大家好，我是大厨阿伟，鱼头是老百姓最喜欢吃的，尤其是胖头鱼的鱼头最好吃，味道鲜美，多吃鱼头增强记忆力，鱼头含有丰富的蛋白质，营养又健康。今天阿伟和大家分享一道湖北名菜，鱼头泡饭，下面看看做法吧！
主料：胖鱼头，最好是四斤左右的，这样的鱼头最好吃。
调料：小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，小米辣15克，色拉油20克，鲜汤500克。
做法1，把鱼头洗干净，改刀成大块。
2，锅上火烧热，倒入色拉油，下姜片，蒜头，五花肉炒香，鱼头两面煎金黄色
3、小红辣椒、小青辣椒、分别切碎小圈备用。
4、加入高汤没过鱼头，大火烧沸，加入切好的青椒，小米辣，改小火烧25分钟。
5，下入适量精盐、胡椒粉，鸡精粉调味，煮至鱼头熟透即可。
6，准备白米饭一碗，鱼头吃得差不多了，把鱼汤倒入米饭，用筷子拌匀，就着鱼汤吃米饭，这滋味绝对享受。
小技巧：煎鱼头，要把五花肉炒出油，加姜片，料酒去腥味。加小米辣更突出鱼汤的辣味。
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