Hi，我是藜麥
藜麥發源於南美洲的安第斯山脈，距今已經有5000-7000年的食用和種植歷史，興盛於古代印第安三大文明（瑪雅文明、印加文明、阿茲特克文明）之一的印加文明。相傳很久以前，藜麥是神的糧食，一天太陽神 Inti Raymi（古印加人崇拜太陽神）的三太子帶著一行人在安第斯山上圍獵駝羊，在追逐的過程中掉下了山崖，當地的一位老農不顧生命安危，把他救了上來，三太子回到太陽宮後，給他父親講述了自己受難被救的事，為了報答救子之恩Inti Raymi派一隻叫Kullku的神鳥把藜麥種子送到了這位老農家，從此以後藜麥成了安第斯山人最重要的糧食。
藜麥不僅為古印加人民提供營養，而且是他們的精神食糧，被稱為“糧食之母”，是祭奠太陽神及舉行各種大型活動必備的貢品，每年的種植季節都是由在位的帝王用金鏟播下第一粒種子。殖民統治時期，印第安地區被西班牙殖民者正式統治，西班牙人推行同化政策，逼迫當地人改種殖民者喜歡的小麥，將藜麥和印加文化一同視為禁物，藜麥被禁止種植。但是在邊遠山區，人們一直保留著這一物種。直至20世紀70年代之後，人們對藜麥的研究不斷擴展和深入，藜麥才重新被重視。
在原產地安第斯山脈地區，人們將藜麥籽粒經烘烤後製成麵粉，用於製作麵包、餅乾和蛋糕，其中藜麥粉的含量為15%～20%。它也可以添加到湯中煮著吃，或者做成麥片，甚至發酵後製作成啤酒或安第斯地區的傳統飲料吉開酒。藜麥新鮮的葉子和嫩芽煮熟後作為蔬菜食用，或做成沙拉生吃，藜麥籽粒發芽後的嫩豆芽也可以加入到色拉中或生吃。
與其他常見穀物比，藜麥營養優勢顯著。第一，從營養成分數據上對比，以大米為例，藜麥的蛋白質、膳食纖維、維生素B1、鋅含量是等量大米的2倍多；鈣含量是等量大米的3倍多；鐵含量是等量大米的4倍多；第二，從蛋白質質量上對比，藜麥蛋白屬於完全蛋白，必需氨基酸種類齊全，比例適當，易於消化吸收，而其他穀物中賴氨酸含量普遍很低，作為限制氨基酸，大幅降低了穀物蛋白質的吸收利用率；第三，藜麥不含麩質，不易引起機體過敏；第四，藜麥升糖指數很低，適合作為糖尿病人的主食。
關於藜麥，你可能還想知道這些事：
我們在市場上看到有白藜、黑藜、紅藜
他們之間有啥差別？
黑藜膳食纖維含量最高，紅藜其次，白藜略低，其他營養成分無明顯差異。口感屬白藜最佳，另外兩種比較粗糙，有點硬。
清洗藜麥原米的時候為什麼水是紅色？
藜麥表面有皂苷，第一次清洗水會有點紅色，很正常，我們是古法研磨，營養保存的比較完整。
藜麥的籽粒越白越好嗎？
並不是越白越好，“白”也並非判斷藜麥品質好壞的標準。好的藜麥應該是有自然光澤飽滿的完整顆粒。
市面很多藜麥如何區分？
藜麥屬於是喜冷涼和高海拔的作物，一般種在海拔3000米的高原地區，中國藜麥的種植區域非常少，國內唯一和原產地安第斯山脈相同海拔的只有青海崑崙山脈地區，中國其他地區產的藜麥都是低地藜麥，海拔過低就會影響藜麥的營養價值，所以吃藜麥一定要認準青海海西的農品堂藜麥。
糖尿病，是否適合吃藜麥？
藜麥最適合糖尿病人食用，藜麥的GI指非常低，只有36，麵條、米粉、饅頭的GI指都是80多，GI值越高，血糖的升高越是快，藜麥的升糖指數很低，在降糖方面有很強的功效，更適合糖尿病人當主食吃。
最後一起來看看使用藜麥可以做哪些菜餚？
藜麥表面覆有一層苦味的皂苷，烹飪前先清水清洗兩遍，即可去除。最日常的吃法是煮粥或煮飯，和大米的做法相同。西餐常用來製做各種沙拉，沸水中煮約15分鐘變透明，撈出瀝乾，和其他食材拌勻即可。藜麥可以和其他穀物或大豆一起製做米糊和豆漿，正常使用豆漿機對應的程序就可以。
藜麥還可以製做各種甜品和菜餚：
藜麥蔓越莓酥餅
食材：
黃油60克，低粉140克，蔓越莓幹50克，炒香的藜麥20克，全蛋液20克，無鉛鋁泡打粉1/2小勺。
操作步驟：
1、將蔓越莓切小粒備用，軟化黃油，加入細砂糖和香草精攪打均勻；
2、分三次加入全蛋，繼續攪打成均勻的奶油糊；
3、篩入低粉，用橡皮刮刀稍微拌成鬆散狀；
4、加入蔓越莓粒再用手抓成鬆散的麵糰狀，直接倒入18×18公分的烤模內，用手平均地攤開，並輕輕地壓平；
5、烤箱預熱，上火160℃，下火180℃烘烤約25分鐘左右，熄火後，用餘熱燜10分鐘；
6、出爐後放涼再切片。
藜麥蒸肉
食材：
1、五花肉250克，藜麥100克，黃酒10克，南乳2小塊，生抽5克，海鮮醬2克。
操作步驟：
1、準備好原料，藜麥放入碗內，加適量的清水浸泡2小時；
2、五花肉洗淨後，用刀切成1釐米的薄片；
3、切好的五花肉片放入料理碗中，加入黃酒、南乳、生抽、海鮮醬；
4、把五花肉與調料拌勻，醃製2小時；
5、浸包好的藜麥濾去清水，把醃製好的肉片放到藜麥上，使其表面均勻地沾上藜麥；
6、取一個深口碗，把沾上藜麥的五花肉放到碗內，和上汽的蒸鍋蒸30分鐘即可。
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