说起临沂美食，几乎所有人的第一印象就是炒鸡、羊汤、糁，但是细想肯定不对，沧海遗珠，临沂作为山东最大的一个地级市，山河湖泊广布，平原丘陵齐备，想必菜系完全，特色分明，不可能只有这几个菜。
经过我们的不断走访，功夫不负有心人，终于找到了一家地道临沂老菜传承者——庆来运！
庆来运的老板，江湖人称：“牛爸”，是出名的炒鸡能手，庆来运私房炒鸡还特地注册了商标。他做的临沂炒鸡不仅临沂人吃着服，甚至还远销北京、广州、上海、青岛各地。
牛爸是老临沂人，自己炒鸡的本事更是跟随做了一辈子厨师的岳父习得，对临沂老菜有与生俱来的热爱。
为了做好这些老菜，
牛爸广拜名师，特聘做了四十年临沂菜的老厨师掌勺庆来运，地道正宗，美不胜收。临沂老菜在很多方面都与鲁菜源出同门，尤以流程复杂，精工细造，技法多变著称！
葱烧蹄筋
与葱烧海参如出一辙，精选优质蹄筋，发泡两天，水油并举，采用章丘大葱煅烧而成，蹄筋清嫩，柔软香滑，葱段醇浓，食后无余汁。我个人甚至感觉，葱段更胜蹄筋。
瓦块鱼
这道菜简直让我惊为天人，水库水质清澈，花鲢鱼个大肉鲜，精选鱼尾部分切段，油炸后炖制而成。鱼肉嫩软而不失清鲜，汤汁酸辣而尤其醇厚，一浓一鲜，完美结合。
爆炒腰花
鲁菜当中的经典菜式，最考验厨师的刀工，将泡好的腰子，先在光面剞上十字花刀，再横切宽度2.5 厘米的腰花块。其二考验火候，火要急，但不能急火攻心破坏其鲜嫩，出锅后鲜嫩带脆，味道醇厚，滑润不腻！
老式烩松肉
做这道菜选料严苛，松肉必须用猪后臀肉，用纯花生油榨汁，再以骨汤绘制而成。肉嫩汤鲜，烩以银耳和黑木耳，爽滑细腻，荡气回肠。
老式清汤丸子
猪里脊精肉不放一点淀粉，纯手工剁制60分钟以上，调味后过热水汆型，再杂以时蔬烩炖。汤清味鲜，丸子富含嚼劲，越嚼越香。
红油肥蛤
这道菜称不上严格意义上的临沂老菜，但也是老师傅的拿手菜。青岛每日鲜发肥蛤，个大肉肥，吐尽腹沙后以自制红油爆烹，麻辣鲜香，吃起来非常过瘾，尤其适合夏日下酒。
葱椒鱼
小鱼味鲜，水库小鱼尤其鲜美。用纯花生油炸过之后，小鱼酥香诱人，以醋溜技法烹饪，伴以葱丝青椒，蒜香可口，非常好吃。
凉拌苤蓝丝
苤蓝就是我们临沂人说的辣疙瘩，通常用作腌制咸菜，鲜苤蓝切丝以料汁调和成凉菜也是极其爽口，尤其在这个注重养生的时代，粗蔬野菜，难能可贵。
临沂老菜种类繁多，但无不选材严苛，烹饪复杂，这也是几近失传的重要原因。庆来运进行复原传承，难能可贵，切勿错过。
初夏将至，临沂人的餐桌上总是少不了一盆麻辣龙虾，庆来运的龙虾也是很值得一尝的。
微山湖水质清澈，污染较少，小龙虾相对干净，个头大，肉饱满，采购回来后历经三清三洗，油炸火烹，麻辣入味，出锅如霞，汁水满溢，肉质鲜嫩，一盆虾一箱酒！
说了这么多，庆来运的炒鸡必须得介绍下。做临沂炒鸡，因为食材不同，烹饪方式不同，口味会有很大不同，所谓差之毫厘谬以千里，牛爸坚持用地锅炒本地老公鸡！
很多炒鸡店都放酱炒鸡，其实传统的临沂炒鸡必不可少的是老酱油，牛爸推陈出新，用三种酱油同时烹调，生抽颜色淡口味轻浅适合提鲜；老抽颜色重渲染力强适合上色；老酱油味道醇厚浓郁，有定鼎固味之能，三者搭配，无敌于天下！
除了炒鸡，牛爸还做蒙山野生松菇炖鸡。对于不吃辣的人和孩子们来说，是不错的选择。
牛爸是一位非常有个性的老板，对菜品有着极致的追求，如果哪天累了或者有事，他绝对不会放手不管，而是直接店休。所以，要想吃到庆来运的美味，最好是提前预约，要不随时有可能看到门口那张个性的店休标牌：“今日不营业，老板出去浪了”！或许正是这样的“个性”，让庆来运口碑日盛，吃货聚集。
庆来运不仅菜品丰盈，环境也是别致，细节动人，淡雅精致。在临沂众多老店当中，绝对称得上是一股清流。
菜系的划分产生自过去地域上的阻隔，随着当下物流的便捷，交通的便利，各种菜系相互融合创新，大有百花齐放之势。但是，另一方面，越来越多的人讲求速成，偷工减料，对老菜的传承不再热衷，很多好的东西正在被我们放弃。
牛爸和他的庆来运坚信，无论这个时代如何变迁，总有一些味道能唤起人们心底最深厚的回忆，总有一些努力能赢得众人追捧！
美食地址：
通达路与成才路交汇南20米路东
鲁兴职业技术学校楼下院内
（可直接导航庆来运私房炒鸡，院内车位充足。）
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