初學烘焙可能會覺得戚風蛋糕很難，總是不成功，因為經常被”氣瘋“所以才有了”戚風“這個名字。其實一個好的配方和方法很重要，還要掌握好技巧，這樣才會成功。
今天跟大家分享一個簡單的戚風蛋糕卷的做法，這裡介紹的很詳細，希望對喜歡烘焙的親們有幫助。
【食材】雞蛋4個，白糖40克，低筋麵粉80克，玉米油20克，白醋或檸檬汁3-5滴，純牛奶65克，可可粉5克，自制草莓果醬適量
【製作過程】
1、將蛋白蛋黃用分蛋器分離開，分別盛到乾淨的不鏽鋼盆裡。
2、4個蛋黃加入玉米油和牛奶、10克白糖充分攪拌均勻，至無油水分離的狀態。
3、加入過篩後的低筋麵粉，翻拌均勻至無顆粒狀，備用。
4、蛋白裡滴幾滴檸檬汁或白醋，打發蛋白過程中分三次加入白砂糖（每次10克）。
(1)蛋白打到魚眼泡狀時第一次加入10克白糖。
(2)繼續攪打至蛋白濃稠呈較粗泡沫時第二次加入10克白糖。
(3)繼續攪打至蛋白濃稠表面出現紋路時第三次加入10克白糖。
(4)繼續攪打到溼性發泡，這時提起打蛋器蛋白能拉出彎曲的尖角，做戚風蛋糕卷蛋白打發到這個程度就可以了。
5、將打發的蛋白分三次快速加入到蛋黃糊裡充分翻拌均勻，速度要快，採用翻拌的方法。
6、將攪拌好的蛋糕糊取出30克與5克的可可粉攪拌均勻，將攪拌好的可可粉糊滴到鋪好油紙的烤盤上，可可粉糊的形狀和大小隨意，滴好後將烤盤放入到已經預熱好的烤箱中層，180度上下火烤1分鐘定型後取出，烤箱不必斷電，繼續預熱。
7、將攪拌好的原味蛋糕糊倒到烤盤上，輕輕震出氣泡，放入烤箱中層，繼續烘烤20分鐘左右。
8、觀察蛋糕表面上色，顏色有些變深了基本就是烤好了，可以取出來了，倒扣在鋪了油紙的烤架上把油紙取下來，再把蛋糕胚翻過來，有可可粉的一面在下。
9、待蛋糕冷卻後跟手的溫度差不多時，在表面抹上一層草莓果醬，我用的草莓果醬是自己做的，具體做法可參照我的另外一篇文章，也可以放其它果醬或奶油。
10、將蛋糕從一端向另一端捲起，卷的越緊越好，可以藉助擀麵杖，兩端的油紙可以卷一下，將蛋糕卷放入冰箱冷藏定型30分鐘左右。
11、定型好的蛋糕卷取出切片就可以食用了，味道酸甜，口感鬆軟，比買的還好吃。
【小貼士】
1、卷蛋糕卷的時候要在溫度跟手差不多的時候開始卷，如果涼透再卷很容易開裂，卷的時候動作要慢，卷的越緊越好，可以藉助擀麵杖。
2、烘烤的溫度和時間根據自家烤箱性質適當調整。
閱讀更多 今天美食 的文章
