（《走向共和》慈禧举着筷子，看了眼桌上118道菜，叹了口气，说：“就这么点菜，真没办法下筷子。）

根据御膳房史料记载，清朝皇帝每天菜肉消耗二十二斤，一个月共660斤。其中：汤肉五斤共一百五十斤，肥鸡二只共六十只，肥鸭三只共九十只，菜鸡三只共九十只。

这些东西，现在咱们去菜市场买，估计也花不了多少钱。但是，这是内务府御膳房采购的，都是天下最好的食材。而且，还养活着上百人的御膳房。所以，核算到菜品的价值应该跟同等重量黄金的价值差不多了。

（文|勇战王聊历史）

勇战王聊历史

清代内务府下设“御膳茶房”，负责管理宫廷饮食，现存的“御膳茶房”档案以及《大清会典》和《国朝宫史》等其他史料中也有很丰富的相关资料。

首先，清代皇帝后妃的每日所用食材，按照等级都有定额，称为“分例”首先来看看最重要的食材，肉类

皇帝:每日盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2，鸡2，鸭3，当年鸡3

皇后：每日盘肉16斤，菜肉10斤，鸡鸭各一

皇贵妃：每日盘肉8斤，菜肉4斤，每月鸡鸭各15

按照这种序列，再往下的贵妃，妃，嫔，贵人的分例各不相同，最少的是常在：

每日盘肉3斤8两，菜肉1斤8两，每月鸡5。

肉食之外，皇宫大内成员每日的分例还包括大量的副食和日用品。

比如皇后，每天的完整分例是:

猪肉十五斤，盘肉（羊肉）一盘，鸡鸭各一，新粳米一升八合，黄老米一升三舍五勺，高丽江米一升五合，梗米粉一斤八两，白面七斤八两，麦子粉八两，豌豆折三合，白糖一斤，盆糖四两，蜂蜜四两，核桃仁二两，松仁一钱，枸杞二两，干枣五两，香油一斤七两，鸡蛋十个，面筋12两，豆腐一斤八两，甜酱一斤六两五钱，清酱一两，鲜菜15斤，茄子二十斤，王瓜二十条。

白蜡五枝（内一枝三两，四枝各重一两五钱），红罗炭（夏十斤，冬20斤），黑炭（夏三十斤，冬60斤）

当然在分例之外，皇帝还可以经常自己给自己“加餐”，雍正四年十月十七日：添鹅一只，鸭五只，鸡三只，笋鸡两只。赏信郡王饭桌：添猪肉十六斤，小猪一口，鹅一只，鸭四只，鸡三只，笋鸡两只，文蹄两个。四阿哥，五阿哥往海子里去，添猪肉两斤，五十斤猪半口，跟随太监23名，添猪肉十六斤八两。

最有意思的是，雍正这一天还给自己养的四条狗，添了两斤八两牛肉做妙鲜包.....

那么，如此多的食材，能做多少菜呢。以乾隆皇帝为例，乾隆三十年，皇帝本人南巡，按照宫中惯例，御膳为每日两次正餐，其他时间传唤点心

早饭（早晨6点左右）

卯刻

冰糖炖燕窝一品；

卯正二刻：

皇太后赐炒鸡大炒肉炖酸菜热锅一品；燕窝锅烧鸭子一品；猪肉侉馅包子一品；燕窝肥鸡挂炉鸭子野意热锅一品；厢子豆腐一品；羊肉片一品；羊乌又烧羊肚攒盘一品；竹节卷小馒头一品；烤祭神糕一品；银葵花盒小菜一品；银碟小菜一品；上传叫冯鼎做：鸭丝肉丝粳米面膳一品，鸭子豆腐汤一品。

