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小米自古以來就是一種非常好的食物，小米湯還有參湯的美譽。尤其是在冬天的時候，很多人都喜歡熬點小米粥喝，說實在的，我家裡在去年冬天的時候就每隔兩三天會做小米粥。小米煮粥，是用熱水還是冷水？
小米煮粥，最好的方法是用開水來煮粥。這是因為小米粥中含有的澱粉比較多，如果是用冷水煮粥，就會造成小米粘鍋的情況發生。而且用冷水煮小米粥時間比較長，尤其是要把小米粥熬出米油的狀態時間就更長。用開水煮小米粥，因為所耗用的時間短，也會保留小米中更多的一些懼怕高溫的水溶性維生素，比如維生素B1等等。所以，從營養素保留的角度來講，我們還是建議朋友們在煮小米粥的時候最好是選擇用熱水。
熬小米粥，最好是用電壓力鍋，我個人比較懶，也沒時間專門看著鍋子以防沸鍋。用電壓力鍋比較省心，加上水和米之後選擇煮粥就可以。家裡的電器畢竟還是要用起來，省時還省心。
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王桂真營養師
我是中國營養學會註冊營養師，這個問題我來回答。不知道回答這個問題的人是不是都會做飯，或者說都經常熬小米粥？
1️⃣冷水熬粥
除非你挺較勁的，兩三個人喝的小米粥倒是可以用冷水熬出來，而且還要有專人盯著不斷的用勺子推動著鍋裡的水，否則不黏在鍋底上才怪。我們餐廳裡面幾百人喝的小米粥，如果用冷水熬粥，你哭的時間都沒有，全-糊-鍋-了！呵呵，連攪拌都沒用！而且冷水熬粥也會讓加熱時間變長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素容易損失較多，所以味道也會差一些。
2️⃣熱水熬粥
熱水熬粥是中國人從古至今流傳下來的做法，淘洗好小米後待水開就下入小米，這樣小米一會就會隨著滾開的水波浮起，不至於粘鍋。說熬粥用開水會讓米的表面收縮，裡面的營養不容易釋放出來？這也太小瞧小米了，您當它是塊肉呢，蛋白質遇熱變性會收縮，小米中可是含有75%的碳水化合物，會很快受熱糊化、吸水膨脹的，而小米中只有9%的蛋白質，並不會像肉類蛋白質產生明顯的受熱收縮效果。
3️⃣小米粥的香氣來源
小米中脂肪含量大約3%，主要是不飽和脂肪酸，雖然小米的脂肪含量很少但卻是小米粥風味的主要來源。如果熬粥的時候始終大火沸騰，那麼不僅產生的浮沫較多，而且脂肪水解後很快上浮，被當做髒東西撇出去的概率更高。熬小米粥最好用砂鍋或電壓力鍋，因為這樣可以立體加熱，而且電壓力鍋用時較短、無氧加熱、溫度恆定，所以維生素和脂肪酸氧化概率較低，所以小米粥的風味較好。
4️⃣總結
綜上所述，熬製小米粥首選用開水，而且需要攪拌；大火燒開後撇去浮沫，擰成中小火慢慢加熱40分鐘，關火後停15分鐘再喝更好，這也就是說為什麼用大鍋熬粥特別香、特別黏，就因為分量夠多時中間可以自己互相加熱，達到柴鍋熬粥的效果。其實，在家中最適合的是用電壓力鍋熬粥，定時定點擰開後不用管，營養損失還少，香味還挺濃郁的！
中國營養學會首批註冊營養師
抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
馬裡和南蘇丹維和部隊遇襲重傷員專職營養師
本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文註冊營養師
小米是全穀物，富含膳食纖維、不飽和脂肪酸、葉酸、鉀等營養素。把小米做成飯的話不容易做的軟爛，而做成小米粥就能把小米中獨特的香味發揮出來。很多人都喜歡喝小米粥，尤其是產婦坐月子喝小米粥已經像是一種飲食儀式，所以婆婆媽媽們都特別想知道怎麼能把小米粥做的好喝，特別糾結於開水下米還是冷水下米做小米粥。
想把小米粥做的粘稠口感好，味道香，是用開水下米。開水在烹調時起到的作用和冷水確實不一樣，做這種全穀物的小米粥時，由於小米富含膳食纖維，用涼水下米時米粒中的澱粉吸水慢，澱粉的糊化速度慢，做出的粥米粒比較完整，有點“清湯寡水”。如果用開水做小米粥，小米的澱粉在熱水中吸水多，澱粉糊化速度快，小米中的不飽和脂肪酸溶出的也較多，所以開水做出的小米粥粘稠、口感軟爛，香味十足，特別好喝。而且還能避免有人做粥時為了口感軟爛加小蘇打，破壞粥裡B族維生素的活性。
