小寒，為農曆二十四節氣中的第23個節氣，也是冬季的第五個節氣，標誌著一年中最寒冷的日子到來了。小寒時北京的平均氣溫一般在一5℃上下，極端最低溫度在—15℃以下；東北北部地區，這時的平均氣溫在—30℃左右，極端最低氣溫可低達—50℃以下。
生活上，除注意日常保暖外，進入小寒年味漸濃，人們開始忙著寫春聯、剪窗花，趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等，陸續為春節作準備。飲食上，居民日常飲食也偏重於暖性食物，羊肉火鍋、羊肉湯鍋、羊蠍子火鍋、涮羊肉、烤羊腿、吃羊湯麵，俗語說“三九補一冬，來年無病痛”，說的就是冬令食羊肉調養身體的做法。
一些懂得保健的家庭，喜歡在冬至小寒時節在家燉當歸生薑羊肉湯喝，這是一道古老的藥膳，出自《金匱要略》捲上，具有溫中補虛，祛寒止痛之功效，尤其對身體虛弱者有極強的滋補作用。當歸味甘而重，故專能補血，其氣輕而辛，故又能行血，補中有動，行中有補，為血中之要藥。當歸多用於煲湯，特別對貧血患者是最好的。還能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量。烹飪羊肉時最好放點不去皮的鮮姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛、祛風溼的作用，與羊肉同食還能減少羶味。
當歸生薑羊肉湯烹飪方法
1）當歸20克，生薑30克，紅棗四五個，羊腿肉500克，黃酒、胡椒麵、鹽適量。
2）將羊腿肉洗淨，剁成小塊，鍋中加入點花椒，先用水焯一下，去除泡沫和羊羶味。
3）在燉鍋中加入當歸、生薑、紅棗、黃酒及調料，燉煮1～2小時，一定要趁熱食肉喝湯，胡椒麵和生薑的燥熱功效，能喝的滿腦門出汗，這道湯有溫中補血、祛寒強身的作用，適用於神疲乏力、面色蒼白、畏寒肢冷等血虛及陽虛的人群。
分享到:
閱讀更多 大廚小藝 的文章
