香氣四溢的韭菜，菠菜餡餅，當之無愧的春季第一餅一點都不誇張。首先這餅是純素，韭菜和菠菜都是最春季食用的蔬菜，餡料中我添加雞蛋和粉絲，來減少素餡出湯後的營養流失。同時也給這餡餅的口感和營養均衡，又進一步得到了昇華。也是皮薄如紙，餡香汁多還不出湯的竅門。
韭菜是春天裡最好的蔬菜之一，雖然如今人們生活條件好了，一年四季都能吃到韭菜，但是春天的韭菜才最可口最營養有效，也是養肝的第一美食！高血壓朋友經常需要補鉀，但鉀飲用起來難以下嚥，不妨多吃點富含鉀的韭菜，能有效改善高血壓、心臟病等症狀，還能讓心血管病的朋友不那麼怕冷。
菠菜是一種適合春天食用的綠色蔬菜。春天的菠菜含有豐富的葉黃素，對視力有保護作用，還含有維生素A、葉酸、錳、鎂、鈣、鐵以及類黃酮等。菠菜富含多種維生素、微量元素和抗氧化劑，其中鉀對調節血壓起到至關重要的作用。高鈉低鉀是高血壓的重要發病因素，因此膳食補鉀，有益降壓。
餡餅中我添加了雞蛋和蝦皮，2種食材都是補鈣佳品，尤其是蝦皮，有些鹹味，還能減少鹽的用量。
主料；麵粉 300克 韭菜 200克 菠菜 500克 雞蛋 2個 粉絲 一把 蝦皮 10克
輔料；醬油 香油 鹽 姜 雞精
做法
1 準備好所用食材。
2 麵粉中一點一點的加入水。一邊倒水一邊用筷子攪拌，讓麵粉都能均勻的沾上水，看不到粉末，蓋上保鮮膜餳至。
3 將雞蛋打在碗中。
4 菠菜洗淨切段兒。
5 把摘洗乾淨的韭菜切成碎。
6 鍋中注入水，燒開 下入菠菜焯水。
7 直接撈入冷水沖涼。
8 擠出水分後，剁碎。
9 鍋中注入油，稍熱，下入一把乾粉絲，炸制粉絲酥香撈出，
10 鍋中留底油，燒熱 下入蛋液，翻炒之蛋液凝固。盛出。
11 再將蝦皮煸炒出香味。
12 炒好的蝦皮倒入炸好的粉絲中，用手捏碎。
13 放入擠出水分你的菠菜。
14 再加入韭菜和雞蛋。
15 加入雞精香油調味，攪拌均勻成素餡。
16 把餳至的麵糰，充分揉透。
17 切成大小均勻的劑子。
18 將劑子按扁，擀成圓片，中間放入餡料。
19 像包包子一樣。捏緊收口處，向上提，一邊提，一邊捏，把多餘的面揪下去，捏緊收口。
20 煎鍋中刷上油，把餅坯收口朝下放在鍋中，用手背輕輕壓平。
21 小火烙至兩面金黃即可。
小貼士；菠菜要焯水，口感會更好。麵糰要提前揉出餳至，雞蛋要最後加入，這樣可以吸走韭菜出的湯汁。用電餅鐺烙制更好。
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