我有一個鄰居，是韓國人，每次去他們家吃飯，臨走他太太都會給我做好一大盒泡菜讓帶回家，韓國女人各個是泡菜高手，如果不會做泡菜，據說是嫁不出去的。
老吃別人的也是有點不好意思，趁著白菜正上市，仔細問了鄰居太太的做法，在家操練起來。
鄰居說，做得好吃，要放海蠣子，魚露，蝦醬，醃菜要放海里的東西，我這次只買到了魚露，味道也八九不離十。
材料：
白菜一顆（1.2kg）、鹽150克、辣椒粉200克、大蒜1.5顆、生薑兩塊、洋蔥半個、韭菜3根、大蔥150、小蔥150，糯米粉30克 魚露50克
做法：1燒一鍋開水放入80克鹽放涼待用。（鹽和水的比例：1:15）
2白菜洗淨平均地分為四等分。
3將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子及根部。
4 白菜浸入鹽水中，壓一個重物，全部浸入水中，大概一個晚上（10小時以上）。
5醃過的白菜從鹽水從取出用水快速地衝洗後放在篩漏中瀝乾水分，
6製作醃製輔料。
（1）製作糯米糊糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌；煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用。
（2）將糯米糊和辣椒粉攪拌均勻。
（3）把蘋果，梨，大蒜，姜磨碎。
（4）將韭菜，芹菜，小蔥，大蔥,洋蔥，一部分切段，一部分放入攪拌蘋果梨糊中攪拌
（5）將各種糊和辣椒糊混合，加入魚露攪拌均勻。
7把白菜一層層攤開，將調好的醬料一層層塗抹在醃製好的白菜上，根部幫子厚，要多放一點料。
8把夾有輔料的白菜從根部開是捲起來，捲成一個緊緊的球狀放入入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天，然後將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天即可食用。
小貼士：
1韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用，不喜歡韭菜的味道也可不加。
2糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。
3魚露，海蠣子可以保證辣白菜的風味，素食可免。
4鹹淡可以根據自己的口味調整。
5韓國辣椒顏色鮮豔，做出來顏色漂亮，建議選韓國辣椒麵。
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