我老家博白縣在桂東南，是世界最大的客家人聚居地。桂東南一帶的博白、陸川等縣的客家人，每年冬至、元宵，要吃一下東西，這東西叫“落水狗”，其實正名是“落水餃”。博白客家話裡，“狗”與“餃”諧音，而博白受粵語影響形成的一種土話“地佬話”裡，“狗”與“餃”更是同音。痛打落水狗會開心，痛吃落水餃也會開心。凡這兩個節日不歸家的人，一腔相思想的，就是媽媽做的落水包。
北方人冬至是必吃餃子，有些南方人冬至來時也學著吃，但我老家一帶的客家人罕有冬至吃餃子的習慣，象徵冬至的美食就是落水包。“冬至大過年”，已經到了可以回頭總結一年的時令，就好好吃他一頓。做一頓落水包，雖然麻煩，但都認為值。每到冬至前後幾天，博白街頭到處飄蕩著落水包的味道。這東西雖然不好消化，但這時候是顧不得的，好歹先盡個癮再說，肚子疼了再去買藥。
元宵節吃落水包對我們來說。過去外出謀生，是過完正月十五元宵節才出去。此時吃一頓落水包，既有總結美美吃了一個年節，收一下節奏的意思，也有為遠行的親人道個別的意思，須知此一別往往又是一年。冬至稍前、元宵稍後，較高的氣溫也是不宜做這種美食的，這是一道冬令食品。到此時，年貨也已吃得差不多了，再弄一頓落水包，全家人好好吃一頓，讓旅人們安心成行，期待著下一次團聚。如今的人們，行履匆匆，大多未及等到十五過完元宵，便起程遠赴他鄉。我也這樣，十多歲離家求學、工作，二十多年來的冬至、元宵，人都遠在異鄉，再也無緣在家吃上一頓老孃包的落水餃。
今年春節，父母一樣是到南寧和我過的。昨天元宵，恰好有親朋來訪，於是一起做了一頓落水包。
落水包的做法，講起來有些麻煩，須經制皮、做餡、熬湯等繁雜程序。每一道工序都很費心力。但如果大而化之地說一下，幾乎和包餃子沒什麼兩樣，只是材料不同而已，那就很容易想象了。說白了，就是用米磨成的粉揉成皮，包入事先做好的餡，再下鍋煮熟就成。
落水餃的皮子，可以純用糯米，也可以用糯米和少量粘米按摻和混合，把米浸泡後瀝乾水打成細粉末製成。用糯米一取其香，二借其黏性，但全用糯米的話，常常軟塌塌的撐不起來，吃時連牙齒會被粘住，味道也太膩人，所以大多數人做，會摻上些許粳米。現在，市場裡直接有粘米粉、糯米粉賣。揉制之前，用開水先把糯米粉攪拌，然後逐步加入生粉，邊加邊揉，最後揉成一個不粘手的大米粉糰子，就和做包子揉出來的麵糰一個樣子。
落水餃味道的主要來源，是藉助菜味。落水餃的餡料豐富多樣，各家根據喜愛搭配。常用魚肉、五花肉、雞肉、牛肉等南方禽畜肉為主料，也可以相互搭配，尤以豬五花肉，配什麼肉均有添香之功。主菜其外，蔥、蒜、香芹為每種餡料必加，博白各地做的落水餃大小、餡料、形狀均略有差異，但不管何地，都要加上這三樣東西，否則就不是落水餃的味道了。如今食材豐富，木耳、韭菜、鹹蛋、嫩筍等食料，也常常成為餡中之物。配什麼菜，都有一定比例。我老孃有一家傳秘方，不管什麼餡兒，一概加入蝦米或乾貝若干。這可真是提神之筆，加了蝦米，配什麼主料都好，一股鮮味在煮時便蕩然而出。前述各類餡料，均剁成丁狀，加入調味料，分門別類炒至七八成熟，即成為落水餃的餡兒。這和北方包餃子也截然不同，餃子餡兒一般生拌，隨餃子皮同生同熟；落水餃卻要先將餡兒炒熟，一來先炒出香味，二來落水餃的皮兒那麼厚，如像餃子般用生餡兒，恐怕皮熟透餡尚生。
