肉食是很多人喜欢的食物，从我们餐桌上的鸡鸭鱼猪肉到外国人喜欢吃的牛排，羊排，海鱼，可见对于肉食大部分人都没有抵抗力，除非是一些真正吃素食的人。而站在烹饪角度看，中餐和外国人吃的西餐在烹饪肉食的方式上也有一些差异。
中餐烹饪的食物
在美版知乎上就有外国人提问：“为什么烤不是中餐的主要烹饪方式，即使他们吃肉？Why is roast not the main way to cook Chinese food, even if they eat meat?”
外国人的提问
在回答这个问题之前我们就要首先知道烤是不是外国人的主要烹饪方式？在之前的文章中我们说过，烤是烹饪之祖。再从外国人对食物的烹饪方式上来看，烤的确是外国人的主要烹饪方式之一，外国人主要的烹饪方式还有煎，油炸，煮。
我们可以看看外国人厨房的烹饪设备，烤箱就像我们的炒锅一样常见，曾经有网友笑言道：如果外国人的家里没有烤箱，他们就不会做饭了。
外国人烧烤的食物
事实也是如此，我们可以看看外国人烹饪的一些食物如，烤牛排，羊排，烤面包，烤玉米，以及烤各种海鲜等，就能看出来外国人对食物烤的重视程度。
那么我们就有一个疑问了：为什么外国人对烤这种烹饪方式如此看重？如果站在中餐的角度看，是因为他们对食物的认识没有我们丰富，而且烹饪食物的方式没有我们丰富。
我们可以瞧瞧我们吃的一些食物，举个简单的例子，如猪大肠外国人觉得吃它会很臭，事实上的确如果用外国人烤食物的方式，猪大肠的确不会好吃到什么地方去。但是通过中餐的烹饪手段，猪大肠就能成为我们喜欢吃的食物之一。
中餐烹饪的猪大肠
我们不妨站在外国人的角度看：为什么烤不是中餐的主要烹饪方式？一些外国人可能会认为是因为我们没有烤箱，还有一些外国人可能会认为是因为我们使用电的时间较晚。
现在我们再看为什么烤不是我们烹饪食物的主要方式，即使我们吃肉？是的，难道肉就必须通过烤的烹饪来食用吗？
刚才我们已经说过对食材的认识和烹饪方式的丰富性，这的确是中国菜烹饪时烤不是主要的烹饪方式的原因。
其实在我们身边也不乏一些通过烤的食物，而且还很多，如烤羊肉串，烤鸭，烤鸡，烤乳猪，烤乳鸽等等一些烤的食物。
但是烤为什么不是我们主要的烹饪方式？从中餐对食物认识上来看，不是所有的食物都是可以通过烤来烹饪。
中餐对肉食的另种烹饪
依旧举个简单例子，比如我们吃的蔬菜，蔬菜和肉对比是最不好烤的食物。因为蔬菜是嫩叶植物，烧烤蔬菜容易丢失蔬菜的自身营养，烤不好还容易将蔬菜烤焦。而肉食却不一样，烤对肉来说是基本的操作方式。
再从烹饪食物的方法上来看，中餐烹饪的方式有很多种。如炒，煨、煮、烧、扒、炖、焖、烩、贴等等。显而易见的是：人能控制火来烧烤食物，在水温不超过100度时烹饪肉食，就更容易把控了，不同的是烹饪食物的过程。
閱讀更多 吃遍天下的瘦寶寶 的文章
