鱼生是中华传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”，它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格，现在也是横县的旅游主打名菜，横县旅游的一张金字名片。
横县鱼生
到横县不吃鱼生等于没到横县。
到横县不吃鱼生等于没到横县。
到横县不吃鱼生等于没到横县。
记住：重要的事要连说三遍。
横县吃鱼生的历史可以追溯到晋代时期,更是有很多民间传说给横县鱼生披上了神奇的面纱,不论是鲛人的传说还是越王勾践的爱好,又或者北宋著名诗人梅尧臣的《设脍示坐客》，都证明了人们对于横县鱼生的喜爱。
横县鱼生
脍炙人口（脍就是指的生鱼片）的横县鱼生从横县传至京师，又从京师传到日本，善于传承创新的日本人将鱼生文化又进行了发扬光大。殊不知横县才是鱼生真正的发源地。
在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。
横县鱼生
广西横县，吃鱼生吃成了非物质文化遗产，这比把小龙虾吃到灭绝更让人肃然起敬。
横县鱼生的历史刻追溯到魏晋时期，相传晋元帝时，一逸士董京和一对兄妹泛舟赏月忽见仙人乘槎而来。董京请客，仙人说：我不吃熟的东西，谢谢再见。
这两兄妹进山寻究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液琼浆和生鱼片款待。兄妹一吃：哇塞？不放味精也能这么好吃！于是效仿炮制，从此横县鱼生名气大振。
神仙吃的东西，能不好吃么？
横县鱼生
吃鱼生、吃生鱼片，好多人都不敢吃。甚至有些人看见了都反胃，原因可能分为以下几点。
1:吃鱼生会有寄生虫
2:吃鱼生怕腥味
3:吃鱼生怕不卫生拉肚子
但是横县鱼生还有那么多人吃鱼生呢？有些人说，吃鱼生必须要喝高度酒，这样可以杀死鱼生的寄生虫。
横县鱼生是一种招待客人的名菜，横县一般用河里的鱼用来制作鱼生，所以肉色鲜嫩，口感清甜。
横县鱼生都是先把活鱼杀死放血，把鱼骨鱼头鱼尾去掉。把鱼切开两大边，然后用纸巾把鱼包起来，这样的作用是把鱼血吸干净，让鱼生吃起来更加脆味可口。吸干净之后，把纸巾去掉，然后把鱼切成片样，越薄越好，晶莹剔透的。一边切，一边把鱼片一块块地摆上碗盘里，最好不让鱼片重叠起来，这样让鱼生干爽脆齿。
横县鱼生
横县鱼生除了切鱼片时刀法精细，还以配料讲究、品种多样而闻名。配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种。
在横县品尝鱼生，会让你不知如何下筷。因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起，简直就是一件艺术品，不要说吃到嘴里，看着就是一种享受了，配料要切得细如发丝，一丝丝大小均匀。
切好的配料放在专门供鱼生用的圆形或菱形的盘子里。盘子外围分一格格的三角形格子，盘心为圆形，配料放置盘中，五颜六色，使人不忍下筷。、美观的造型摆设也是横县鱼生的一大特色。
生鱼片多选白色的瓷盘做盛器，通常用圆形、菱形、船形或扇形等精美造型，以衬托出鱼生的晶莹剔透、纹路清晰、层次分明的质感。
此外，要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。这些配料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜，增进食欲的效果。
横县鱼生配料
夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放如口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，嗅觉极度震撼，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，肌肉痉挛，牙齿情不自禁，一阵猛嚼。只见舌齿纷飞，翻江倒海，片花飞落，鱼生的鲜甜、配料的凶猛，渐渐就出了味道，只觉得浓香满口，齿颊留芬，余音绕梁，三日不绝，连连感叹此曲只应天上有，人间能得几回闻。
你不尝试一下吗o(*￣︶￣*)o！
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