冷眼看穿你心
再讲讲
郑州烩面，郑州烩面无论是羊肉的还是三鲜的都配有：黄花菜，木耳，水粉条，千张丝，海带丝，上桌时再配以糖蒜，辣椒油，香菜什么的。个人感觉一般般(⊙…⊙)
最后讲讲河南尉氏烩面，尉氏烩面就一个字：好吃！面胚加盐，鸡蛋，咬起来筋道，弹滑。面碗里也不放多余的辅菜，只在碗底铺上一层芝麻酱，撒上生葱花或荆芥一把，当然羊肉是少不了的，吃上一口面，喝那么一口汤，这味道…不摆了 (＾▽＾)
最后出于个人口味吧？哈哈(,,•́.•̀,,)觉得河南尉氏烩面最正宗。 嗅色可餐
南阳烩面以方城烩面为代表，特点是羊肉生炝。做法:生炝羊肉，爆炒葱花，高汤，纯手工面片，青菜，香菜，羊油熬制的辣椒！
郑州烩面以合记，萧记为代表，以及裕丰园！合记为老式烩面，熟羊肉，高汤，面片，附以豆皮~粉条~木耳~黄花菜等，香菜，糖蒜！萧记为改良烩面，比如三鲜(鱿鱼类)！
无所谓谁更正宗，以个人喜好为准！就本人而言，更喜方城生炝烩面！
谢谢！
A席世兴135268680011
本地人说本土的正宗没毛病，我吃过郑州、开封、洛阳、南阳的都没有方城的合我口味，南阳虽说和方城很近，方城也属于南阳，但是南阳的烩面馆做不出来方城的味道。
方城拍客
烩面说实话，本人一南方人没怎么吃过，但对于河南人，不仅是好吃，在苏锡常，北上广，更是家乡的怀念。河南烩面分很多流派，南阳，开封，郑州，许昌，等等，各个地方都说有，但是还是南阳的更好吃，正宗一点。南阳的汤相对于更浓，汤面会飘着油，亮晶晶的，面很劲道，味道很好的。我曾经有个同事是河南的，提起这个烩面就感觉流口水，可是我们这吃不到。其实本人认为，无所谓正宗不正宗，只有那种深渊窄巷的其实是最正宗，最好吃的
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见到最多的还是方城烩面，甚至在河南以外的省份都有，但并没有南阳烩面一说（虽然方城属于南阳），而如今，又盛行一种所谓的生呛烩面，好吃，但价格确实吓人……
郑州烩面，在郑州不少，多为滋补烩面，名气无法和方城烩面相提并论。
邓州圈
何为正宗？民以食为天，人们吃饭早已经从要吃饱转变撑了要吃好，所以现在吃饭讲究的是味道，讲究的是营养健康，所以即使再正宗的东西即便是传承了几百年几千年如果现在做的不好吃了或者加了不健康的东西那也都是扯淡了，更何况不管郑州烩面还是南阳烩面也都才几十年而已，没有什么正宗不正宗的。郑州人喜欢吃郑州烩面，南阳人喜欢吃南阳烩面，吃的习惯不同自然喜好也不同。
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方城人当然爱吃烩面，也吃过各地的烩面。郑州的最不好吃，放海带什么的，汤不纯，面硬。方城的烩面近年来也不怎么行了，以前好吃，那时候面都是手工的，面劲道而不硬，汤浓厚，洒点蒜苗香菜，加点羊油辣椒，虽然现在在外地，但还是很怀念家乡的味道。方城的烩面在外地做不出来，因为当地独特的水质
如鱼饮水41
这问题要问问烩面怎么发明的，就知道哪里的正宗了，不过现在的烩面郑州做的太烂了，人多不守程序，越做越难吃，合记烩面味道可以，正宗其它的都不行，肉做的乱，菜乱添加，汤不好，这就是烂的根源
