魚生是中華傳統佳餚。歷來被橫縣人稱作“縣菜”，它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格，現在也是橫縣的旅遊主打名菜，橫縣旅遊的一張金字名片。
橫縣魚生
到橫縣不吃魚生等於沒到橫縣。
到橫縣不吃魚生等於沒到橫縣。
到橫縣不吃魚生等於沒到橫縣。
記住：重要的事要連說三遍。
橫縣吃魚生的歷史可以追溯到晉代時期,更是有很多民間傳說給橫縣魚生披上了神奇的面紗,不論是鮫人的傳說還是越王勾踐的愛好,又或者北宋著名詩人梅堯臣的《設膾示坐客》，都證明了人們對於橫縣魚生的喜愛。
橫縣魚生
膾炙人口（膾就是指的生魚片）的橫縣魚生從橫縣傳至京師，又從京師傳到日本，善於傳承創新的日本人將魚生文化又進行了發揚光大。殊不知橫縣才是魚生真正的發源地。
在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關係。橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，遊刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不苟。
橫縣魚生
廣西橫縣，吃魚生吃成了非物質文化遺產，這比把小龍蝦吃到滅絕更讓人肅然起敬。
橫縣魚生的歷史刻追溯到魏晉時期，相傳晉元帝時，一逸士董京和一對兄妹泛舟賞月忽見仙人乘槎而來。董京請客，仙人說：我不吃熟的東西，謝謝再見。
這兩兄妹進山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。兄妹一吃：哇塞？不放味精也能這麼好吃！於是效仿炮製，從此橫縣魚生名氣大振。
神仙吃的東西，能不好吃麼？
橫縣魚生
吃魚生、吃生魚片，好多人都不敢吃。甚至有些人看見了都反胃，原因可能分為以下幾點。
1:吃魚生會有寄生蟲
2:吃魚生怕腥味
3:吃魚生怕不衛生拉肚子
但是橫縣魚生還有那麼多人吃魚生呢？有些人說，吃魚生必須要喝高度酒，這樣可以殺死魚生的寄生蟲。
橫縣魚生是一種招待客人的名菜，橫縣一般用河裡的魚用來製作魚生，所以肉色鮮嫩，口感清甜。
橫縣魚生都是先把活魚殺死放血，把魚骨魚頭魚尾去掉。把魚切開兩大邊，然後用紙巾把魚包起來，這樣的作用是把魚血吸乾淨，讓魚生吃起來更加脆味可口。吸乾淨之後，把紙巾去掉，然後把魚切成片樣，越薄越好，晶瑩剔透的。一邊切，一邊把魚片一塊塊地擺上碗盤裡，最好不讓魚片重疊起來，這樣讓魚生乾爽脆齒。
橫縣魚生
橫縣魚生除了切魚片時刀法精細，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿蔔絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。
在橫縣品嚐魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴裡，看著就是一種享受了，配料要切得細如髮絲，一絲絲大小均勻。
切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子裡。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設也是橫縣魚生的一大特色。
生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質感。
此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調配。花生油潤滑，生抽調味，胡椒粉則是調和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食慾的效果。
橫縣魚生配料
夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴湧而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，餘音繞樑，三日不絕，連連感嘆此曲只應天上有，人間能得幾回聞。
你不嘗試一下嗎o(*￣︶￣*)o！
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