凡到到廣西三江侗族自治縣侗寨遊玩，沒有“吃油茶”算是不完滿的。按理說“茶”應該是“品”、“喝”才對，可生活在這裡的侗家人卻“打油茶”、“吃油茶”。
“吃油茶”是一個複雜的過程，不僅茶慮、茶捶和用心煮成的茶水，還有更多的是配料和佐料。基本配料為茶油、陰米、茶葉、花生、食鹽。配料：蔥花、糯飯、湯圓、米粉、粽子、年糕、餈粑、鮮玉米、飯豆等。“吃油茶”必須藉助筷子才能完成，所以在侗家平常吃飯也叫“吃油茶”。
製作油茶的過程又稱“打油茶”。打油茶源於三江侗族，侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。侗家人喜歡吃油茶，每天除了三餐正餐之外，還要打一到三次油茶。“打”是指這種奇特飲料的製作過程，侗鄉婦女幾乎都會“打”。
據瞭解，因為侗族人世世代代居住在高寒山區，侗族油茶能禦寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱為“侗族咖啡”。
“打油茶”首先炸陰米，將少許茶油倒入熱鍋煮沸，把陰米倒入鍋裡，噼噼啪啪，轉眼間炸成黃白色的米花，把它撈起盛在碗或盤裡。接著是煮茶水，把茶油倒入熱鍋，放入一小把黏米，炒到冒煙嗅出焦味，再把茶葉拌和焦米一起炒，待鍋裡冒起青煙，倒入清水，撒少許鹽，煮沸。
每碗茶水煮多煮少，以喝油茶人數的多少而定，以每人每輪半小碗為準。喝油茶一般每餐“三鹹一甜”。喝茶時，由她把炸陰米、炸花生、炸餈粑等均分入碗，用湯勺將沸茶水倒進碗，噴香的油茶就“打”好了。
油茶入口有點苦、入喉後迂迴甘甜、蕩氣六腑、耐人尋味，唇齒留香。喝罷一輪做下一輪，中間煮茶的等候過程便成了大家輕鬆暢聊的空間。一種特有的生活愜意讓大家放鬆精神，盡情聊侃，那氛圍真是茶香、情濃，其樂融融。
侗族女子莫小玉說，吃油茶也有一套程式；第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生；第二碗多加些佐料，還有五六碟酸菜、酸魚、酸肉和牛肉巴之類供食用者送茶；第三、四碗主要是湯圓或餈粑片，如來不及作湯圓、餈粑，則用糯飯代替。第五碗多為甜品。
這種高檔正宗的油茶，所採用的茶葉尤其重要，主要是採摘高寒山區茶葉，有的還是古樹茶。
而喝油茶，一般都要吃夠五小碗，主人才高興。不然，主人以為自己打的油茶不好吃，客人才不領情。
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