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武漢街角，一爿小店
全是來自東京灣的鮮美
春江水暖，萬物新生。
山林裡的植物發芽，海洋魚蝦鮮嫩肥美。春天掛在枝頭，也在味蕾上悄然復甦。嚐鮮的季節到了。
誕生在大自然裡的原始風味，清新鮮香，適合春天。
最近，我在漢口一條市井小巷裡找到一家精緻迷你的日本料理店，清新極簡，痴迷江戶前手握壽司。換句話說，是仔細品嚐鮮嫩魚蝦貝的賞味去處。
從解放大道義和巷左轉，狹窄的解放南路小巷裡，老舊居民樓夾道。街邊一扇米白色的大門乾淨低調，很容易被一眼錯過。
它叫滿鮨（yì）。
△ //“鮨”是已經失傳的漢字，
在日語裡代表壽司。
撩開暖簾踏進小店，一瞬間安靜下來，街頭的喧鬧市井氣息，被隔絕在門外。不到40㎡的兩層樓裡，遍佈日式原木色，空氣安靜。
新西蘭松木案臺貫穿大廳，5張餐椅面對廚師案板，在這裡，廚師是主角。
沒有點菜單。
廚師根據當季新鮮的食材，搭配出包括酒餚、刺身、湯物、壽司、甜品的套餐。這種全憑廚師發揮的菜譜，在日語裡叫做“omakase”，意思是完全信任廚師。像一場完整的法餐裡，牛扒是主角一樣，在這場日本料理裡，壽司是主角。
△ // 滿鮨的套餐，
價格分為400元、800元、1680元每人，
三種檔次。
用餐時間長達2小時以上，廚師現場分切新鮮魚肉，捏合飯糰，配合食客的速度，有條不紊的進行。
一場漫長的賞味儀式。
老闆說，所謂“板前料理”就是坐在廚師的案板前，觀賞一枚壽司從米飯和魚肉，被捏合到完美的過程，然後在它誕生的30秒內，吃進嘴裡，仔細咀嚼，感受食物溫潤的黃金時刻。
△ // 老闆周迪，90後武漢人，日料達人。
靠著自學和對食材的認真勁，苦練廚藝，
現在是滿鮨的主廚。
周迪是這座城市裡日料界的冒險家。
2012年從廣告公司辭職，憑著對日料和食材的痴迷，開始開店。他手上，曾誕生過武漢最早的高端定製日料店。
去年，女兒出生，他取女兒名字“小滿”，開起了這家名叫“滿鮨”的精緻小店。
新鮮高級的食材，是好吃的關鍵。
從日本、新西蘭、西班牙被捕撈出海的魚，離開海水3天后，來到武漢。
潛入滿鮨後廚，我們找到了奇妙的海洋世界。
金目鯛全身鮮豔彤紅，眼睛透明閃爍金光。它來自深海600米，全靠人工手釣，所以價高稀缺。
藍鰭金槍魚裡，黑鮪最名貴，產量少，難捕撈，在這裡能吃到。據說，一塊10公斤黑鮪魚腹，市場價高達6萬元。
真鯛、大竹夾魚、青花魚、九節蝦、比目魚……像一場春季海洋生物展。按照老闆周迪的說法，所有魚肉都要經過“熟成“排酸，達到最佳口感，所以，廚師會根據當天口感最好的魚蝦，搭配食譜。
晚上6點，正式上桌。
酒餚，也就是日本料理裡的下酒菜，最先上桌，用以開胃。新鮮海膽鮭魚子，搭配一小撮芥末，一口吃下，清甜爽口。
酒煮鮑魚、章魚腳，鮮嫩有嚼勁。烏魚籽用火槍烤出油脂香氣，魚糕煎炸，外脆內軟。最愛煮牛舌，和蔥香交融，回味長久。
熟食開胃，接著是刺身。
新鮮鰤魚，點滴青桔汁液，清新酸甜。
儀式感特別重要。
而在這裡，每種食物都被放在不同的容器裡，顏色和器型搭配成一副精緻的畫。
據說，店裡的碗碟將近30種，按照日本傳統習俗，造型各異。一隻碗碟均價400多元，就為了一道菜足夠漂亮，賞心悅目。
△ // 陶器、瓷器是周迪專門從日本淘回來的。
漆器訂做，一隻小小的壽司托盤，
成本300多塊錢。
接著，一小盅熱騰騰的味增湯上桌。不鹹，特別鮮，布昆、蟹柳躺在熱湯裡，溫暖融化著胃裡新鮮生冷的前菜，說到底，東方胃還是執迷熱湯。
喝湯暖胃完畢，壽司正式登場。
魚肉被按照人數，分別切好，擺在案臺上。
溫潤晶瑩的飽滿飯粒，在廚師手上像變魔術似的迅速捏合成圓潤的飯糰，搭配鮮嫩魚肉，完美。
△ // 米飯蒸熟，用醋調和得恰到好處，
飯粒晶瑩剔透，顆粒飽滿。
用扇子降溫到人類體溫。
真鯛、金目鯛、南方金槍魚、大竹夾魚，飽滿的肉和飯糰在嘴裡咀嚼，鮮嫩清香交融。從掌心傳遞的溫度，溫潤得恰到好處。
原本以為，小巧的壽司怎麼吃都不會飽，沒想到8貫壽司下肚，唇齒鮮美，一本滿足。老闆說，不同價位的套餐，壽司數量不同，比如400元的套餐包括8-10貫，而1680元的套餐包括14-16貫。對女生來說，400元已經可以吃得足夠好。
除了壽司和酒餚數量的差別，最頂級的食材，只會在高價餐裡出現。產自日本大堅的黑鮪（金槍魚），產量稀少，特別貴，在武漢的在武漢日料店裡極少露面，在這裡能吃到。
最後，是餐後甜品。沒想到，驚喜藏在最後。
是靜岡蜜瓜，傳說中世界最貴水果之一。這顆從日本空運來的蜜瓜據說價值600多元，滾圓完美得捨不得吃。切開後，囊肉晶瑩剔透，咬下去的瞬間，驚呼。
果肉柔軟如絮，冰甜汁液滿溢，像是在吃一團飽蘸果汁的棉花糖。四塊蜜瓜，吃完依依不捨。
和壽司一樣，甜品包括蜜瓜、羊羹、和果子，根據當天食材，隨機搭配。
鮮開頭，甜結尾。
一場長達3小時的壽司料理，讓整個春季活躍在東京灣海洋裡的新鮮味道，按照最原始的味道，被親自品嚐。
溫柔暮春的夜晚，安靜的儀式感，讓人忘了身在武漢，彷彿在東京。
隱世小店的意義在於，躲在街角，等著下班疲憊的人們落座，在漫長的美食海洋裡，重新找回對季節物候的認真感受，找回新鮮感。
用一場認真的飲食，勾連自然，嚐到春天。
滿 鮨
地址 // 江岸區解放南路馨悅國際21號商鋪
時間 // 週二至週日 18:00-22:00
價格 // 400元 / 800元 / 1680元
P.S. 需提前預約，不接受直接到店
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圖片 = 黃大頭
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