他是Akrame Benallal ，出身巴黎底層，從未上過一天廚師學校，年僅36歲卻已在三座城市擁有數間名下餐廳，香港與巴黎的Akrame更分別榮膺米其林一星。《週末畫報》帶你認識這位性感、反骨與瘋狂的法國星廚。
Akrame Benallal
法國星級廚師，米其林一星餐廳Akrame創始人兼主廚
是一個燠熱的夏日午後，在烏魯木齊路與衡山路交界處一棟四層小洋房底樓私人包廂。房間裡沒有開燈，紗簾輕籠著朝南的窗戶，蔭涼又適宜；我要採訪的這位明星廚師，雙手交疊，靠在一條長沙發上，隱在陰翳裡。
熨燙服帖的裹身白襯衫，袖口露出一隻奪目的錚亮腕錶，一雙黑白配色的球鞋，亦是時下流行的大牌款式，一頭黑髮齊齊梳向腦後，古銅色的臉上刻寫著某種微妙的情緒。
最好的獵手，早已習慣了等待。
交談之時，當他定定看向你，方能讀出眼底的篤定與精明。
他是Akrame Benallal ，出身巴黎底層，從未上過一天廚師學校，年僅36歲卻已在三座城市擁有近10間名下餐廳，香港與巴黎的Akrame更分別榮膺米其林一星；與此同時，Akrame對賽車近乎狂熱，尤以F1為甚；他最鐵的哥們是F1車手Romain Grosjean 。
AKMÉ餐廳就餐區域
“如果不做廚師，也許我會成為一名賽車手。”
當你要定下結論，他是一個典型意義上的明星廚師、花花公子時，他卻告訴你：
“我常常回想過去，我從未忘記我的出身。”
11歲時，父親拋妻棄子，一無所有的生活，讓年少的他早早了解了生活的艱辛。和很多窮人家孩子一樣出於無奈走進廚房的他，卻有著超乎常人的雄心與夢想，14歲時便立志要成為廚師、改變命運。至於有沒有去過廚師學校，他認為這不重要，廚房才是最好的學校。
AKMÉ餐廳開放式廚房
他接受過正統的法餐訓練，也曾在創意名廚Pierre Gagnaire、Ferran Adrià等人名下修業，他發現自己並不想做傳統的追隨者，他認為恪守傳統的時代已經過去，大眾的飲食習慣早已改變。
“傳統的法國菜，我不愛吃，大多數人也不愛吃。”
“做菜的時候，你必須著眼未來。”
“我現在的菜單，有蔬菜、海鮮、魚、肉、芝士，甜點糖要少放些，這都和過去很不同了。但我偶爾會想，為什麼一定要有肉呢？為什麼不能是豆子或者藜麥？”
蜜瓜配芝麻和薄荷葉
你很難用某種固定菜系來框定他的出品，搜腸刮肚也只能找到寥寥幾個詞彙來描述他的烹飪風格：性感、反骨、瘋狂，沒有套路就是他的套路。譬如，把傳統大肥大油的鵝肝做成布丁就毫不膩口，恨不能再來一塊；又或者，將烤菠蘿和香草冰淇淋都用炭粉偽裝成他最喜歡的黑色—深邃、稠密、不可思議，衝擊力十足，為一餐飯留下最鏗鏘有力的收尾。
香草煙燻烤菠蘿
他了解並忠於自己的瘋狂，並享受隨機應變的挑戰。“我做菜的時候，腦子裡是沒有固定模版的。常常是忽然有了靈感，就馬上去做。如果腦子太死，到了一個新的地方找不到自己想要的食材，那就完蛋了。”
他甚至喜歡並研究中國人的飲食習慣，希望將食物與體質的相生相剋，應用到自己的菜裡。
和許多名廚一樣，Akrame選擇在這一時機進軍上海，是深思熟慮的結果，亦是市場發展的必然。“上海是中國的形象，就像巴黎之於法國。我看到了太多讓人激動的東西，餐廳也好，概念也罷，還有時髦的人，就像在米蘭，個個都有好身材，穿著很有設計感的衣服，特別有趣。”他也認為，及早進駐亞洲新興市場極具正面意義：“不少人來吃了上海和香港的餐廳，也會想去巴黎嘗試，這樣我們就培養了許多忠實的顧客。”
碳烤龍蝦配柚子和蘿蔔
反觀自己，不論是四年前的香港，抑或今日上海，他認為他的餐廳也是法國文化的大使。“就好像Chanel、LV這樣舉世矚目的時尚大牌。我在這裡，可以代表法國去告訴大家，我們到底在做什麼菜。”
最後，我請他用三個字來形容自己的菜：
“愛，技巧和視野。”
“一切都變得太快了，但這不是壞事。”
“著眼未來，別害怕。”
AKMÉ
地址：上海市徐彙區烏魯木齊南路55號
電話：021-6428 9799
除了上海AKMÉ餐廳之外，Akrame Benallal在巴黎、香港、馬尼拉、巴庫（阿塞拜疆）還擁有6家餐廳：其中巴黎和香港的Akrame均摘獲米其林一星。
撰文-喜北
圖片提供-伯雅55
設計-Fay
以上內容來自:
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