做小米粥時還可以把紅薯、山藥、胡蘿蔔切成小塊，和小米放入電飯鍋或電壓力鍋中一起煮，既有薯類的甜味，還可以作為一餐的主食量。小米紅薯粥、山藥粥等用作減脂餐減體重也是非常低熱量的主食，值得推薦。
不過開水做的特別粘稠軟爛的小米粥會升高血糖，對糖尿病人來說就不能喝這種粘稠好喝的小米粥，尤其是用黏小米做的小米粥，血糖應答更高。糖尿病人應該喝多種全穀物做的雜糧粥，不必熬煮的過於軟爛，米粒熟了即可。除了做小米粥用開水，做其它全穀物米粥，如果用開水下米不僅香味十足，也特別軟糯好喝。
營養百事通
小米粥肯定是冷水下。
小米，美味營養，多喝能夠養胃。小米粥富含維生素B、維生素A、維生素K等多種元素，含有鈣鐵鋅等微量元素，多喝能夠養胃還能美容養顏，調理腸胃。但是一定要喝對了，不然做法不對煮出來的米也很難吃。
冷水下粥能夠最大程度的保留米粥的營養，利於健康。
因為開水滾燙，下開水後小米瞬間外表被包封住，不利於小米內部營養的燉煮出來。這就好比蒸饅頭。
涼水下鍋後，小米能夠隨著涼水慢慢變熱，營養也從小米里的內部慢慢燉煮出來。營養全部釋放，合起來的粥才更健康。
此外，涼水煮米基本就是常識了，因為煮出來的米很軟糯，隨著水慢慢變熱的。
如果你是蒸魚，就要熱水放魚蒸，原理也是一樣的。因為瞬間的熱氣會把魚肉皮鎖住，從而保留了魚肉的水分。整出來的魚肉才會肥美多汁。喜愛研究蒸煮的人士不妨自己親自試驗下。
小米粥美味營養一定要多喝。多喝米粥對身體大有益處。不管是兒童還是青少年還是各種慢性病患者。米粥能提供的能量和營養都是無法形容的。
小米粥喝的方法很多種，可以和蓮子、紅棗、綠豆一起煲粥，還可以和大米黑米等各種雜糧一起煲粥和。煲粥的時間長短不定，如果選用的是高壓鍋一般高壓15分鐘就可以出鍋了，但是需要等的時間長一些。如果是用砂鍋熬粥，大概花費1小時。
說了這麼多，趕緊動手做起來吧。
康復匯
壹周君覺得過年吃得太油膩，必須來一碗小米粥清腸消食。壹周君如果煮小米粥，原來是等水開了再放入小米，不過現在可沒有這個煩惱了，因為電飯煲煮粥，一鍵就可以搞定。
作為傳統健康食品，小米在北方屬於主要食物之一，在陝北地區，至今仍然保持著吃小米飯的習慣。說起營養來，小米可是雜糧中的地位不可小覷。比如在夏季，喝一些小米粥，可以消食又可以降溫，煮小米粥的時候，水和小米的比例是1:6.8，這樣的比例熬出來的粥最為粘稠可口，因為小米粥裡的水分較多，粥裡的水和澱粉充分融合，所以有助於人體消化道消化，同時，它又是雜糧，所以相比大米粥，喝了之後，血糖升高也較慢，所以，也是糖尿病患者的比較好的食物。
小米雖然營養豐富，《本草綱目》裡有文字記載，認為小米具有治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。傳統的小米粥可是講究要把小米中的那層油給熬出來，而如果是胃病病人，每天能喝上一碗熬出小米油小米粥了，不僅味道綿香，也是最為養胃的佳品。
小米和其他很多雜糧一樣，是蛋白質中賴氨酸含量比較低，所以，煮小米粥的同時，可以搭配其他雜糧來一起煮粥，比如豆類、棗、龍眼、桂圓等，可以讓小米粥的營養更加營養，而口感也更多元化。
煮小米粥的時候，如果沒有壓力鍋或者電飯煲，就必須在水開之後再放入小米，這樣大火可以迅速讓小米加速開花，熬爛，煮粥的時候要儘量攪拌，以免小米粥糊鍋底了，中途最好不要加水，一次性煮熟為止。最為關鍵的的，還是要選擇新鮮的小米，這樣才能保持小米粥的味道有微微甜味。
武漢壹周
小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米。米——五穀之首 慄有八千多年的栽培歷史，起源於中國，小米富含鐵、鈣、維生素A、B、C、D類、澱粉、蛋白質。小米熬粥，有“代參湯”美譽。下面我們就看看小米所含的營養成分、功效，以及食用方法。
小米中所含的營養成分有哪些？又有哪些功效?
