
黃豆芽100克
小油菜100克
調料
辣椒粉2克
醋15毫升
生抽10毫升
蔥花5克
薑末2克
鹽1克
植物油30毫升
油潑扯麵的做法
用少量溫水將鹽和食用鹼面化開成鹽鹼水，加入麵粉中，再加入剩餘的溫水，邊加水邊攪拌，待麵粉和成團時，用手揉成表面光滑的麵糰，在麵糰表面刷一層油，放入容器中，用溼毛巾蓋好容器，餳發20分鐘（圖1～圖2）。
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圖2
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將餳好的麵糰平分成8份，搓成長條（圖3），表面刷油放入密封容器中，再餳發2小時以上。
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鍋中加入水，大火加熱，將餳好的小條擀成稍薄並且寬點的面片，用手揪住兩頭，輕輕地將面片在操作檯上摔打，使麵條更長更薄（圖4），將抻好的面片下入沸水鍋中，煮4分鐘，中間煮沸後可酌情點1次涼水，待面煮透後下入擇洗淨的小油菜和黃豆芽一同再煮半分鐘（圖5），關火後將麵條和菜撈出，盛入大一點的碗中。
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圖5
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麵碗中倒入生抽、醋，撒上蔥花、薑末、辣椒粉、鹽，將植物油燒熱後潑在麵碗的調料上，攪拌均勻即可（圖6）。
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美食物語
扯麵麵糰第二次餳的時間儘量長一些，這樣，在面時才會特別有韌性，不容易斷。扯麵的精髓在於麵條筋道，味汁香辣，因此辣椒粉一定要用好的。
知米味
陝西油潑面首先得采用正宗的麥面製作，首先面要好，面不好，做的褲帶面沒有勁道，選原材料面很重要
其次就是油，油潑面，選油很講究的，選用純菜籽油做出來的油潑面，先不吃聞著都香，
下來就說到辣子了，油潑面選用的是幹辣椒麵，這個辣椒麵選擇上也很講究，首先機器砸的辣椒麵沒手工或者碾子碾下來的好
蔥花切碎，放少量生薑沫，一油潑，出來那個味道沒得說，最後再來一瓣蒜，喊一聲老闆給咱來碗麵湯。
白鹿原楞娃
其實訣竅就是兩個，本地傳統麵粉和本地菜籽油 。
關中土地肥沃自古小麥是良種，做本地面食一定要用本地小麥，冬天藏了一冬春生夏長再收割，生長期長麵粉非常有韌性，這樣出來怎麼都好吃 。外省也有產糧大省，但有些小麥是追求產量而忽略質量，不管咋和麵吃到嘴裡都是爛糟糟的，這有什麼吃頭。
還有本地菜籽油，是用春天的油菜花籽榨制而成，香味兒透徹是做辣子油的首選。 所以要吃正宗陝西面還是來陝西吃吧。
丁乙949
油潑辣子，沒有其它！
藍天楓99999
油潑面的關鍵是香味，滾油澆出來的辣香、蒜香、醋香。
用戶57634579881
陝西油潑面首先面要和的軟硬適當，餳面的時間夠長，油最好用菜籽油等之外，我覺得有一個小細節特別重要，一定要先做好碗底，就是先在碗底放入鹽，醬油，醋等，然後再把煮熟面放進去，這樣做出來的面比潑過油以後再加鹽，醬油，醋等好吃許多，大家可以試試。
源的廚房
我家樓下的麵館捨得放菜，青菜，豆芽，有的油潑面只是有蔥花而已，面也都是扯麵或者拉條子，面吃完不會像有些刀削麵那樣不好消化，他家的炸醬麵簡直肉醬多的我都有點膩。
