張大帥吃蘋果
我是一個純糧食酒釀酒人，我知道純糧食酒是怎麼釀製的。
顧名思義，純糧食酒即是不添加任何化學作料的白酒，完全是原生態的酒。因此，純糧食酒的釀造方法只有一種，即傳統工藝固態發酵法，那這個工藝具體是怎麼樣的呢？
首先，精選糧食，對糧食進行蒸煮。蒸煮到一定程度的時候，便放水冷卻，開始攤涼。
其次，攤涼到一定程度後便可以下曲攪拌。曲又分大麴小曲之分，這個不細說。這個過程又稱作糖化，是糧食開始轉化的一個重要的過程。大家注意的是，在這個過程裡，有些釀酒廠會加糖化酶加速過程，這樣節省時間又提高出酒率，但是我不贊成這種做法，因為糖化酶屬於化學物品，與純糧食酒背道而馳。
再次，糖化到一定程度後就可以發酵了。將糧食轉移到窖池或者窖缸進行發酵。發酵的時間根據季節溫度的變化而定，發酵的程度則需要釀酒師傅的經驗而定。發酵可以說是釀酒最重要的一個過程了。
最後，發酵好了之後，便是入甑取酒了。通過高溫蒸餾取酒，這個也不用多說。
純糧食酒釀造的過程大概就是這樣幾個步驟，當然看似簡單，其實操作起來是非常複雜的一個事情。
我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我並與我一起討論美酒。
一壺好酒154047589
中國文化博大精深，自古以來中國人就把琴棋詩畫詩酒作為六大雅事，酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域。丁酉年冬日，因為機緣，和三五朋友相約，有幸走進寧晉泥坑酒酒廠參觀，進一步瞭解了糧食白酒的釀造過程。
剛剛走進車間，就聞到了清醇的酒香，一千七百多個發酵坑整齊的排列著，蔚為壯觀。寧晉古為東海之濱黑龍港區。《水經注》雲:"澤流迂迴城下"，為中朝準地名，基地為火山岩，湖相沉積粘陶土。古有陶氏選粘陶優處掘坑，將五穀發酵，再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒後，曾送給堯帝品嚐，唐李白修太白渠時路過寧晉，飲過當地作坊釀酒後，特書贈酒家:"十里聞香三里醉，一杯進口五雲飛。"這就是泥坑酒和詩仙李白的淵源，也是泥坑酒經歷若干歲月，現在還採用泥坑發酵窖池的緣故。
中國傳統的古法釀酒，整個過程簡單來說一般要經歷制曲工藝，加曲拌料，裝甑，最後是蒸餾，每個環節都很重要，關係到最後製作出來酒品的質量，首先是制曲工藝。將大麥和豌豆粉碎，加水，按一定比例混合後放入模具中進行踩踏，製作成曲磚。再放進曲房中培養，經過一定時期的控溫和控溼，培養出富含豐富微生物的大麴。大麴製成之後，把曲磚粉碎按比例加入到蒸煮、糊化並攤涼後的高粱中。發酵好的酒醅就可以裝甑了，裝甑完畢後就可以進行蒸餾。而看著簡單的裝甑，並不是像我們眼睛看到的那樣，僅僅是一個機械的填充過程，也需要考慮溫度和均勻度。
眼前我們看到的這一幕用專業術語來說就叫做“看花摘酒”，古時候沒有儀器測量酒的度數，都是技師憑眼觀、鼻聞、口償的方式來摘酒，這種神秘的技術沿用至今。釀酒師的摘花看酒的眼裡可不是一般人簡單學一下就可以掌握的，除了對釀酒工藝的熱愛，還需要長時間的經驗積累。在現場我品嚐了一下剛剛釀製出來的白酒，入口溫潤甘甜，沒有想象中的辣味。
中國的古法釀酒源遠流長至今，雖然已經融入了現代化機械的操作，可有些工藝還是需要人工來完成，車間工人各司其職，有條不紊的忙碌著。
大家都喜歡陳年老酒，而泥坑酒的儲酒方式就是陶壇，在酒庫裡面，無數個陶壇按照釀製的年份，分類擺放，因為從釀酒車間剛出產的新酒，多呈燥、辛辣味，不夠醇厚柔和，通常稱為“新酒味”。新酒要經過長達1—2年的陶壇陳放，像人的吐納呼吸一樣，讓新酒辛辣暴躁的小分子物質透過陶壇的孔隙緩慢地散發出去，從而使其從“辛辣”變為“柔和”，香味增加，口感更加協調。這就是人們常聽說的“老熟”。二十年代的幾個大木頭酒海，映入眼簾的時候，讓人覺得十分有歷史感。
說起勾調，好多不太明白的人，都有一個誤解，認為就是酒精和水的組合，其實不然，勾調是白酒生產最重要的一環，更是一門藝術，只有通過合理的勾調才能把一道好酒深藏的味道充分發揮出來，勾調是按照“新”、“老”、“陳”、“楂次”、“酒段”、“不同工藝”等幾大要素，將不同酒齡、不同窖別、不同調味酒相互取長補短進行勾兌，從而達到香味協調、風格突出和產品質量均一的目的。勾調其過程中不添加任何外來物質，依靠科技輔助手段，使酒體中的酸、酯、醇、醛、酮等微量成份達到“平衡”、“協調”的效果。
雁行江湖
原料 高粱 大米 小麥玉米 酒麴 泉水 輔料稻殼 輔料清蒸 原漿蒸煮至開花 攤涼加水 降溫到21度 加入酒麴入池 密封發酵 控制溫度不要過高 不能超過42度 半個月左右差不多就能蒸餾出酒了 這是大致過程 還有太多細節沒時間敘述
高粱原料
入池發酵
五穀酒坊
純糧食酒的釀製，首先選擇好的糧食，最好是糯高粱，其次要有好的工藝，這個多數酒廠或者說作坊都不太一樣，酒麴也不相同，再就是要有好的水源，好的環境，這個對酒質量也有很大的影響，我是烤純高粱原漿酒，無任何勾兌添加的原漿，真正的放心酒，沒有任何套路，酒友們有喜歡的可以和我聯繫，可以先品嚐
