在中國的34個菜系中，我國西南地區的川菜紅火多時，近些年來，滇菜、黔菜也漸漸走到市場風口處。
“黔菜出山”作為近年政府大力扶持的項目，正熱火朝天地進行著。在有著獨一無二地理優勢的雲貴高原，黔菜在保有原本歷史風貌的同時，吸收了時代的風味進行改良，成為市場上絕對的“口味贏家”。
民族風，不僅在時尚圈風生水起，在餐飲界也點燃出越來越旺盛的火苗，逐漸燃燒了消費者不安分的心。
年輕人作為現在的餐飲消費主力軍，獵奇+顏控成為其消費心理的最佳寫照。而民族文化作為年輕群體中的弱項，變成格外神秘的大賣點，已經逐漸佔據市場上不小的份額。
食材純天然
食酸是本味
相比市面上越來越多的“有機無公害”標語，在貴陽，這些話是“不上臺面”的。因為每家每戶吃的都是純天然，沒人會把這項優勢當噱頭。貴州有的不僅是天然食材，更多的還是在味型上的獨特。古時候苗族人因為歷史原因，一直處在遷徙流動的狀態，食鹽等物資的短缺讓苗家人開始了食酸的生活習性，漸漸地，“酸”成為貴州人民每餐必吃的味道。
經過多年的飲食改良，“酸”也演化出多種存在形式，不僅製作原材豐富，口感也多層次多融合。再結合雲貴高原特有的食辣習慣，“酸辣”成為西南地區的不二特色口味。
酥麻有質感
補市場空白
全國知名的周黑鴨把“辣”味做到了極致，但是在貴州有一款獨特的鴨子，以“花椒”為主，找到了市場中的口味空白，利用“麻”的味覺體驗迅速籠絡一大群忠實粉絲。
香酥鴨作為一款傳統的地方小吃，已經在市場中流行很久，但是口味顛覆卻產生在貴州。抓住年輕消費者的獵奇心理，同時也穩固了傳統消費者對於“新”的接受度，“讓舌尖跳舞”的香酥鴨跟隨著“黔貨出山”，成為新興的小吃代表，其背後的經營理念和對出品控制的嚴苛，實在值得學習。
淳樸好民風
管理人性化
在貴州，隨便走進一家餐廳，裡面的服務人員幾乎都是40、50歲的年齡段。很多餐廳都會有招工難、用工難的困擾，但是在貴州，員工的忠誠度都非常高，這和他們人性化管理和豐厚的福利待遇分不開。
民族風盛行
演繹新時代
作為苗侗等少數民族的聚集地，來到貴陽和凱里感受最深的就是濃郁的民族風情。餐廳的裝飾裝修、餐具的設計應用，再搭配上少數民族的服飾，一切的演繹都這麼恰到好處。
餐飲市場中的民族風現在也越刮越烈，不論是產品選擇還是在風格設計上，民族風總能引起消費者的青睞，尤其是現在的年輕消費主力。口味獵奇是一方面，對於顏值的追求也讓“民族的”成為“世界的”。
少數民族多才多藝，對於食物的創意也非常多。小吃遍地、特產滿城，哪怕只有一道單品，也能撐起幾十家店；哪怕只有一種味型，也能做成百年品牌。貴州有的，不只是“高山流水”。
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