皇帝一个人肯定吃不了那么多东西，所以“上进毕，赏用”，说白了就是把剩饭剩菜赏赐给亲信大臣，表示恩宠，后妃的剩饭剩菜也会赏赐给宫女太监。

然后是晚饭（中午12点到下午两点）：莲子八宝鸭子热锅一品，肥鸡火熏炖菜一品，羊肉他他士一品，莲子猪肚一品，青笋香菌炖肉一品，水晶丸子一品，奶酥油野鸭子一品

青笋爆炒鸡一品，摊鸡蛋一品，蒸肥鸡炸羊羔攒盘一品，象眼棋饼小馒头一品，荤素馅包子一品，烤祭神糕一品；银葵花盒小菜一品；银碟小菜一品，咸肉一品

随送：粳米膳一品，村鸡汤一品，额食六桌：饽饽奶子十二品一桌，内管领炉食八品一桌，盘肉两桌，每桌八品，羊肉四方两桌，上要饽饽两品，二号黄碗菜二品一盒。

由记载可见，乾隆专门要了饽饽两品，二号黄碗菜二品一盒，说明皇帝对自己喜欢偏好的食物并没有次隐瞒，民间传说关于皇帝为了安全起见，每样菜不过三勺的说法，只是谣传。

最后是点心（晚六点）

元宵一品，三号黄碗，炸八件鸡一品，火熏猪肚一品，醋溜脊髓一品，小葱拌小虾米一品，涿州饼子一品。

这个排场从清代前中期到晚期，基本没什么变化，末代皇帝溥仪在回忆录《我的前半生》里也说：耗费人力物力财力最大的排场，莫过于吃饭：“我吩咐一声“传膳！”跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳！”殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进了御膳房里面。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列已经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上白袖头的小太监接过，在东暖阁摆好。平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器，冬天则是银器，下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的，并且为了同样原因，菜送来之前都要经过一个太监尝过，叫做“尝膳”。在这些尝过的东西摆好之后，我人座之前，一个小太监叫了一声“打碗盖！”其余四五个小太监便动手把每个菜上的银盖取下，放到一个大盒子里拿走。于是我就开始“用膳”了。.....隆裕太后每餐的菜肴有百样左右，要用六张膳桌陈放，这是她从慈禧那里继承下来的排场，我的比她少，按例也有三十种上下。

溥仪在回忆录里，还提到一份自己的早膳菜单（民国元年三月）：口蘑肥鸡，三鲜鸭子，五绺鸡丝，炖肉，炖肚肺，肉片炖白菜，黄焖羊肉，羊肉炖菠菜豆腐，樱桃肉山药，炉肉炖白菜，羊肉片川小萝卜，鸭条溜海参，鸭丁溜葛仙米，烧茨菇，肉片焖玉兰片，羊肉丝焖跑跶丝，炸春卷，黄韭菜，炒肉，熏肘花小肚，卤煮豆腐，熏干丝，烹掐菜，花椒油炒白菜丝，五香干，祭神肉片汤，白煮塞勒，烹白肉。还说明，这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。它之所以能够在一声传膳之下，迅速摆在桌子上，是因为御膳房早在半天或一天以前就已做好，煨在火上等候着的。他们也知道，反正从光绪起，皇帝并不靠这些早已过了火候的东西充饥。我每餐实际吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送。因为太后或太妃们都有各自的膳房，而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口，每餐总有二十来样。这是放在溥仪面前的菜，御膳房做的都远远摆在一边，不过做个样子而已

到了晚清，清代宫廷巨量的剩饭剩菜，太监宫女们也无法完全消化，于是流入民间，根据信修明在《老太监的回忆》中的记载，神武门，东华门和西华门外，专门有一群小贩专包宫中折箩饭菜，十个大钱，就能让市井小民饱餐一顿，这个人数有多少，估计在一万家，也就是五万人左右。

晴天有时下猪

清代皇帝的伙食并不是一成不变的，不同时代有着不同的标准，咱们仅介绍一下乾隆和光绪两个时期，对清宫膳食就能有个大致的体认了。

乾隆朝：盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只（其中当年鸡3只），鸭三只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大萝卜、水萝卜、胡萝卜共六十个，包瓜、冬瓜各一个，苤蓝、干蕹菜各六斤，葱六斤，玉泉酒四两，酱和清酱各三斤，醋二斤。

这是一些主要食材，此外还有不少临时添加的菜品和副食，我们可以再参见一下他一顿饭的标准，按《日常膳底档》乾隆四十五年正月二十四未时晚膳：

燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅一品、莲子肉丁瓤鸭子热锅一品、野鸡热锅一品、肥鸡酒炖东坡一品、羊西尔占一品、冬笋爆炒鸡一品、蒸肥鸡烧狍肉鹿尾攒盘一品、挂炉鸭子攒盘一品、象眼小馒首一品、白面丝糕䕷子米面糕一品、羊肉馅合手包子一品。

此外，尚有各色盒子小菜，全部菜品大概有20种。

到了光绪朝，烹饪技法有了很大改进，菜品种类也大大增加了，且不言“添安盛宴”那种比较特殊的饮食，就日常饮食，我们不妨对比一下，按《日常膳底档》光绪二十一年正月糙卷条”:

口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝木耳、肘子、炖吊子、肉片炖白菜、大炒肉、鸡汤白菜、味羊肉汆黄瓜、豆秧汆银鱼、鲜虾丸子、肉片炖萝卜白菜、排骨、酱包肉、瓤冬瓜、熏鸡丝、溜脊髓、里脊丁黄瓜酱、肉片焖芸扁豆、冬笋丝炒肉、包三样、炒木须肉、炸汁、小葱炒肉、口蘑罗汉面筋、烹掐菜、苏造五香肉、猪肉丝汤、脂油方脯白蜂糕、豆腐汤、老米膳、溪膳、早稻粳米粥、甜浆粥、煏米粥、小米粥。

