衛平.
擀麵皮是寶雞地方小吃中的代表。來寶雞旅遊的朋友，大多數要嘗一下擀麵皮的味道。走的時候還要打包，有的親朋好友甚至打來電話，請我們幫忙為他郵寄一份。
寶雞擀麵皮的味道也不盡相同，每家店面都有不同的特點。當然，擀麵皮數岐山的最出名。所以進了岐山想和人打聽誰家的擀麵皮好，能跟你從歷史到傳承，從麵皮到調味列出無數種選擇。
個人覺得岐山八畝溝擀麵皮比較好吃，以前坐火車的時候，經常從蔡家坡出發，火車站對面有很多的麵皮小吃店，自己經常去吃的也是那一家。
岐山八畝溝擀麵皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關係的。相傳清朝康熙年間，岐山八畝溝人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麵皮”等。。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。
小胖帶你逛寶雞
寶雞擀麵皮，也叫岐山擀麵皮，是西府地區的一道美食。和岐山臊子面，鳳翔豆花泡饃齊名，是寶雞美食的一張名片。
岐山擀麵皮雖發源於岐山地區，但是卻是在寶雞市市區得到了發揚光大。但是如果要追根溯源，尋找這一味美食的“本味”，就還是要回到岐山這個地方。
寶雞擀麵皮和西安涼皮的區別
西安涼皮一般採用麵粉和漿，上籠屜（籮籮）蒸制的辦法，突出的特點是：軟嫩爽滑。
而寶雞擀麵皮則採用的是：熱鍋燙麵，擀杖擀制而成的辦法，突出的特點是：薄，筋，光。
在口味上西安涼皮追求的是“酸辣相宜”，而寶雞擀麵皮則更突出“酸味”，這也是源自於寶雞人對家鄉釀醋的自信和特殊偏好。（比如，寶雞地區的肉夾饃，默認的是酸肉臊子夾饃，而西安地區默認的是臘汁肉夾饃）
寶雞擀麵皮的吃法
比較傳統的吃法就是涼調，佐以油潑辣子，岐山香醋，黃豆芽（綠豆芽），麵筋，食鹽。各家有各家的口味，各家有各家的調味比例。
這樣一碗酸辣爽口，又有嚼勁的寶雞擀麵皮盛在面前，不由得人垂涎欲滴。
上面這種吃法是把擀麵皮當主食開吃，下面這種吃法卻是將它當成“涼菜”。這種吃法就是：擀麵皮夾饃！
這種吃法在西府地區很常見，其他地方鮮有所聞。
調好的擀麵皮，夾在烤的酥脆的燒餅裡，麵皮的筋道和酸辣刺激著人的口腔味蕾。一個字：爽！
當地人也把這種吃法戲稱為：面夾面！
寶雞最好吃的擀麵皮在哪？
這個問題沒有定數，也許有些人從小就吃媽媽自己做的擀麵皮，覺得媽媽做的最好吃。
有的人生活圈就那麼大，也吃不了幾家。
我自己的觀點就是：寶雞城區的擀麵皮，為了適應大眾的口味，有特色的比較少。而其他地方如虢鎮，岐山，鳳翔，最能代表寶雞，代表西府擀麵皮的味道。扶風，法門一帶的口味又大多和乾縣地區的接近，偏關中口味。
我的觀點您認同嗎？
春苗說
要說寶雞的擀麵皮哪裡好吃？這個當然是寶雞岐山原上面農村自己做的最好吃了。
因為近年來岐山擀麵皮名聲鵲起，逐步形成了產業化鏈條。加之機器代替人工，在工藝上沒有手工精準，寶雞市區大部分店面都是麵皮作坊及其加工好後，每天早晨送去的，口感不好。
所以要吃好麵皮，寶雞市內就吃小車車推著賣的，純手工。縣區就去岐山北原農村去吃地道的擀麵皮，味道可口。
