簡介
江門鴨肝腸產於廣東江門，是當地人十分喜愛的特色美食。既可以當作爽口小菜，又可以當配菜，結合其他蔬菜製成獨特菜餚。
特點：
肉質鮮爽香脆。具有爽、香、滑的特點。
營養成分：
鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，所以鴨肝具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
做法
系以當地及珠江三角洲一帶的鮮鴨肝腸為原料，要求含水分少，以當日收購當日加工為宜。
另選豬肥脊肉臘制上棚，10幾天左右，取下缸兩天，達到香味醇厚時，取出切粒備用。腸衣百刮百曬，務求爽脆松化。
調味品則用陳皮、酒、肉桂、糖、醬等。
將鴨肝、臘豬肉及調味輔料拌和後填入腸衣，掛棚內風乾兩日，用禾草間隔，入埕數日，既為成品。
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