穀粒的營養價值很高，粟 含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，據中央衛生研究院的分析，含蛋白質9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡蘿蔔素0.12毫克，維生素B1 0.66毫克和維生素B2 0.09毫克，這是其他穀類作物所不及的。
小米有健脾和胃、補益虛損，和中益腎、滋陰養血的功效，《本草綱目》就有記載:小米，治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。中醫亦講小米“和胃溫中”，認為小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米後能開胃又能養胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。
小米的食用方法有哪些？開水下米，還是冷水下米？
小米的食用方法有很多：小米稀粥，健脾除溼利尿。適合水腫、腹脹等患者服用；小米稠粥，健脾護胃，可以保護胃粘膜。脾胃虛寒，有反酸、燒心的可以服用。小米乾飯，健脾胃補氣血，可以幫助產婦恢復氣血、哺乳下奶。
用小米煮粥時，最好要用開水下小米，冷水下米容易結成一坨坨的，還粘鍋，很容易糊底；冷水下米煮熟之後有種米糠的味道，喝起來口感不好~水開後下米能夠很快鎖住營養不致使其流失，而且不沾鍋底，省時省電。但這也不是就說冷水下米有什麼壞處，冷水下鍋後要多熬製一段時間，水逐步加熱，米中的營養才能慢慢的釋放出來。
注意：要選擇新鮮的小米和食材，不能是陳米，不然吃起來味道差很多；粥的時間一定要夠，至少在半小時以上，陳倉米，甘溫性減，適合脾胃極度虛弱的人服食，尤其是大吐、大下、大汗之後傷脾胃之陰厲害的人。
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中原學宮
煮小米粥的時候，一定要等水開了，再將小米下鍋，不然煮不出小米的味道來。
具體來說，又要根據情況分別對待
1、如果小米和容易熟的食物一起煮，那麼，就和小米一起下鍋；
2、如果和比小米更容易熟的食物一起煮粥，就要等小米粥熟的差不多了，或者熟了之後再下鍋；
3、如果是小米和很不容易熟的食物一起煮，那麼，就要先煮這些食物，如黑豆，黃豆，紅豆等。要等這些不容易熟的先煮的差不多熟了，然後再將小米下鍋，同煮，煮到發粘的時候也可以了。
4、如果要加一些調味品，則在小米粥煮好之後再放，這樣新鮮美味。
煮小米粥的竅門
1、宜與大豆或肉類食物混合食用；
2、小米粥不宜太稀薄；產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；
3、水燒開後再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，鍋內保持沸滾而不使米粒、米湯外溢，粥就會黏稠起來；
4、蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營養成分隨水蒸氣蒸發；
5、煮粥時鍋內加上五六滴植物油或動物油，能避免米粥外溢；
6、紅薯50克，小米30克，將紅薯去皮切小塊，和小米一起煮成粥，作早餐食用。常食可潤澤肌膚、紅潤容顏、促進毛髮生長，並使其烏黑有光澤。
小米是個寶貝，不僅可以健脾胃，下火，女人常喝還可以美容養顏呢，趕快行動吧！
另眼觀歷史
小米性溫，對腸胃好，補氣血，有健脾胃、補腎的作用，是非常好的健康飲食。小米富含色氨酸，能有效調節睡眠質量，還有減輕皺紋、祛除色斑的功效。其實熬小米粥也不是那麼簡單的，不是把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥的。
