石玉磊
或许是笔者走的地方多了，确实相对于猪蹄的普遍，羊蹄和牛蹄就相对卖的比较少，并没有全国范围内大面积普及，但是整体而言也还是有不少卖牛蹄或者以牛蹄为主食材的店，当然牛蹄筋大家都不陌生，我们到处能吃到的牛蹄筋就是从牛蹄上来的。
不过抛开牛蹄筋不说，确实那么大的牛蹄处理起来比较复杂，每一道工序从清洗、去膻、炖煮到调味都需要很用心，费时费力才能将其变成美味。笔者曾到访西北一家牛蹄店，观看了整个牛蹄的制作过程，每道工序走下来，没有七八个小时根本成不了可以销售的美味。
当然用牛蹄做菜的也不算不太少，譬如笔者吃过的有红烧牛蹄、蒜香红烧牛蹄、在四川还吃到过香辣牛蹄、掌上秀（牛蹄是主材料的一道造型很漂亮的菜）、牛蹄西兰花、花蛋掌鞭宝（可能比较难理解，但是主材料就是牛蹄和牛鞭哦）、牛蹄煨汤。
笔者也分享下自己吃到过比较好吃的牛蹄店，深圳有两家比较有缘分的店，师徒二人各开一家店，或许对很多人来说这属于竞争，但对于笔者来说，我们多了一家可以品尝美味牛蹄的地方，很赞。不卖关子这两家店一家是师父的店——老兵牛蹄，一家是徒儿的胖子牛蹄店，物以稀为贵加上绝佳的口味和口感，这两家店也吸引了很多慕名而来的远道客人。不管是口感偏硬还是口感软糯弹滑，还是选择多样口感极佳的配菜，笔者都很像再去品尝。
Cola
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