說到酸梅湯其實也是由來已久。據說原來是在皇宮裡面的，後來流傳到民間深受大家的喜歡。這麼熱的天，很多人會選擇在超市買烏梅回家熬製酸梅湯。結果很多人自己在家熬製的酸梅湯是綠色的，近日我們臺的熱心觀眾就來電說她在超市買的烏梅，煮出來的湯呈墨綠色，跟廠家打電話，對方也給不出一個可信答案。這烏梅湯煮出來時是深綠色，但是平時我們喝的都是褐色的，這個問題出在哪兒呢？
左邊第一杯是在市場上買的烏梅煮出來的水，呈現一種淺綠色。左邊第二杯是從市場購買的，煮出來的水呈現淡黃色，啤酒的顏色。而第三杯從藥店購買的烏梅煮出來的水顏色比較深，呈現茶色。最後兩杯是從同一家超市不同分店購買的，他們顏色都呈現綠色，而趙女士所購買的烏梅呈現顏色更深。
這五份烏梅樣品煮出來的酸梅湯，其中三杯都是綠色的，難不成這烏梅煮水本來就是綠色的？那這綠色的酸梅湯究竟能不能喝呢？
這烏梅是用青梅煙燻加工而成的。專家說趙女士所買的不是通過煙燻把青梅弄乾成烏梅。趙女士所買的“烏梅”有一定的水份，有糖、鹽、色素、香精，那這個跟烏梅就是兩個東西，烏梅叫做乾製的東西，而趙女士所買的叫涼果。
那如果我們想熬製真正的酸梅湯，那該如何辨別“真假烏梅”呢？
方法一.聞
烏梅有煙燻的味道，而涼果沒有。
方法二.嘗
烏梅嚐起來特別酸、而涼果是甜的。
方法三.看
烏梅的果核是黑色的，比較鼓，有小坑。而涼果果核比較扁，顏色呈現黃色。
我們熬製酸梅湯的時候選擇個大的，肉厚而且發沉的烏梅。
有時候我們買回來烏梅煮酸梅湯是出現紫紅色的，那這又是什麼問題呢？
北京燕京飲料有限公司研發部部長 郝豔明：“在古方中，熬製酸梅湯的原料是用玫瑰花，但是現在有人用玫瑰茄。玫瑰花的價格比玫瑰茄的價格至少要貴一倍。正規的酸梅湯顏色是琥珀色的，玫瑰茄熬製出來的酸梅湯發紫紅色。就是為了梅子添加量少，為了顏色漂亮一些，所以加玫瑰茄增色。”一些商家選擇玫瑰茄不僅可以增色，還可以大大降低成本。
可琥珀色的酸梅湯顏色也有深有淺，很多人認為顏色越深的酸梅湯越正宗，真的是這樣嗎？
專家告訴我們，顏色越深的酸梅湯明顯可以看出是加了焦糖色素的。比如說烏梅的含量少，顏色就會很淡，加了焦糖色素的話顏色就深了很多。
想要熬製正宗的酸梅湯，除了烏梅，還需要山楂片、甘草、陳皮、玫瑰花、桂花和冰糖。因為烏梅和山楂都很酸，所以加入甘草可以做到緩衝酸度的效果。陳皮可以抑制糖類轉化為酯類，有解油膩的功效。
自古都是這個做酸梅湯的法子，已經不是什麼秘密了。可想要酸梅湯做的酸甜可口，各各食材之間的配比是重要的。
烏梅30克 山楂片 10克 甘草1克 陳皮2克 玫瑰花2克 桂花1克 冰糖140克
首先要煮的就是烏梅、山楂片、陳皮和甘草。酸梅湯的味道，這四位是功臣。加入1.5升水，用大火將水煮開後轉小火煮四、五十分鐘。隨後加入冰糖和玫瑰花再煮10分鐘。專家說在熬製酸梅湯時一定要加入冰糖而不是紅糖、白糖。 因為冰糖甘涼，在酸梅湯中有藥引子的作用，可以使酸梅湯功效更好。當冰糖完全融化後就可以出鍋了，由於桂花香氣易散，我們在熬好、過濾掉雜質之後再撒桂花，這樣酸甜可口的酸梅湯就做好了。
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