時光的力量
很高興回答您這個問題。
雞蛋的營養價值很高，這點我們都知道，雞蛋中所含的營養元素，例如維生素A、B2、D、E和葉酸、卵磷脂以及鈣、鐵等，對兒童、青少年，孕婦都有好處。而不同的人群也可以根據身體狀況等方面來決定一天吃幾個雞蛋，例如青少年可以每天吃一個雞蛋，孕婦、健身人士每天可以吃2-3個雞蛋，而患有膽囊疾病、高血脂的人，最好不要吃蛋黃。
如果雞蛋沒有煮熟，會有沙門氏菌汙染導致食物中毒，還會有抗酶蛋白和抗生物素蛋白這兩種有害物質。沙門氏菌會影響蛋白質的消化吸收；後面兩種物質能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。經過高溫水煮，這些有害物質才會被破壞。
水煮雞蛋，不是越久越好，如果雞蛋在沸水中煮的時間超過10分鐘，蛋白質結構會更緊密，不容易與蛋白質消化酶接觸，很難消化。並且，雞蛋的蛋白質含有較多蛋氨酸，長時間加熱，會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，損失很多營養。
所以在煮雞蛋的時候，可以把雞蛋放在冷水中泡一會，降低雞蛋裡面的氣壓。涼水下鍋，水要沒過雞蛋，用中等火候，冷水煮沸，等水開後再煮5分鐘燜一會拿出來，或者冷水煮8-10分鐘，總之，煮雞蛋儘量控制在10分鐘以內。[62]
家庭醫生雜誌
在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，美國《男性健康》雜誌甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。
雞蛋要煮多久才能熟？
“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。
1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化。
2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。
3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。
雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋後再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。
煮雞蛋時間過長或過短危害大
而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。
蛋黃外面包裹的黑綠色物質會影響身體健康嗎？專家解釋，長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。
吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉！很多年輕人認為吃半生不熟的雞蛋比較有營養。其實雞蛋煮久了沒營養，但是煮得不熟也不好。專家表示，實際上，雞蛋在形成過程中，可能有細菌，未熟的雞蛋沒能殺死細菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟後再吃。
不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
煮雞蛋的4個技巧
1、別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2、煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3、陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4、蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
一天應該吃幾個雞蛋？
從營養學的觀點看，為了保證滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下： 老年人每天吃1～2個比較好。青年和中年人從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋。少年和兒童由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。
最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。
三種雞蛋絕對不能吃
1、臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
2、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
3、粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
大同那點兒事
請看，這樣煮雞蛋比較有營養，又簡單。首先我們在鍋裡放上能淹沒雞蛋的水加熱。再取出雞蛋用清水洗乾淨，以備用。這時水也燒的差不多了，我們揭開鍋蓋在鍋裡放少許鹽。等水開了以後我們放入雞蛋，煮五到，六分鐘。關火，水煮雞蛋已經煮好。我們可以先別撈出雞蛋，再燜兩三分鐘。
小閻話生活
1分鐘
蛋清只稍稍有一些凝固，吃過生雞蛋嗎?對!就是那個味兒!科學家告訴乃們，這時雞蛋裡一些細菌還未完全殺滅，生鮮正足，慎食。
3分鐘
蛋清開始凝固，蛋黃開始變色，味兒還是那個味兒，生!雞!蛋!
5分鐘
蛋清很嫩，吃起來像小時候鼻涕太多流到了嘴裡那感腳~蛋黃外層開始凝固。
7分鐘
蛋清特別滑特別嫩，蛋黃還沒有完全凝固，咬下去會有蛋黃液流出。
9分鐘
11分鐘
蛋清蛋黃都已正常。味道棒棒噠~
13分鐘
蛋清緊實，Q彈，蛋黃變幹、顏色開始變淺黃。
15分鐘
蛋清開始失去彈性，蛋黃更乾燥，出現微微的黑膜。科學家又告訴乃們：黑膜中含有硫化亞鐵，會影響對鐵的吸收。雖然不至於對健康造成多大危害，但雞蛋中的優質營養損失殆盡，無益食之。
江蘇新東方烹飪學校
煮雞蛋如何煮熟又不讓雞蛋破裂的方法：冷水下鍋中火煮15分鐘即可。大火煮因為水的沸騰讓雞蛋容易破裂。小火煮時間過久。中火煮就剛剛好。
百香的廚房
帶殼水煮蛋加熱溫度低，營養全面保留，自然也是最健康的吃飯。早餐我們常常喜歡吃水煮雞蛋，但是水煮雞蛋一般都比較單調，除了暖乎乎，自我感覺上能夠給我們很多營養的感覺之外，口感上其實還是有些欠缺的。對於吃貨而言，這怎麼能行呢？其實雞蛋單純地水煮未免太浪費了，只需要加多一樣東西，就會變得好吃超多！
先將雞蛋水煮一遍，這裡我們不要將蛋黃煮的太過熟，可以參照一下的分鐘表，控制在8-10分鐘左右。
煮好的雞蛋用冷水浸泡一下，或者拿個乾淨的小罐裝起來，用力上下晃動，方面剝殼，剝殼之後將雞蛋對半切，取出蛋黃，然後開始施展魔法......
