偉大的人物都走過了荒沙大漠，才登上光榮的高峰。
——巴爾扎克
2018剛過去一個月，中國商業界的大佬挨個兒哭了遍，王健林哭完馬雲哭，馬雲哭完王石哭......
而哭的核心在於：創業維艱、人生不易！
創業不是請客吃飯，其中的艱難苦痛，只有經歷過的人，才懂得。創業路上的艱難與掙扎是每個人的必修課，被奉為創業教父的雷軍曾在採訪中說過：“我看過、接觸過許多的創業者，其中成功者寥寥可數。”
在餐飲行業，亦是如此，不僅僅是從2014年後湧現出的許多新型餐飲創業者，就連現在的餐飲大佬們，在創業之初也曾栽過不少跟頭......
本文2767字；需6分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏後細讀
一、現在的成功者也經歷過至暗時刻
1.西貝賈國龍：連虧200萬
1997年，大學退學的賈國龍手裡握著賣小吃、賣菸酒掙來的錢攬下了廣州一家海鮮酒樓，九個月後，整整一百萬虧得乾乾淨淨，1999年，他又跑回了北京，盤下了北京金翠宮海鮮大酒樓，準備大幹一場。結果不到四個月，又賠了一百萬。
做海鮮賠了200萬後，賈國龍並沒有因此而消沉，而是在哪裡摔倒就在哪裡爬起來，他再次以西貝民間菜打入餐飲市場，莜麵大受歡迎，餐廳日均流水從2萬元漲到4.5萬元，再到6萬……剎都剎不住。
2017年年終，西貝莜麵村年營收甚至達到了驚人的43億元。
2.王品戴勝益：
王品牛排的創始人戴勝益直到37歲才開始創業，在第一家可以騎鴕鳥的遊樂園獲得暫時的成功之後，他又投資了3家遊樂園、3個餐廳，還辦了演唱會掮客公司、涉足世界紀錄博物館。9個項目在一年內大賺，第二年卻營收腰斬，第三年就墮入運營窘境，所有產業都入不敷出。
一直經歷過9次創業，戴勝益最潦倒時身負1.6億元外債，直到他43歲那一年，戴勝益終於依靠一道臺塑牛排打了場漂亮的翻身仗。
二、年輕的餐飲創業者們正在蛻變
1.黃太吉赫暢
赫暢曾經被捧上過神壇，但很快他就被拉了下來。用他自己的話來說，“挺大歲數了”，可還是不停地在跟自己較勁，黃太吉成立3年，被他推翻3次。
第一次是嘗試將煎餅果子做成中國的麥當勞，可惜他初入餐飲行業就被流量帶來的紅利矇蔽了雙眼，從而忽視了餐飲的本質。
第二次，赫暢意識到了單品存在的缺陷，開始嘗試多品牌，希望打造出一種餐飲生態。但他卻最終敗給了對行業的不理解以及過於冒進的思想。
第三次，赫暢想要做“產品外賣”，想要做餐飲行業的共享生意，但這個想法卻缺少實現的必要條件，註定成為另一次試錯。
2.喜茶聶雲宸
聶雲宸19歲那年，租下一個偏僻的門店開始賣智能機，為了彌補門店選址的劣勢，他決定無論是誰，到店刷機、安軟件、修手機，一律免費，但很快他就發現，消費者並沒有像他預想的那樣記住他，反而把這裡當成了免費修理中心，甚至有同行鑽這個空子，裝作顧客把修不了的手機拿給他們修。
聶雲宸的手機生意做得慘淡無比，店裡的手機配件都比手機賣得好。
後來他發現很多街邊茶飲店裡的飲料沒有一點茶，只是用些奶蓋粉再加些“鬼東西”衝兌一下，就顧客盈門。他覺得，自己可以做出不一樣的、更好的、用戶更喜歡的茶飲，說不定能改變這個行業。
於是，便有了大家津津樂道的喜茶。
3.蜀大俠江俠
14歲便背井離鄉的江俠，曾經是中國典型餐飲老闆中的一個，從後廚的一個學徒，到自己開店，他所經歷的困難，與赫暢、聶雲宸等恰恰相反。
