生成指數就是指食物提高人體血糖的即時效應，是這個食物對血糖升高的影響程度。葡萄糖的血糖生成指數為100;如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如果低於葡萄糖則<100。低GI的食物引起血糖變化小，相反高GI的食物引起血糖升高幅度大。
一般而言 GI<55，為低GI食物；GI55-70，為中GI食物；GI>70，為高GI食物。
高升糖指數食物：GI值>70
蔬菜類：南瓜 地瓜 土豆
水果類：棗 菠蘿 龍眼 荔枝
零食類：土豆泥 炸薯條 膨化食品 米餅 爆米花
主食五穀類：油條烙餅 麵條(純小麥粉) 糯米飯 軟爛的粥
白米飯 法國棍子麵包
奶類和飲料類：煉乳 蜂蜜
糖及糖醇類：白糖 葡萄糖 麥芽糖
中升糖指數食物：GI值46—70
蔬菜類：玉米 芋頭
水果類： 香蕉 芒果 獼猴桃(奇異果)
肉類：雞肉 鴨(鵝)肉 豬肉 羊肉 牛肉
奶類及飲料類：可樂 橙汁 冰激凌
主食五穀類：雞蛋麵 烏冬麵 油炸薯片 麵包 麥片
糖及糖醇類：乳糖 巧克力 蔗糖
低升糖指數食物：GI值<46(0—45)
蔬菜類：菠菜 海帶 豆芽 白菜 小白菜 黃瓜 生菜 蘑菇
芹菜 油菜 茄子 西蘭花 捲心菜 韭菜 花椰菜 青椒 金針菇
平菇 香菇 大蔥 洋蔥 番茄
豆類： 大豆 凍豆腐 豆腐乾 綠豆 鮮豆腐 扁豆
水果類：櫻桃 柚子 草莓 木瓜 蘋果 梨 桃子 橙子
肉蛋類：雞蛋 魚肉 蝦仁 蟹
奶類及飲料類：酸奶 牛奶 脫脂奶 番茄汁
主食五穀類： 蕎麥 黑米 通心粉
糖及糖醇類木糖醇： 果糖
糖尿病人如果吃了高升糖指數的食物，血糖會很快出現高峰，這會對胰島細胞造成不良的刺激。血糖的快速波動還會對血管造成損害，長此以往更容易出現糖尿病的血管併發症。所以糖尿病患者要儘量選擇升糖指數低的食物。
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