两相对比，清代皇帝的伙食标准就比较清楚了。

红小豆馆主

历史到了清朝，皇宫的宫廷御膳在中国历史上已达到了顶峰。为什么这样说呢？因为此时的宫廷御膳不仅用料名贵，而且注重馔品的造型。

清代内务府下设“御膳茶房”，负责管理宫廷饮食。清代皇帝后妃的每日所用食材，按照等级都有定额，称为“分例”。清宫御膳在烹调方法上还特别强调“祖制”，许多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。如民间烹制八宝鸭时只用主料鸭子加八种辅料；而清宫厨御烹制的八宝鸭，限定使用的八种辅料不可随意改动。奢侈糜费，强调礼数，这虽说是历代宫廷御膳的共点，但清宫御膳在这两方面表现得尤为突出。

皇帝用御前，必须摆好与之身份相符的菜肴，御厨为了应付皇帝的不时之需，往往半天甚或一天以前就把菜肴做好。清代越是到后来，皇上用膳就越铺张。有关资料显示，努尔哈赤和康熙用膳简约，乾隆每次用膳都要有四五十种，光绪帝用膳则以百计。因此，后期清宫御膳无论在质量上还是在数量上都是空前的。

清宫御膳风味结构主要由满族菜、鲁菜和淮扬菜构成，御厨对菜肴的造型艺术十分讲究，在色彩、质地、口感、营养诸方面都相当强调彼此间的协和归同。清宫御膳宴礼名目繁多，唯以千叟宴规模最盛，排场最大，耗资亦最巨。

清代的皇帝是一日两餐，早餐约在现在的6至8时，晚餐在下午的2至4时。每日，皇帝在用餐前，先要查阅膳食清单，上面写明哪样菜是谁做的，以备皇帝核查和点菜。皇帝所点的菜品，如果没有特殊说明要撤换，御膳厨房每次都要预备。在皇帝的膳桌旁还要另设一个几案，以备赏赐。皇帝用膳后，剩下的食品可以分赐给他人。

按理说，享用这么丰盛的膳食是种享受，可皇帝吃得并不尽兴。比如，清代的宫廷里有这样一条规矩，用餐的人不能表现出自己“喜欢吃什么”；即使对于非常喜欢的菜，也要严格遵守“吃菜不过三匙”的家法。

另外需要说明的是，清朝内务府已经非常腐败了。举个例子说，虽然清朝的皇帝很是节俭的，比如乾隆听说大臣早上吃了四个鸡蛋都觉得奢侈。因为乾隆吃的鸡蛋，一个价值10两白银！到了光绪皇帝，一个鸡蛋已经到了30两白银！光鸡蛋这一项，内务府一年就要花掉几十万两白银。这个例子可能说明大清的内务府的腐败。

从上边所说可以知道，清朝皇帝的饮食标准还真的不低，与平常百姓相比，真的有天壤之别，如此的腐败与浪费，清朝怎么会不灭亡呢?

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清代皇帝的伙食都是有规定的：每天吃两顿早膳和晚膳，每次120道菜，伺候皇帝吃饭就有150人。内务府是掌管着皇家伙食的部门，溥仪一年花在伙食上就要20万两银子。

乾隆

乾隆时，皇帝吃的一枚鸡蛋进价10两银子。

乾隆有次问上早朝的大臣早上吃了什么；

大臣回答：随便吃了几个鸡蛋；

乾隆惊呼：鸡蛋这么贵，10两银子一枚，我都不敢多吃，你还随便吃好几个。

吓得大臣立马回：我们吃的鸡蛋都是残次品，不像皇宫里的优质。

还有一次一个大臣干脆就说自己从小得了一种病，不能吃鸡蛋。避免了乾隆的进一步追问。

因为内务府是宫内肥缺最大的部门，在采购食物上并不会节俭，加上层层贪污，导致每种食物的进价都比市面上贵几百上千倍。

光绪

到了光绪时期，一枚鸡蛋的进价已经高达30两银子，而市面上一枚鸡蛋才卖3文钱。

光绪跟老师翁同龢聊天说：鸡蛋挺好吃的就是太贵了，老师你家平时吃吗？

翁同龢只能说：鸡蛋太贵了吃不起，只能过年过节的时候买两个给孩子解解馋，平时不敢买。

可怜的光绪帝到死都以为鸡蛋是很名贵的食物。

清廷内部的腐败导致了清朝的灭亡，咎由自取。

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