在早餐中有一位“常駐嘉賓”——雞蛋。
雞蛋中含有大量優質蛋白質，還有磷、鈣、鐵以及維生素A、D等營養元素，而這些蛋白質和維生素恰恰是咱糖友需要的。
每天都要吃，關於雞蛋的疑問也就很多，比如，幾分熟的營養好？隔夜蛋是不是不太健康？一天最多能吃幾個雞蛋？
1全熟or半熟，哪個營養高？
（圖片來自丁香食堂）
其實無論是全熟還是半熟，除了口感有差別意外，營養幾乎是一樣的，因為加熱對於營養的影響是微乎其微的。但是雞蛋很容易受到細菌汙染，半熟的蛋由於沒有長時間加熱，所以可能會導致殺菌不徹底，喜歡吃生雞蛋的朋友可要小心了！
2隔夜蛋能不能吃？
隔夜蛋能不能吃，這主要取決於雞蛋是不是全熟，如果已經熟透，只要低溫密封保存得當，保存48小時是沒問題的。
但是如果是沒有熟透的溏心蛋，很可能在保存不當的情況下滋生細菌，造成腸胃不適。
茶葉蛋通常會一次煮很多，這種全熟的隔夜蛋您可以放心吃。
3醃製的雞蛋能不能吃？
雞蛋在醃製過程中都容易被細菌感染，而且高鹽。而松花蛋，不僅是高鹽食物，有些的製作過程導致鉛含量高得嚇人，所以咱還是對它們敬而遠之吧！
4一天吃幾個吃蛋合適？
每天吃蛋的數量要因人而異，如果是兒童、孕婦和運動量過大的人，可以每天吃1～2個雞蛋。成年人、老年人每天吃1個雞蛋即可。
另外提醒您，像我們上邊說的茶葉蛋，由於茶葉中含有的生物鹼會刺激胃酸分泌，所以兒童、孕婦、腸胃功能不好的人不宜多吃。
5雞蛋吃多了，膽固醇會高嗎？
您大可以放心，首先雞蛋中的膽固醇含量沒那麼多，其次80%左右的膽固醇是身體內部代謝產生的，食物對於血脂的影響很小。
6雞蛋存放多久合適？
一般的包裝上，會標明雞蛋的保質期為45～60天，但是儲存放太久很可能導致細菌滋生，所以建議您儘量在1周之內吃完，最多不要超過半個月。
此外，買回雞蛋後最好用柔軟的乾布把蛋殼上的髒汙擦拭乾淨，但是儘量不要用水清洗，因為這很容易損壞雞蛋的護膜，導致黴菌侵入。
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