北方包餃子，是將麵糰分成一個個小劑子，再擀成餃子皮兒。包落水餃就少了擀皮子這段插曲，直接從揉好的米粉糰子上揪下一塊，拍拍打打，搓成圓球狀，用大拇指在上面按出一個窩，往窩裡面裝上餡，再把粉皮子逐漸向中間湊，施以修漏補缺之術，把多餘的麵糰擠出去，如包包子一樣將口收住，一個落水餃就做好了。落水餃通常有兩種形狀，一是扁平的，合口捏成尖芽狀，活脫像個放大了的餃子；另一種是圓球狀，像極了一個放大的湯圓，甚至可以說是一個特大的湯圓，反正都是皮包餡，而且正月十五元宵節也是吃這東西。包好後，擺在灑了乾粉的乾淨桌布上，尋常人家起碼擺滿一兩桌。
落水餃有三種吃法。一是煮的，最好以小火熬製骨頭湯或雞湯，再下入落水餃，這是在家裡自己吃的，不講究“賣相”。潔白的生落水包落到沸揚的湯鍋裡一煮，皮初熟透，泛著和田美玉般的光澤，舉漏勺撈出，趁熱咬一口，連湯帶落水餃囫圇下肚，肉餡濃香直竄鼻孔，滾燙、鮮美、流汁，醇香縈繞，一家人於天寒地凍之際盡享天倫之樂。二是裹上大片的菜葉子蒸的，這即方便留存，也便於帶去走親訪友。第三種辦法，是把原已蒸熟的生菜包，以慢火細煎，菜葉子和糯米粉的表皮煎得又香又脆，夾雜著餡芯裡的肉香，真可謂外焦裡嫩，讓人咂舌流油
此道美食，歷代縣誌均少記載，但世居博白的歷史民系粵語系、客家語系和閩語系的人群中，都不約而同地流行著這一美食，我印象中也從記事開始記得，每逢冬至、元宵，必吃落水包無疑。雖說客家人思鄉、認祖的情結重，但落水包能在不分譜系的人群中流傳，那也只能籠統地稱之為懷鄉之情了。
客家人世代漂泊，近幾十年來又是一股離鄉外出求學謀生創業的大潮。回到老家農村，平時幾乎難見青壯年人。但客家人有很多傳統是輕易改不了的，就如這落水包的食俗。每年冬至期間，我的老鄉、熟人都會相互招呼，回家吃落水包嗎？如果有誰回不去，回去的人肯定打包回來，給回不去的離人分點兒，十個八個，足見鄉情。眼下元宵剛過，不知道有多少客家親人能在家飽嘗一頓落水包再出門。總而言之，用客家話攀談起來，我們都有著共同的根，有著遍佈四海的客家親人。
蔥、蒜苗各一斤，頭天就要買好擇洗乾淨，再涼幹
蒜苗切丁
小蔥亦切丁
木耳三兩泡發後切丁
胡蘿蔔一個約一斤，切丁
雞半邊，剔骨切丁，骨頭熬湯煮落水包
魚一條約一斤半，剔骨後切丁
肥二瘦八的豬肉一斤半，切丁，我是懶得動刀，直接用絞肉機絞了，口感比切丁差得明顯
豆腐乾一斤，切丁
家裡找不到蝦米，用乾貝代，近二兩，泡發後再切丁，炒量摻著和豬肉或雞肉一起炒
每一樣料都分別下鍋炒香待用，和平常炒菜一樣炒至七八成熟即可
都炒好料後，倒到鍋裡，像北方做餃子一樣，儘量拌勻我這天共拌了兩大鍋餡兒
餡拌好盛出來，足足裝了四大碗，工程不算小
糯米粉五斤
逐步加入開水並同時攪拌，有點像和麵粉
米粉粘合起絮後，連搓帶揉，像和麵一樣，揉出軟硬適中的粉團來。硬了加水，太軟加粉，總會找到軟硬的臨界點
揉出來的粉團
從粉團上扯一塊下來，搓揉拍打，用拇指在中間摁個洞，揉成中空皮子，填餡，包圓，再搓圓整個糰子就成
要分工合作，這邊揉制粉皮，那邊包，還有人打下手，幫打開水什麼的
第一批成產登場
煮熟後的落水包，泛著晶瑩的光澤
這東西在老家是送禮佳品，不過是加了青菜葉蒸熟再送，這天簡便一點，參加勞動的吃飯喝足後，都拎點回去
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