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武汉街角，一爿小店
全是来自东京湾的鲜美
春江水暖，万物新生。
山林里的植物发芽，海洋鱼虾鲜嫩肥美。春天挂在枝头，也在味蕾上悄然复苏。尝鲜的季节到了。
诞生在大自然里的原始风味，清新鲜香，适合春天。
最近，我在汉口一条市井小巷里找到一家精致迷你的日本料理店，清新极简，痴迷江户前手握寿司。换句话说，是仔细品尝鲜嫩鱼虾贝的赏味去处。
从解放大道义和巷左转，狭窄的解放南路小巷里，老旧居民楼夹道。街边一扇米白色的大门干净低调，很容易被一眼错过。
它叫满鮨（yì）。
△ //“鮨”是已经失传的汉字，
在日语里代表寿司。
撩开暖帘踏进小店，一瞬间安静下来，街头的喧闹市井气息，被隔绝在门外。不到40㎡的两层楼里，遍布日式原木色，空气安静。
新西兰松木案台贯穿大厅，5张餐椅面对厨师案板，在这里，厨师是主角。
没有点菜单。
厨师根据当季新鲜的食材，搭配出包括酒肴、刺身、汤物、寿司、甜品的套餐。这种全凭厨师发挥的菜谱，在日语里叫做“omakase”，意思是完全信任厨师。像一场完整的法餐里，牛扒是主角一样，在这场日本料理里，寿司是主角。
△ // 满鮨的套餐，
价格分为400元、800元、1680元每人，
三种档次。
用餐时间长达2小时以上，厨师现场分切新鲜鱼肉，捏合饭团，配合食客的速度，有条不紊的进行。
一场漫长的赏味仪式。
老板说，所谓“板前料理”就是坐在厨师的案板前，观赏一枚寿司从米饭和鱼肉，被捏合到完美的过程，然后在它诞生的30秒内，吃进嘴里，仔细咀嚼，感受食物温润的黄金时刻。
△ // 老板周迪，90后武汉人，日料达人。
靠着自学和对食材的认真劲，苦练厨艺，
现在是满鮨的主厨。
周迪是这座城市里日料界的冒险家。
2012年从广告公司辞职，凭着对日料和食材的痴迷，开始开店。他手上，曾诞生过武汉最早的高端定制日料店。
去年，女儿出生，他取女儿名字“小满”，开起了这家名叫“满鮨”的精致小店。
新鲜高级的食材，是好吃的关键。
从日本、新西兰、西班牙被捕捞出海的鱼，离开海水3天后，来到武汉。
潜入满鮨后厨，我们找到了奇妙的海洋世界。
金目鲷全身鲜艳彤红，眼睛透明闪烁金光。它来自深海600米，全靠人工手钓，所以价高稀缺。
蓝鳍金枪鱼里，黑鮪最名贵，产量少，难捕捞，在这里能吃到。据说，一块10公斤黑鮪鱼腹，市场价高达6万元。
真鲷、大竹夹鱼、青花鱼、九节虾、比目鱼……像一场春季海洋生物展。按照老板周迪的说法，所有鱼肉都要经过“熟成“排酸，达到最佳口感，所以，厨师会根据当天口感最好的鱼虾，搭配食谱。
晚上6点，正式上桌。
酒肴，也就是日本料理里的下酒菜，最先上桌，用以开胃。新鲜海胆鲑鱼子，搭配一小撮芥末，一口吃下，清甜爽口。
酒煮鲍鱼、章鱼脚，鲜嫩有嚼劲。乌鱼籽用火枪烤出油脂香气，鱼糕煎炸，外脆内软。最爱煮牛舌，和葱香交融，回味长久。
熟食开胃，接着是刺身。
新鲜鰤鱼，点滴青桔汁液，清新酸甜。
仪式感特别重要。
而在这里，每种食物都被放在不同的容器里，颜色和器型搭配成一副精致的画。
据说，店里的碗碟将近30种，按照日本传统习俗，造型各异。一只碗碟均价400多元，就为了一道菜足够漂亮，赏心悦目。
△ // 陶器、瓷器是周迪专门从日本淘回来的。
漆器订做，一只小小的寿司托盘，
成本300多块钱。
接着，一小盅热腾腾的味增汤上桌。不咸，特别鲜，布昆、蟹柳躺在热汤里，温暖融化着胃里新鲜生冷的前菜，说到底，东方胃还是执迷热汤。
喝汤暖胃完毕，寿司正式登场。
鱼肉被按照人数，分别切好，摆在案台上。
温润晶莹的饱满饭粒，在厨师手上像变魔术似的迅速捏合成圆润的饭团，搭配鲜嫩鱼肉，完美。
△ // 米饭蒸熟，用醋调和得恰到好处，
饭粒晶莹剔透，颗粒饱满。
用扇子降温到人类体温。
真鲷、金目鲷、南方金枪鱼、大竹夹鱼，饱满的肉和饭团在嘴里咀嚼，鲜嫩清香交融。从掌心传递的温度，温润得恰到好处。
原本以为，小巧的寿司怎么吃都不会饱，没想到8贯寿司下肚，唇齿鲜美，一本满足。老板说，不同价位的套餐，寿司数量不同，比如400元的套餐包括8-10贯，而1680元的套餐包括14-16贯。对女生来说，400元已经可以吃得足够好。
除了寿司和酒肴数量的差别，最顶级的食材，只会在高价餐里出现。产自日本大坚的黑鮪（金枪鱼），产量稀少，特别贵，在武汉的在武汉日料店里极少露面，在这里能吃到。
最后，是餐后甜品。没想到，惊喜藏在最后。
是静冈蜜瓜，传说中世界最贵水果之一。这颗从日本空运来的蜜瓜据说价值600多元，滚圆完美得舍不得吃。切开后，囊肉晶莹剔透，咬下去的瞬间，惊呼。
果肉柔软如絮，冰甜汁液满溢，像是在吃一团饱蘸果汁的棉花糖。四块蜜瓜，吃完依依不舍。
和寿司一样，甜品包括蜜瓜、羊羹、和果子，根据当天食材，随机搭配。
鲜开头，甜结尾。
一场长达3小时的寿司料理，让整个春季活跃在东京湾海洋里的新鲜味道，按照最原始的味道，被亲自品尝。
温柔暮春的夜晚，安静的仪式感，让人忘了身在武汉，仿佛在东京。
隐世小店的意义在于，躲在街角，等着下班疲惫的人们落座，在漫长的美食海洋里，重新找回对季节物候的认真感受，找回新鲜感。
用一场认真的饮食，勾连自然，尝到春天。
满 鮨
地址 // 江岸区解放南路馨悦国际21号商铺
时间 // 周二至周日 18:00-22:00
价格 // 400元 / 800元 / 1680元
P.S. 需提前预约，不接受直接到店
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图片 = 黄大头
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