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戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，1927年由美國人哈里·貝克發明。網上做這款蛋糕的方子特別多，但失敗的案例也舉不勝舉。總體給人的感覺是，此乃是一款看似簡單，其實製作失敗率很高的西點。很多烘焙達人倒在此處，屢戰屢敗屢試不爽，真可謂“氣瘋”蛋糕。
小吃貨大概說了兩週時間，讓我抽空做個戚風試試，既可以當早餐，還可以練練手，練好了將來可以直接做生日蛋糕。為啥遲遲沒有動手，一方面是心裡沒把握，另一方面是小吃貨娘一個勁兒提醒，找個週末大塊兒時間再做，免得做壞了，早上沒得吃。
戚風蛋糕的各種配方差異較大，但核心都是蛋白打發，蛋白打發成功，基本成功了80%，其實我心裡最沒底的，也在這兒。
做西點和做中餐最大的區別就是，西點一定要嚴格按比例，中餐則需跟著感覺走。沒啥說的，找個好方子，跟著師傅一步一步學吧。
戚風蛋糕製作步驟：
1、低筋面料85g，細砂糖60g（加入蛋白），細砂糖30g（加入蛋黃），牛奶40g，食用油40g，雞蛋5個；
2、雞蛋分離成蛋黃和蛋清；
3、分別放入較大容器；
4、用打蛋器打發蛋白打發到下圖狀態時，加1/3份糖；
5、繼續打發蛋白到下圖狀態較粗泡沫時，再加1/3份糖；
6、繼續打發蛋白到下圖狀態，提起打蛋器出現豎直尖角時，再加最後1/3份糖，打勻；
7、蛋黃加入砂糖用打蛋器打散，再依次加入油和牛奶；
8、用橡皮刮刀翻拌均勻；
9、加入麵粉，用橡皮刮刀由下向上翻拌均勻；
10、放入1/3打發好的蛋白；
11、由下向上翻拌均勻；
12、將麵糊倒入蛋白盆中；
13、由下向上翻拌均勻；
14、將蛋糕糊倒入模具中，抹平，在臺面上用力顛兩下，排氣，放入預熱的烤箱中下層，170度雙面烤60分鐘；
15、烤好後，迅速取出倒扣在烤架上冷卻；
16、冷卻後，沿模具邊用手按壓蛋糕邊緣，使其與模具逐步分離，扣過來從底部推出，再用手按壓底邊一週，使其逐步與底板分離；
17、完整脫模的蛋糕；
18、切牙即可食用。
—End—
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