落花不逆日月天成
一到夏天，重慶的每家餐館幾乎都有涼麵，一份涼麵一碗稀飯是夏季的標配美食。在重慶的大街上不止只有餐館才有涼麵，一些小吃店鋪也有，一般涼粉、涼麵，冰粉、涼蝦、涼糕。
既然題主說到涼麵，咱們就主要說說涼麵吧。其實涼麵製作過程並不複雜，主要是在擔面，面擔好了，配上調料即可。
擔面：重慶方言，可不是成都擔擔麵的意思，是指將生面條做成涼麵的過程。
做涼麵選用的麵條一般用的是水面，基本不會用乾麵來做。
水面在超市裡就可以買到。如果一人份的話大概2元錢的就夠了，隨便再配上1元錢的豆芽。
原材料備好後在製作時就快了。
- 水燒開後放入豆芽煮熟撈出，放盤底，再將麵條煮熟後單獨放個盤裡。
- 在麵條盤裡淋上適量的食用油（為了麵條不相互粘在一起），一邊筷子挑起，一邊用電風扇吹涼。
- 上述就是製作涼麵的過程。將麵條和豆芽倒在一起調入佐料即可。
佐料：姜蒜末、鹽、味精、白糖、花椒粉、紅油辣椒、醬油、醋、香油。
胡揚私廚
豆角涼麵
食材:
五花肉適量 豆角適量 麵條適量 油適量
鹽4克 糖2克 蔥5克 老抽適量
黃瓜適量 香菜適量 麻醬適量 蒜適量
步驟:
1.準備材料:豆角切段，五花肉切丁，黃瓜切絲，香菜切末，蒜搗成蒜末
2.打滷:鍋入油，熱後放入肉丁，變色後放入豆角。豆角變成翠綠色後，放入少許老抽，適量鹽、糖。
3.加入少許開水，小火慢燉，肉和豆角熟透後即可出鍋。
4.煮麵:麵條開水下鍋，煮熟後撈出，入冷水投涼即可。
5.拌麵:放入滷料、配菜等，拌上面條即吃！
提示:
1.麵條最好選擇手擀麵，口感更佳。
2.搗蒜時可加入少許鹽，易爛，吃麵更入味。
3.配菜可據個人口味添加，可加入少量醋，這樣麵條吃起來不膩，加入一些芝麻粒，吃起來口感更香。
4.滷料可據個人口味更改，炸醬、蘑菇肉、番茄雞蛋吃起來都不錯！
香辣涼麵
食材:
老乾媽牛肉醬 麵條 香菜 胡蘿蔔 黃瓜
醬油 糖 醋 蔥 蒜
步驟:
1.蔥、蒜、香菜切末，黃瓜、胡蘿蔔切絲。
2.鍋入油，熱後放入蔥蒜醬，炒香盛出。
3.麵條開水下鍋，煮熟後撈出，入冷水投涼即可。
4.將炒好的醬放入面中，淋上配菜配料，攪拌均勻，即食！
提示:
1.配菜不可缺，吃起來既有醬的香，還有配菜的脆甜。
2.可以先拌均勻醬料，然後再放入麵條攪拌均勻。