蛋黃要用勺子碾壓碎，然後加入奶油醬、芝士、牛奶少許，最後再來點黑胡椒和少許鹽，攪拌在一起！
攪拌均勻後，裝進裱花袋中，如果沒有裱花袋，其實用勺子取適量裝上去也是可以的。這裡的可以用普通的花嘴，或者曲奇花嘴的話擠出來會好看很多，擠在蛋白裡面，然後撒上幾顆黑芝麻做裝飾，顏值超高，吃起來口感比普通蛋黃好吃太多了，這到水煮雞蛋其實叫做“魔鬼蛋“。
水煮雞蛋除了能這樣做之外，還可以這樣做哦！
喜歡吃肉的小吃貨，可以買適量牛肉肉末來製作一道美味的牛肉裹雞蛋。雞蛋煮大約4分鐘左右，將牛肉肉末拌上鹽、黑胡椒、蔥花、蛋液攪拌均勻；然後拿一張保鮮膜，取出適量牛肉肉末，壓平後放入剝殼好的雞蛋，均勻包裹雞蛋然後用力裹緊；最後滾一圈麵粉、蛋液再一圈麵包糠，入鍋小火油炸大約4分鐘左右，用筷子不斷地翻面，避免不均勻。
平時喜歡吃沙拉的朋友們，可以將水煮蛋切碎成塊，拌在沙拉里面也是美味至極哦！
妖夜行攝食光
冷水下雞蛋，不要太大火，約十五分鐘。我喜歡煮雞蛋時，加點頂級鐵觀音，或大紅袍。臺灣同胞說我們大陸食不起茶葉蛋，我不會用臺灣的雲霧茶。i
天涯浪子孤獨客
蒸蛋器是你上場表現的時候了，早上醒來趕上班，時間緊迫，交給它就簡單多，甚至於昨晚上睡覺前放好蛋 加對水，一早按下開關，冼潄完成後，你就可以享受溫泉蛋，蛋白已熟，蛋黃八九成熟，軟Q 溫熱，再來一杯咖啡，麵包，水果，美美營養早餐就是你一天活力的開始，
玩美煮藝
作為一名雞蛋愛好者，我有資格回答這個問題。
水煮雞蛋要多久才能吃？
這個差不多需要10分鐘，冷水下鍋，十分鐘搞定。但會和你火力大小，鍋的功率大小有關係。其實多煮幾次，你就知道自己的鍋煮雞蛋需要幾分鐘的時間。寧願煮過了，也不要不熟，如果你很不喜歡溏心的雞蛋，就多煮一會吧。
雞蛋煮裂了原因可能是煮的時候密封太嚴，煮的時候不要把蓋蓋得太嚴就行了。還有可能是你煮的雞蛋下鍋之前就已經裂了，所以煮雞蛋時一定要選擇完好的雞蛋。
新加坡國寶級甜品為你答題~
Sugarkid新加坡甜品
首先取適量的雞蛋，洗淨。然後在鍋中加入適量的水，大火燒開，關火，把洗好的雞蛋放入鍋裡，開火，火候要用中火。
然後少放些鹽，不要放多，它的作用是保持雞蛋不破裂。
開鍋五分鐘撈出，過涼水，拔一下就可以吃了，這樣煮出來的雞蛋營養不會流失。
用涼水拔一下是因為好剝蛋皮。
供大家參考。
