由於大櫻桃果實耐貯運性差，易受機械損傷，因此鮮食大櫻桃幾乎全靠人工採摘。採摘時要做到輕摘、輕放、輕裝、輕卸。採摘人員最好戴上手套，以免傷及果皮。採收果筐要輕便，不宜過大，筐內要柔軟，應襯上一些有彈性的麻布，並將邊緣包紮好，以防刺傷果實。採果的順序應該是由上而下，從外圍到內膛。採摘時，手握果柄，用食指頂住果柄基部，輕輕掀起即可採下。果實採下後將其輕輕放在筐內，儘量減少損失。採果時，還應防止折斷果枝、破損花芽，以免影響來年的產量。大櫻桃的採收一般分2~4次，採收時還要注意選擇適宜的天氣條件。陰雨天、露水未乾或有大霧時不採，以防果實表面潮溼或有機械損傷而易受病原微生物的侵染。大晴天的中午或氣溫高時，避免採果，因為此時果實體溫過高，田間熱不易散發，果實容易腐爛。最好選擇天氣晴朗的上午採收。採收後，及時把果實放在陰涼處，散去果實內的熱量，防止悶焐高溫，使果實腐爛變質。有條件的果園應在採後2h內把果實運到預冷車間預冷、殺菌、分級、保鮮處理。
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