一個過來人告訴你，什麼白酒才是純糧食酒
在閒得沒事幹的情況下，回憶起了很多喝酒的往事。年輕的時候喝酒完全是沒講究的，就是為了顯擺下自己是純爺們，飯桌上只要有誰舉杯了，哥們兒我端起來就幹。那時候年輕，精力旺盛恢復得也快。
現在回想起來，可能在那個時候就落下了不少隱患，因為當時哥幾個都圖便宜，喝了很多便宜酒。就這樣，一群二貨青年，個個喝得個神經紊亂。看著批次哈哈大笑。
後來，一次工作需要，我去到一家酒廠做市場調查，在正式下到市場之前我被安排到釀造車間學習生產工藝，有一個釀造車間的老師傅，他給我講了許多白酒的釀造工藝，這才樹立了我正確的白酒觀。
我從喝第一口白酒到現在，也快十幾年了，居然才曉得白酒還分固態發酵和液態發酵兩種。這也讓我知道為什麼我以前喝白酒老上頭。一般而言，植物澱粉都可以釀酒，但是，好酒是糧食釀出來的，糧食酒又分為單糧食酒和多糧食酒，單糧食酒一般純淨剔透，多糧食酒則香氣悠久、各味諧調、恰到好處。
現在的國內酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝：固態發酵和液態發酵。在我現在工作的酒廠裡，無論高端和低端，一律採用多種糧食固態發酵，這是成本最高，但也是口感與品質最好的一種釀造工藝。釀酒的原料呈固態，有三種糧食：高粱、小麥、穀殼。如果你是一個資深的酒客，
你就能品味到這三種糧食分別帶來的不同口感：
入口後唇齒留香，源自於高粱的清香；
入舌後觸動了舌尖上甘甜的味蕾，源自於高粱的甜味；
入喉後暖意肆起，源自於小麥的醇甜；
最後用鼻子能感受到濃郁的香氣，則源自於小麥的曲香。
將這三種糧食灑水摻和，再摻入酒麴，或壓實，或疏鬆，或密封，或敞晾，保持適宜的溫度、溼度和空氣，進而調節微生物的繁殖和生長，這個過程就是發酵。通過發酵，糧食中的澱粉先分解為糖再轉化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒。除去水，酒精佔99%，其他只佔1%，但如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。
這樣釀出的酒，就是傳統工藝的純糧食固態發酵酒。另外一種發酵方式叫液態發酵，就是釀酒的原料一般是富含澱粉的植物，用水淹住了原料，呈液態。液態發酵是新工藝，始於1959年。
液態發酵的溫度、溼度、空氣、微生物繁殖分泌等一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，所以就需要人工添加香精以補充其他成分。這樣做的好處就是，時間短，產量高，成本低，當然經濟效益也高，所以被普遍採用。
一個過來人告訴你，什麼白酒才是純糧食酒
既然除了酒精，其他成分很少甚至沒有，那麼就沒有必要用富含脂肪、蛋白質的糧食，只用富含澱粉或糖的紅薯幹、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了。因為發酵的成品是純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，1斤才3塊錢。就這樣，液態發酵的白酒一步步退化為“食用酒精+香精”，而這樣做是也有國家認可的行業標準。
目前，低端白酒大都採用“食用酒精+香精”工藝配方，這已是人所共知的業界共識。也有專家說：只要是純植物香精配得恰當，“食用酒精+香精”完全可以以次充好；地下作坊假冒，那是假酒；但是正規廠家用“食用酒精+香精”，那就是真的液態發酵酒。無論如何，“食用酒精+香精”的液態發酵酒，總體上沒有固液態發酵好喝，於是就有了，在“食用酒精+香精”的酒里加入適量的固態發酵酒，按規定，須加30%，但是，這全憑自覺和誠信。加多加少，根本沒法檢測，就像調和油沒法檢測一樣。
既然沒法檢測，就敢於加得很少，卻標榜五年窖藏、十年窖藏、分區窖藏。固態發酵酒很寶貴，稍稍有點名氣的酒廠，都要生產一批用於評比和裝點門面，一般不捨得加到“食用酒精+香精”裡去，於是就用串香白酒代替。
有行業專家說，中國低端白酒90%以上都是用食用酒精勾兌的，其中包括部分名酒。在酒廠工作之後，我有時也忍不住喝點小酒，一般一週喝一次，但堅決只喝固態發酵純糧釀造的酒。為什麼？
就兩點：不上頭、有純糧食的香氣。在這裡也衷心奉勸年輕朋友們，千萬不要圖便宜，買酒精勾兌酒來喝，少喝劣質酒，喝就喝好酒，保護好自己的身體，才可以讓白酒這個好夥伴多陪伴我們幾年。
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