6寸活底戚風蛋糕製作步驟（8寸的話所有材料加倍）：
蛋黃糊材料：蛋黃3個，白砂糖10g，鹽1g，無味的植物油20g（玉米油或者葵花籽油均可），牛奶35g，低筋麵粉45g
蛋白霜材料：蛋清3個，白醋或者檸檬汁1g，白砂糖30g
製作步驟：
1、首先將3個常溫雞蛋進行蛋黃蛋清分離，裝蛋清的盆一定要無水無油，否則蛋白霜打不成功。
2、先製作蛋黃糊，將蛋黃糊材料中除麵粉以外的所有材料混合均勻，攪拌至白砂糖融化，且表面有微小的氣泡。然後將低筋麵粉過篩後倒入液體中，混合均勻，不能使勁畫圈攪拌，可以切拌直至沒有乾麵粉，裡面有小麵疙瘩的話，可以用硅膠刮刀按一按。蛋黃糊完成後放一邊待用。
3、再來製作蛋白霜，將白醋或者檸檬加入蛋清中，先用打蛋器攪打至有大魚眼泡泡，然後加白砂糖，白砂糖可以分三次加入蛋白霜中，沒有固定的間隔要求，打一會兒加一次。蛋白霜打至盆倒扣過來不掉即可。
4.混合蛋白霜和蛋黃糊：混合前先把烤箱打開，140℃預熱。將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌混合，一定要切拌，跟炒菜似的，不可畫圈攪拌。混合均勻後再加三分之一的蛋白霜，再切拌均勻，然後將所以的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續切拌，混合均勻。
5、將混合好的糊倒入6寸的活底蛋糕模具中，模具裡面千萬不能鋪油紙，直接倒進去即可。倒糊的時候可以距離模具20公分的高度往下倒，倒完後使勁震幾下模具，把氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱中，烤盤放在中下層，這樣蛋糕就處於中間位置了。140℃上下火烤45-50分鐘左右，中間蛋糕上色比較好了，就蓋一層錫箔紙，避免上層烤糊了。最後無法判斷蛋糕是否烤好，可以用筷子扎一下，拔出來筷子不掛糊就是烤好了。
6、烤好之後，立刻拿出來，使勁震幾下，把裡面的熱氣震出來，倒扣放涼後脫模。我的倒扣到網架上有點粘了，所以上層粘掉了一點皮，另外烤的時候有點裂，賣像不太好了，但一點也不塌陷也不影響口感，哈哈。
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