冷冷的天
來一份熱乎乎的章魚燒可好？
基本上每個吃過章魚燒的人
肯定會對“會跳舞”的木魚花有些印象
你肯定想不到
這薄如蟬翼、入口即化的木魚花
竟然是吉尼斯紀錄中最硬的食物
木魚花的“真身”叫鰹節
是用鰹魚肉加工而成的一種魚乾
這種魚乾的硬度和石頭基本沒差
你可以用它來釘釘子
也可以用它來劈柴
youtube上有位“磨刀專業戶”
前幾天就用鰹節磨了一把匕首
割紙、戳易拉罐啥的都不在話下
鰹節也不是生來就硬
鰹魚肉質緊實，味道鮮美
常被壽司店切成生魚片吃
想要成為堅如玄鐵的鰹節
要經過一道道複雜的加工
首先要將切好的魚肉用水煮熟
然後把藏在肉裡的刺根根挑除
之後要經過一個月的反覆燻烤乾燥
如果要做成可以削成木魚花的本枯節
還要添加食用菌恆溫發酵半年到一年
製成的鰹節非常堅硬
只有原來16%的水分和體積
一般放個好幾年都不成問題
鰹節擱在以前那就是“士力架”
常被漁夫和樵夫當做乾糧帶著
小小一塊扛十天半個月不成問題
因為鰹節實在是過於堅硬
一般的廚具都不能動其分毫
只能用專用的刨將其削成片
刨鰹節和刨木花類似
只不過“原料”從木頭換成了魚肉
所以才有了木魚（肉）花的叫法
木魚花的另一種叫法：柴魚片也是取自如柴禾般的外表
別看木魚花小小的，薄薄的
卻有著極其濃郁的鮮香氣息
它和昆布（海帶）一起
都是日料的靈魂：出汁的原料
可以說沒了它就沒今天的日本料理
出汁：大部分日料都會用到的湯底
一小塊昆布，一小撮木魚花
加上清水簡單燉煮過濾一下
就成了世間第5味：鮮味的來源
很多日料中都有木魚花的身影
除了開頭提到的章魚小丸子
關西名物大阪燒也少不了它
木魚花還常被來點綴蔬菜冷盤
一撮小小的紅色，既增色又提鮮
木魚花和熱乎乎的米飯也是絕配
在飯上撒點木魚花再澆一點醬油
便是日料中最簡單的一品：貓飯
因為貓非常喜歡鰹魚，所以木魚花飯也被叫做貓飯
木魚花除了能拿來做貓飯
做壽司，做飯糰也是別有一番風味
哪怕是什麼也不加
削成厚片當下酒菜也不錯
因為鰹節是日本非常常見的食材
所以在許多特產店都能見到它們
除了堅如削鐵的鰹節幹
削好的木魚花、鰹節粉
連配好的醬汁都能買到
既免去了削鰹節的功夫勁兒
又能在家嚐到最地道的日料味
喜歡日料的盆友下次可以考慮捎一包回來
——END——
閱讀更多 途益旅遊 的文章