22歲那年，江俠放棄了薪資可觀的總廚職位，開始自己創業。江俠的第一家店是做羊肉湯，不過很快就因為管理以及產品味道把控上的不足而失敗了。
在羊肉湯店之後他開始經營冷鍋魚，羊肉湯店的失敗給了他更多的經驗，冷鍋魚也漸漸得以發展。
不過很快，2013年前後，互聯網興起，對傳統餐飲企業造成了巨大的衝擊，這其中就包括江俠的冷鍋魚，一年時間裡，他的冷鍋魚門店倒閉了五十家，為此，江俠不得不耗費一整年的時間去沉澱和思索。
最終理解到互聯網以及產品的微創新思維，從而打造出如今的火鍋爆品蜀大俠。
二、失敗總是成功的墊腳石
人無完人，金無赤足。創業者不是全能的，每次創新都會面臨未知的風險，尤其是第一批從跨界做餐飲的年輕創業者們，他們對行業的不熟悉以及不瞭解，往往會導致創業的失敗。
“我們做了三年，遠遠超過1萬小時的積累。而且從零開始，學到的經驗邁過的坑可從來沒有人教過我。”黃太吉創始人赫暢如是說。
聶雲宸也表示，創業都是一個一萬小時定律，作為一個外行，開頭沒有方向，確定了方向，才會去研究，任何事情只要花時間、工夫研究，總會有方向的。不然的話，人類社會就不會進步了，只能靠繼承，不會有創新。
所有這些失敗的經歷，都將在未來給予這些年輕創業者們足夠的經驗，當經驗累積到一定程度後，不可預知的未來，也將變得更加明確。
三、失敗者不該被嘲笑
曾經的創業偶像茅侃侃，離世已經一週有餘，他的離開與自己的驕傲分不開，但也與曾經將他高高捧起，後又將其重重摔下的社會以及媒體有著千絲萬縷的聯繫。
類似的情況我們在黃太吉、西少爺等早一批新型餐飲創業者身上也曾見過，赫暢曾在採訪中表示，大部分人對黃太吉的批評，遠遠超過了產品和服務本身， 其實質根本是對社會不公和內心挫敗感的映射，會覺得“你一個賣煎餅果子的憑什麼火成這樣？”
雷軍在創辦小米之前，也曾害怕失敗。“放下面子”一度成了他創辦小米遇到的最大障礙，他明確表示，懼怕以一個成功人士的身份創業失敗後，將會面臨的社會輿論壓力。說到底，中國社會對失敗者的包容性還是不夠。
就餐飲行業來說，我們更應該對那些失敗的創業者們報以敬意，正是他們的不斷湧入才給傳統的餐飲行業注入了新鮮血液，推動整個行業的發展與變革。
四、該如何正確面對失敗？
李嘉誠提過一個二八定律，為什麼世界上80%是窮人，20%是富人？因為20%的人做了別人看不懂的事，堅持了80%的人不會堅持的正確選擇！
誰都想成為那20％，創業讓頭腦靈活的年輕人們看到了機會，但創業也是一條沒有標準答案的路，一切全靠自己摸索。沒有永遠的勝利和失敗，所有的表象都具有欺騙性，今天風頭正盛的產品，沒準過兩天就會夭折。
但我們還是希望創業者謹記，失敗並不意味著人生的終結，合理總結失敗後的經驗、抓住每一個恰當的機會、理解市場發展以及消費者需求......這些都將幫助你重新來過。
要知道，開始創業的你們就已經是英雄，不是每一次創業都能成功的，創業失敗不可恥，只要勇敢面對，總能跨過去這些坎兒。
你在餐飲創業中遭遇過失敗與困難嗎？
歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！
--------------End---------------
點擊下列標題，閱讀更多幹貨
| | | |
| |
|
閱讀更多 餐飲人必讀 的文章