小米即粟米，能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、特色小米粥胃納欠佳者進補，適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適於產婦。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。
第一，先把小米淘洗一遍就可以了，切記不要搓，小米的營養就在於表層，小米煮好了以後，米湯上面有一層油，那是米油，是小米粥的精華所在
第二，煮粥的鍋里加入適量的水，直接把淘好的小米放入鍋中，然後開大火開始熬
第三，等水開了以後，將小米粥轉至中火，如果鍋內只有小米的話，熬上20分鐘左右就可以了
所以正確的方法是，冷水下米，水開以後，在接著熬，這樣的小米粥最好喝，如果喜歡喝稀一點的話，就多放點水，如果喜歡喝小米糊的話，那就熬的稠一點，可以少放水，也可以多熬一段時間[年少縱慾無度，中年精氣衰竭，行房元陽易洩。
還有好多人喜歡在小米粥中放一些南瓜。南瓜能增加小米粥的甜度。
或者加一些綠豆，增加口感，還可以下火，都是非常棒的選擇。
小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高，每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，而小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，產熱量比大米高許多。另外，小米因富含維生素B1.B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
畫茬兒
好巧，碰到自己特別熟悉的問題，回答起來也覺得比較輕鬆些~我是美食博主：海燕的廚房，同時也是一名營養師，正好可以和大家一起聊聊小米和小米粥如~
天生萬物，獨厚五穀，五穀中小米最佳。中醫的觀點:小米是五穀中養生功效最佳的食物。
小米乃五穀之首，既養先天之本——脾胃，又養後天之本——腎臟，實為養生佳品。小米又稱慄米，春種秋收，得天地之氣最全，得土地之氣最厚，為脾之果，最養脾胃，小米味甘，鹹，性涼，味甘色黃入脾胃經，味鹹入腎經，熬粥最佳，製成粉做成小米糕也是一絕~
從營養的角度來說，小米有以下幾大功效：
1. 健脾和中，治消化不良、洩瀉、肢體乏力等症。
2. 滋胃陰清虛熱，治胃陰虛有熱之口渴能飲、善飢，以及消渴病。
3. 益腎安眠，治腎溼熱導致的小便淋漓不盡等症。
所以建議日常生活大家可以多食~
接下來和大家分享一下如何煮小米粥，水開了下米，還是冷水下米？
我煮小米粥是這樣的：
材料準備：
江米少許100克左右
小米適量100克左右
鐵棍山藥：2-3小段
【做法】
1，兩種米混合清洗後放入煮鍋中
2，山藥去皮後切成小圈狀
3，粥大火煮開後換中小火
4，接著放入切好的山藥
5，接著小火煲熟
6，最後調入一勺麻油
在煮小米粥的時候，我的做法是：小米先泡半小時後再清洗，這樣小米漲法一些，煮粥的時候更易開花，接著會把水先加熱至溫熱的狀態，手下去不燙手為佳，再下小米，很開就能燒開，米粒翻花狀，此時調味小火慢煮即可，這樣煮出來的粥比較粥稠，很有質感~
如果是冷水煮小米粥，一來時間比較長，二來在煮粥的過程中會溢滿，所以早些時候大家煮粥為了省時就會用開水煮，因為熟的快，但是任何食物都要一個自身的熟化過程，過短或過長，都會影響其自身營養物質的釋放，所以不建議用開水或者冷水來煮小米粥，溫水最佳！
評論可以一起交流咯！
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海燕的廚房
我看到於仁文註冊營養師說的話，有點不贊同。且不說冷水還是熱水，就是熬小米粥上面所說的一層浮沫，這是小米的米油，而這種米油富含大量的維生素而且非常養胃。
米油可以補脾胃。從中醫角度來說，小米味甘而鹹，因此小米能“和胃溫中”。
能補腎。小米能養精氣，補腎氣，而油小米更是其中的佼佼者，小米性質偏寒，五味之中略帶點鹹味，而鹹味入腎，所以小米具有益腎氣、補元氣的功效，李時珍也將小米稱之為腎之谷。還可以養心安神。中醫就常讓患者用小米粥來代替安眠藥，說明小米粥能養心安神。
