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福建泉州市，靠海，建城於周秦時期，至今有一千七百多年曆史，自古以來都是東亞地區的主要港城，是聯合國教科文組織唯一認定的海上絲綢之路的起點。泉州的以山地居多，山地達土地面積的八成左右，海域面積一萬一千多平方公里，是福建主要的海鮮產地。泉州清源山、九日山、開元寺等旅遊景點非常值得推薦。
泉州海岸線很長，海產極其豐富，其中有一種小海鮮極為鮮美，但大多遊客卻不敢下嘴。這種海鮮生活在海灘的泥濘中，兩三寸長，長得像黑褐色的蚯蚓，所以當地人管它喊“黑土蚯”，也有叫“沙蟲”的。但這沙蟲有條小尾巴，顯然和廣東、廣西、海南的沙蟲不是同一種東西，更像廣東湛江的“泥釘”。
黑土蚯的做法有很多，有炒的、炸的、涼拌的等等，但是最出名最受歡迎的做法是做成“土筍凍”。而且相傳，這土筍凍是鄭成功發明的！
先從灘塗上將黑土蚯挖回來，後用剪子將每一條的黑土蚯剪個口子，鋪在地板上用石磙子來回碾壓，將它肚子裡的泥沙和其他髒東西軋乾淨。
然後放進清水裡反覆多次清洗，清洗完後下鍋煮一會，撈起搓揉，將表面那層髒髒的黑褐色搓乾淨。這時候的黑土蚯就變“白土蚯”了，表皮是白白的。然後再將變白的黑土蚯下鍋煮一會，即可撈起備用。
煮過黑土蚯的湯水用紗布過濾兩遍，過濾掉雜質，然後倒進一個個小碗中，每碗加入幾條備好的黑土蚯，等湯冷卻後就凝固成果凍一樣的東西。這就跟豬腳湯冷卻後變果凍狀是同一個道理，因為黑土蚯體內含有豐富的膠質，經過熬煮後溶在了湯裡頭。
這土筍凍吃起來冰冰涼涼的，口感和果凍差不多，但是非常的鮮，這是海鮮獨特的鮮味。咬到“果凍”裡的黑土蚯時，就增加了脆的口感，而且鮮上加鮮。
這土筍凍在泉州、安海、龍海等地方已經流傳了三百多年，這是可以考證的，明代的古書《閩中海錯疏》、《五雜俎》都有記載。
相傳土筍凍是明代鄭成功發明的：當年鄭公領兵到福建因為糧草不足，所以讓人挖黑土筍煮湯給大家充飢。有一次因太忙沒來得及趁熱吃，湯變冷凝固了，結果發現這樣更加美味，於是土筍凍就誕生了！
土筍凍不僅好吃，還富含蛋白質和人體所需的微量元素，有滋陰補腎、強身健體、美容養顏等功效。如果去福建旅遊的話，大家可要記得多吃幾碗土筍凍了。
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