最近因為疫情，全國人民都在家“坐月子”了半個多月。有的人為了不無聊，開始做起蛋糕來。抖音掀起來一股蛋糕潮，連何老師都開始在家做蛋糕還上了熱搜。
說起蛋糕，曾有段被氣瘋的經歷。因為它有一步出了差錯，前面做的功夫全白搭。做出來要麼硬的像塊餅乾，要麼等冷卻的時候就已經塌下去。這個戚風蛋糕，真的是糕如其名“氣瘋蛋糕”...
前前後後做了好多次，終於在最後一次成功了。把這個食譜告訴你們。
所需材料：（6寸磨具）
牛奶42克，玉米油39克，細砂糖18克，低筋麵粉54克，玉米澱粉6克，3個雞蛋，檸檬汁幾滴，細砂糖27克。
步驟：
首先把5個雞蛋洗乾淨，擦乾水。雞蛋一定要挑大的，不能用土雞蛋柴雞蛋。所有工具和容器要保證無水無油。
1.蛋黃蛋白要完全分離，要確保蛋白裡沒有蛋黃，不然後面打發不起來。蛋白分離後，可以先把蛋白放到冰箱裡冷凍一會，後續容易打發。
2.將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。
3.低筋麵粉用食物稱量好分量，之前因為把握不好分量所以蛋糕會硬。要想蛋糕鬆軟，要確保分量是對的。低筋麵粉和玉米定粉均勻過篩，讓粉質更細膩。然後篩進剛剛攪拌好的牛奶混合物裡。
4.用蛋抽以z型攪拌到沒有面粉顆粒，切忌畫圈圈攪拌。
5.再把蛋黃倒在麵粉糊裡，用上一步的手法攪拌均勻就完成了。
最重要的一步來了，打發蛋白，這一步是你蛋糕能發起來的重要步驟。
這時候可以先預熱烤箱，再打發蛋白。
6.把剛剛冷藏的過蛋白拿出來，加幾滴檸檬汁。為了去除蛋腥味，也更容易打發。
先用電動打蛋器高檔打發，看見大魚眼泡時加三分之一細砂糖。等小魚眼泡時再加入三分之一細砂糖，等蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。加完細砂糖後換成中低檔打發到溼性偏硬性發泡。
最後效果
7.把三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻，均勻後把蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡，以Z型攪拌方式攪拌均勻。記得整個過程要快且溫柔。
8.完成的麵糊從20釐米的高處倒進模具裡，7分滿就夠了。然後再輕輕震出氣泡。
9.然後馬上放進烤箱裡，145度60分鐘。
10.烤好之後拿根竹籤插一下，如果沒有蛋黃糊那就是熟了。馬上拿出來震兩下方便待會好脫膜。兩個小時自動脫膜。
做出來的蛋糕鬆軟且不塌陷，不比外面賣的差。下午一塊蛋糕配一杯紅茶，是多麼愜意呀~
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